钱学森谈饮食文化（2）安全、文明、节俭——社会主义饮食文化的原则

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 10:32:28
饮食作为我国国民体质建设和提高的一项重要内容，安全、健康饮食一直是我们追求的目标。近年来，我国已采取各种措施加强对饮食和食品安全的监管力度。上个世纪90年代，年过耄耋之年的钱学森就注意到这一问题的重要性，他说：“我在最近又看到报纸、烹饪杂志上的一些文章，感到人的饮食问题很值得研究。现在，社会上食品制造的管理太乱了，许多对人体有害的食品，也出现在市场上。……所以我觉得‘吃’跟‘医’同样重要，应该同等看待，实际上古代就有医、食同源的思想。”[4]
　　饮食不仅是满足人们存在、生产的基本需要，同时也是一种文化建设的重要内容，蔡元培先生说过：“我认为烹饪是属于文化范畴，饮食是一种文明，可以说是‘饮食文化’”。钱学森在他的《我国社会主义加速内设的系统结构》中也讲到：“饮食也是一种文化，在中国的历史传统中，饮食文化是有丰富内容的，随着对外开放的进一步发展，饮食文化应该引起我们更大的重视，所以我们提出将美食事业作为我国社会主义文化建设中的一部分。”[5]为此他号召全国美食工作者：“严肃对待美食文化，发扬老辈们‘站碎方砖，靠倒明柱’的敬业精神，为创建我国的美食文化而努力奋斗。”[6]
　　诚然，宴会是古今中外社会通行的一种交际活动，但是使用不当不仅铺张浪费而且伤风败俗。社会主义美食文明区别于封建主义帝王权贵的美食文明、资本主义富豪美食文明之处在于人民性；也就是社会主义美食文明是人民大众的文明，社会主义美食文化是广大人民群众享受的美食文化。从这一点看，我们党和国家现在提倡为政清廉，不准用公款宴请内客，反对吃喝风是完全合乎社会主义美食文明原则的；不但在治理整顿时期要这样做，就是在建设社会主义的长期岁月也要这样做。1990年，钱老在写给《中国烹饪》编辑部的信中说：“社会主义美食文明和社会主义美食文化是人民的，不完全是豪华宴会；它关系到我们每一个中国人每一天的生活，‘民以食为天’嘛。所以社会主义美食文化事业在我国的地位，绝不次于社会主义教育文化事业、社会主义科学技术文化事业或社会主义文学艺术文化事业。”[7]所以钱老旗帜鲜明地高呼：“坚决制止吃喝风、豪华风。不然美食将成为丑食。”[8]
　　宴会改革应作为一项社会主义精神文明建设的重要内容，在现代生活中应以节俭、适度为原则。钱老虽年事已高，但对我国的宴会改革关怀备至。他看到1994年12月17日的《经济参考报》刊载的《洛阳宴引起的震荡》的报道后，立即致信《美食》主编、扬州大学陶文台教授，将复印件寄去，供他参阅，并满怀欣喜地说：“社会交际活动的宴会能这样办，是一项重要的措施。将来家中亲朋聚会则可用收集几家快餐店的商品了。诚大好事，也是中国社会主义革命！”[9]他还指出“四菜一汤”是我们社会主义的美食风格，这样的饮食也是合乎现代营养学和生理卫生要求的，是科学的。

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