十种家·常菜，你会做了没？

­一.鱼香肉丝

­

­材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

                 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； ­

                              2、葱姜蒜洗净切丝备用。 ­

                              3、木耳和胡萝卜切丝备用。 ­

                             4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 ­

                             5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下即可。 ­

­二.糖醋排骨

­

调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 ­

精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 ­

做法： ­

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； ­

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄***色时捞起沥油； ­

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； ­

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 ­

特点：色泽红润，酸甜醇香。 ­

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 ­

­三.酸辣土豆丝

­

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 ­

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 ­

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 ­

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 ­

五、开火、坐炒锅、添油。 ­

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 ­

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。 ­

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 ­

九、放入土豆丝掂锅翻炒几下。 ­

十、放白醋。 ­

十一、放盐，动作要快。 ­

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 ­

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 ­

­四.麻婆豆腐

­

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 ­

­

­

­3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

­

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 ­

­

­

­5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

­五.可乐鸡翅

­

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 ­

步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 ­

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 ­

­

­

­

­

­六.回锅肉

­

­辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,

­

开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 ­

­

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 ­

­

­七.红烧肉

­

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 ­

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 ­

­

­

­3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

­

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 ­

­

­八.酸菜鱼

­

­1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

­

­2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

­

­3、剪去鱼翅...

­

­4、将鱼切成段

­

­

­

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。 ­

­

­8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

­

­

­10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。

­

­11、切酸菜，成段

­

­

­13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

­14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

­

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ ­

­

­九.宫保鸡丁

­

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 ­

­十.水煮鱼

­

­草鱼一条，片成鱼片。

­

­

­

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 ­

­放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸,花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

­

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） ­

­

­嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了