神马文学网何谓食品质量
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 10:08:18
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上一篇 /下一篇 2008-01-11 12:40:14 / 个人分类：食品安全、质量管理篇
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前几天去一家食品企业谈合作的事情，这是一家规模还算可以的出口企业，再质量管理方面也算比较规范的，而且公司也比较重视质量，集团对下属企业企业的考核，以质量为主。
做的是冷冻肉食类的，商谈的时候研发品管生产的人员都在，谈到包装的标识问题，由于他们没有喷码机，日期之类的需要用打码机打，位置在封底线下面。
出于他们的习惯，提出要求希望打印在封底线以上，一来客户已经认可了在封底线以下，二来打码可能造成袋子漏气（打印用力过度，出现微小的孔），我们没有同意，并提出了我的这两个理由。
对方品官的负责人说：你们是真空封口吗？我说不是。那你们怕什么漏气？我说漏气对产品质量有影响的。
对方说：冷冻产品，漏点气不会造成微生物的污染，微生物也不会繁殖，怎么能影响产品质量？
我说：食品质量不仅仅是微生物，应该还有很多方面。
对方很不理解地说：还有什么？
我觉得再解释就有争执的嫌疑了，就说以后慢慢解释吧，你可以跟你们的研发人员探讨一下。
冷冻的产品在包装、储存、运输过程，由于温度的变化，会导致产品水分的升华再凝华为冰霜，这个过程是不可逆的，产品的水分出来就回不去，导致产品风干，直接影响产品的口感。如果包装袋内空气少，有比较密封，发生这种现象就轻一些，如果产品裸露放在冷库内，几天表面就会出现风干点。
这个道理学食品的应该都知道，可在一些公司，往往将产品质量狭义化，有的注重异物，有的注重微生物，有的注重包装赫标识，有的注重产品规格，有的注重口味和口感，等等。
根据产品特点、客户要求和本公司的管理情况，质量管理有所侧重是必要的，但如果考虑质量的时候用某一方面的质量控制代替质量管理，就很不可取了。
引用删除咖啡过期了 / 2008-01-26 19:59:24没错啊，我们公司技术部都不会去考虑这些
他们的回答就和以上那品管主管一样的看法
有时候确实也挺郁闷的，只能说是专业水平不够，质量意识不强了，往往许多事情仅停留在表面
引用删除thymy / 2008-01-19 15:56:14东海兄：你这个例子可是解释食品质量要素的很好的案例噢。
引用删除大耳朵兔 / 2008-01-11 14:08:35质量就是
食品的色泽\香气\口感\味道\
还有安全性能
如果包装不符合要求
产品的品质就大打折扣
上一篇 /下一篇 2008-01-11 12:40:14 / 个人分类：食品安全、质量管理篇
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前几天去一家食品企业谈合作的事情，这是一家规模还算可以的出口企业，再质量管理方面也算比较规范的，而且公司也比较重视质量，集团对下属企业企业的考核，以质量为主。
做的是冷冻肉食类的，商谈的时候研发品管生产的人员都在，谈到包装的标识问题，由于他们没有喷码机，日期之类的需要用打码机打，位置在封底线下面。
出于他们的习惯，提出要求希望打印在封底线以上，一来客户已经认可了在封底线以下，二来打码可能造成袋子漏气（打印用力过度，出现微小的孔），我们没有同意，并提出了我的这两个理由。
对方品官的负责人说：你们是真空封口吗？我说不是。那你们怕什么漏气？我说漏气对产品质量有影响的。
对方说：冷冻产品，漏点气不会造成微生物的污染，微生物也不会繁殖，怎么能影响产品质量？
我说：食品质量不仅仅是微生物，应该还有很多方面。
对方很不理解地说：还有什么？
我觉得再解释就有争执的嫌疑了，就说以后慢慢解释吧，你可以跟你们的研发人员探讨一下。
冷冻的产品在包装、储存、运输过程，由于温度的变化，会导致产品水分的升华再凝华为冰霜，这个过程是不可逆的，产品的水分出来就回不去，导致产品风干，直接影响产品的口感。如果包装袋内空气少，有比较密封，发生这种现象就轻一些，如果产品裸露放在冷库内，几天表面就会出现风干点。
这个道理学食品的应该都知道，可在一些公司，往往将产品质量狭义化，有的注重异物，有的注重微生物，有的注重包装赫标识，有的注重产品规格，有的注重口味和口感，等等。
根据产品特点、客户要求和本公司的管理情况，质量管理有所侧重是必要的，但如果考虑质量的时候用某一方面的质量控制代替质量管理，就很不可取了。
引用删除咖啡过期了 / 2008-01-26 19:59:24没错啊，我们公司技术部都不会去考虑这些
他们的回答就和以上那品管主管一样的看法
有时候确实也挺郁闷的，只能说是专业水平不够，质量意识不强了，往往许多事情仅停留在表面
引用删除thymy / 2008-01-19 15:56:14东海兄：你这个例子可是解释食品质量要素的很好的案例噢。
引用删除大耳朵兔 / 2008-01-11 14:08:35质量就是
食品的色泽\香气\口感\味道\
还有安全性能
如果包装不符合要求
产品的品质就大打折扣