美味焖面做法大集合

一、扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。

⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；



⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；



⒊炒肉3要点：

①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；

②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；

③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用



⒋焖面：



　①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；



　②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度；



　



③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；



　④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；



　



⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。



⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。

　　一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！

也可以加一点胡椒粉！

初学者切面之前抹点油在面上再切，也可以提前把面条蒸几分钟，防止粘连！



二、山西焖面做法：

1）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油，料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的，油热后直接放葱和扁豆就行了。

2）肉变色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点。煮开

3）刚才倒水的碗呢？现在接着用，把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤。

4）这会就可以放面条了，均匀的放一层面条，洒一层油，色拉油就行！（一定要放油，一定，否则必糊无疑！）注意的就是，一定要匀，不要多！！！然后一层一层又一层，放完为止！

5）盖上锅盖，开焖！不过，千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达溜达。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在应该是这样的，最下面是汤，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面条！

好，当你觉得汤已经很少的时候，把刚才倒出的汤往里加。

注意！关键步骤：顺着锅边放里倒，尽量不要碰到面条！一次加一勺，是炒菜用的大勺哦，然后盖上锅盖。等到汤少的时候再重复！这样一次又一次，面条才能保证完全是有锅内的蒸汽焖熟的！

6）最后，等你的汤全部倒进去了，锅内也收的没什么汤了，万事大吉，打开锅盖。这叫一个香啊！拿两双筷子，拌拌拌！把锅内的东东拌匀了，就可以盛碗开吃了！

三、焖面

原料：

豆角一斤，土豆一颗（根据个人喜好，因为我不是很喜欢，所以放的少）西红柿一颗，面条1斤3两

瘦肉若干，肥肉若干（这个是必须的）

葱姜蒜，花椒，干小红辣椒，盐，鸡精，少许酱油，醋，葱花油

切菜

作焖面切菜比较重要

豆角，要切成丝，或者用剪刀从中间剪开再截成段，我是用刀一根一根从中间劈开然后截断，为什么要这么麻烦，原因有二：

1.豆角不是很好熟，如果吃了不熟有毒，可能大家都会想到可以多焖一会啊，可是焖的时间长了面不是很好吃整体的色泽也会差很多

2.豆角切成丝跟面看起来会很协调也很好看，后边的成品中可以特意看一下效果

土豆，喜欢吃土豆的mm可以切的大一点，这样焖好后可以吃到土豆，我不是很喜欢所以切的很小。

为什么不喜欢土豆还必须要放呢，因为他的作用无物可代替，土豆熟了后会发绒，这样焖好后一拌面就粘到了面上，口感会大不一样

西红柿暂时不切

瘦肉随自己喜好，肥肉切的小一点

四、扁豆焖面（有做法）

天热了，上个昨天做的简单好吃的扁豆焖面，呵呵，拍的不好，大家别笑话

做法：

主料：扁豆1斤，去筋洗净，掰成小段；猪肉适量（喜欢肉肉的可以多放，哈，我放了大概有4两的样子），切片，用料酒，少量淀粉抓匀备用；切面或者手擀面1斤（最好细一点的好熟）。辅料：葱姜蒜适量

1。锅中倒油适量，将肉片加适量盐炒至6成熟（变色即可），盛出；

2。再次倒油，爆香葱姜蒜，将豆角倒入翻炒至变色，加入盐，少量的糖（提鲜用，不可加多）；

3。将刚炒好的肉片倒入，翻炒，加入酱油调色，翻炒到肉片和豆角都有了颜色，加入水，水不要末过豆角；

4。水开后，将细切面均匀的撒在豆角上，铺满全锅，盖上锅盖，改小火；20分钟左右即可（因为面条的粗细等原因，如发现面条最上面还不太熟，可顺锅边加入热水继续焖熟，焖制过程中尽量少开锅盖，防止蒸汽挥发，面条不容易熟，也要注意别把豆角烧糊了）

5。关火后，将下层的豆角肉及上层的面拌匀即可食用

喜欢吃干一点的就少加点水，盐和酱油的量应该比一般炒菜的时候多一点，因为面是没有味道的

不知道说清楚没有，大家试试看吧

五、山西面食做法——焖面

[未分类] 2008/04/08 21:41

在山西晋东南地区（上党地区，也就是电视剧《亮剑》中李云龙突围的地区），那里的人们很喜欢吃的一种面食——焖面，味道独特，想吃就试试做！

原料：鲜湿细面条（现做的面条），鲜瘦猪肉丝，鲜豆角（或蒜苔），用量可根据食用量而定。（炒好的菜要占面条的三分之一，或对半）

辅料：日常做菜的常用佐料即可。

准备：1.面条切成十厘米左右长度，摊在面板上，将少许事先烧热的熟油冷却后撒在面条上拌匀（面条不相互沾连为好），然后把面条放在蒸锅里蒸八成熟。

2.将洗干净的豆角去丝，先纵向从中央切成条状，再横向切成寸段（或斜刀切成寸长细丝）。在开水中焯一下控干水。

做法：1.先将肉丝用常规方法炒好取出。（炒肉丝时的油最好在放肉前炸入几粒花椒和几瓣八角，炸好后除去再放肉，目的提味）。

2.将油烧热放入少许蒜瓣，待蒜瓣变微黄色时放入豆角不断翻动，豆角五成熟时把事先炒好的肉倒入锅内一起翻动，当豆角八成熟时加入盐（根据口味轻重掌握），再加入开水刚没过豆角，中火炖到豆角基本熟了放味精或鸡精调好味。

3.当水面低于豆角时，然后再把蒸八成熟的面条均匀撒在豆角上（要膨松，不要压），盖好锅盖焖十五分钟左右，也就是面条完全焖熟。（注意水量不要糊了锅底）

4.焖好后，打开锅盖用快子将面条和豆角搅拌均匀即可食用，如果喜欢吃蒜和醋的话可以将蒜捣成蒜泥，加入醋（山西醋或镇江香醋）和香油浇在碗中面上味道更独特吆！（当地人吃法）。

喜欢的朋友尝试一下，做做看！味道很有地方风味！

六、山西焖面[16P]的做法

山西焖面[16P]

跟很多潜水的朋友一样，俺也终于浮出水面咧，因为刚买了台相机，俺也可以象在这里辛勤发贴的姐妹们一样，把自己做的饭菜贴上来跟大家一起分享了。非常感谢一直在这里与大家分享成果的姐妹们。

主料：市售切面一斤，豆角一斤，西红柿两个，蒜瓣一头，去皮五花肉半斤



调味料（无图）：油五调羹，盐一勺半，鸡精两勺，姜粉半勺，花椒面小半勺，料酒、老抽各少许，清水400ML

过程：

一、改刀：面条切寸长，豆角折寸段，西红柿切小块，肉切片，蒜捣成泥



二、肉片加半勺盐、半勺姜粉、料酒、老抽各少许拌一下，油烧热倒入滑散盛出



三、余油倒进豆角翻炒至颜色翠绿



四、倒入炒好的肉片、西红柿



五、加一勺盐和小半勺花椒面一起炒



六、加清水、鸡精煮开



七、用铲子撇出汤



八、撇出汤的样子



九、一半面条均匀撒在菜上盖锅盖中火焖三分钟



十、把刚才撇出的汤一半的量用铲子均匀地撒在面上，继续盖盖焖三、四分钟；



十一、剩下的面继续均匀撒进锅里，重复上面的步骤



十二、、打开锅盖用铲子翻一下锅底，看到汤汁收干后关火，倒入蒜泥



十三、、翻搅，让菜与面均匀混合



十四、盛碗上桌



十五、、甩开膀子吃吧：））））

七、扁豆闷面

能作大菜的不一定是好厨师，能作大菜的同时还能把家常小吃做到出神入化的地步，才是真正的好厨师，这个道理就好像金大侠推崇的至高无上武术境界“以无招，胜有招”山人自然明白这个道理于是......传授大家一招：扁豆闷面！ 扁豆闷面是北京风味，我比较爱吃这个东东，本人一大特点是吃到好吃的就想自己琢磨出来，于是乎为了随时能吃到闷面，扁豆闷面科研计划正式立项，经过科学家的努力攻坚，最重实现了扁豆闷面家产化的工作，具有了不完全的知识产权，本着分享的理念，现在推举给大家！ 原料：面条半斤，（看你饭量自行加减，反正我跟我老婆俩人吃一斤没问题） 去卖面条的地方买那种扁细的面，千万别买圆粗的和手擀面，不然....... 肉、扁豆、葱姜蒜（这三样作啥菜基本都少不了）白糖、酱油、料酒、八角、花椒。 步骤： 一，把肉切片（薄点，别太厚，你要想借吃面的机会过肉瘾另说），用料酒、酱油腌上。 二，上锅倒油开火，油热后下一勺白糖，用锅铲不停的搅，糖化之后下肉翻炒 三，下葱姜蒜，酱油八角花椒 四，稍加点水，把肉烧上5－10分钟 五，下扁豆，翻一下，加水，水要和扁豆齐平，大火炖10分钟 六，继续加水，同菜表面相平 七，把面条用手抖一抖，抖散之后下锅，（千万要抖散，不然，这面就成一坨了）放到菜的上面，盖好锅，慢慢闷吧，你可以去看电视了（当然是在没人跟你抢遥控器的前提下，反正我从来没有摸到过遥控器）。 八，十分钟之后去看看锅，这时候下面的面已经有了酱色了，上面的还是白的，那就用筷子翻一下，如果水快干了就加点水在，水不要超过菜，继续闷 九，再过十分种，估计你已经闻到香味了，那就关火吃吧， 本人喜欢用蒜泥扮进去吃，香辣可口。（出门切记刷牙） 绝对不比饭店的味道差！特别是比老北京XX面里卖的好吃，他们太不地道了，找不到肉。

八、焖面做法：

http://www.gowithus.cn/attachment/12_128_68fb8728630c976.jpg

主料：手工擀面，挂面都可以，猪肉，豆角，青椒。 花生油 盐 鸡精 味精 蒜蓉 香油 酱油。

做法：

1，猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。

2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

3，猪肉炒熟后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，

豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。

4，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来。

5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。

6，盖上锅盖，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，焖面就好了。

九、正宗的焖面

焖面，我从小就吃，所以可以说是不用学就会吧。。

不过不兜圈子了。我是看到网上好多人秀的焖面，其实不是焖的，她们的做法是把面煮过，甚至贝太的好吃懒做也这么教的，这不是焖面啊，是炒面了。所以我再也忍不住了，一定要拨乱反正。

其实如果你古狗一下，也有正宗的焖面做法，不过是把生面放在炒好的菜上，这样焖的难度比较大，容易糊锅、面条夹生、甚至变成一坨面。

我的做法是这样的。

一、面，有人说用挂面，那可太离谱了。挂面是干的。买新鲜的切面，要买细的那种。

二、第二步，和看到其他人的不同。他们是用生面直接放炒好的菜上焖。我的做法

是把面放蒸锅里蒸。大火，很多很多的水蒸汽。

三、面蒸上了，就回头做菜。最好吃的是扁豆。买不到扁豆用圆滚滚的四季豆也行。

豇豆也好吃。我今天就用的豇豆。我妈还用蒜苗(蒜薹)、刀豆来做，也特别好吃。

肉，一般用猪肉，肉丝，最好是有肥的五花肉丝。我一般图省事，用买好的绞肉，

有点肥的。

四、葱、蒜放油锅里炒香，炒肉丝(末)，加老抽为了酱红的颜色，我还加点生抽(我

喜欢万字酱油)，加豇豆，不要加盐或水，让炒肉渗出的油把菜煸熟，这样会很香。

五、等豇豆8、9分熟了，这时候面也蒸得8、9分熟了，用小半碗水加菜里，菜里不

就有很多汤了吗，用面盖住菜，盖上锅盖，焖。

六、几分钟后，面就吸收了菜里的汤汁，豇豆也熟了，面也熟了，打开锅盖拌一

拌，如果你家吃鸡精的话，就加一点，不过加鸡精的话，就少放点盐，因为里面有

酱油已经很咸了。

七、可以吃了。可以加点醋，我是不要醋。因为我喜欢的就是焖面的干香，不能让

醋味盖住。加点辣椒酱也成，蒜，也成，反正焖面做好了，怎么吃就看你自己的了。

减肥的人千万别做这个，让你欲罢不能，成为自己的敌人。

焖的面，没有煮的面那么水遢遢的，每一根都很独立，还裹着酱和油的外衣，如同

雨后从地面抽起来的竹子，那么干爽，浑身上下充满光泽。意大利面，通常混着粘

粘稠稠的sauce。咱们北京的炸酱面、芝麻街面也一样，非得有黄瓜丝来爽口不行。

汤面呢，牛肉面啦，云吞面啦。。。都要热呼呼的下肚，吃得满头大汗的。不是我

不爱吃，而是爱吃各种面的我，心里总觉得焖面很特别，属于Grandma's recipe那

个情感类型的。事实也如此，妞妞就是在我妈来美国住了一年，给她做了无数次焖

面之后，也爱上它的。

美国的中餐馆林林总总，各地风味，还没有见过一家做焖面的呢。要不咱们开一家

“扁豆焖面大王”？

你们看到照片上部雾气腾腾，那是刚出锅的呀，怕把相机镜头弄坏了呢。



十、[原创]焖面

从我妈妈那里学了一手焖面的活儿，做出来的面条很好吃，用我妈妈的话说是炒面。

我看了老北京的焖面做出来的样子也很像我妈妈的做法。

和单位里的同时议论起来也像是山西的焖面做法，所以，我也就替我妈妈将此面更改了名字。

我们这里也有做炒面的，那还是在很久以前了。不过当地的做法是绝然不同于我们的做法的哦。这里的做法是：将面条先用油炸了，一圈圈地放好了，待有客人来时，就将油炸的面放入水中煮，煮软了，将面取出备用；另起锅，葱爆锅，放入肉片、放入要选的菜（这个菜可以是各种，比如白菜、油菜、卷心菜等等，都可以），愿意吃辣的可放辣椒，现在的人还可以放入孜然、椒油等等喜欢的口味，待菜八成熟的时候，将过水了的油炸面放进去翻炒，把菜的咸香味道烹进面里，然后起锅装盘，上桌的时候再配一碗汤。

我的原料是：选用味道纯正的小芸豆，（别的菜也可以，但我喜欢用芸豆，味道好）将芸豆摘洗干净折成寸断，买现成的手擀面或者是机压面，还有肉。注意：这个饭比较喜欢多菜。

做法：锅内放油，要比正常炒菜的有多一些。油热后放入葱花、肉片（最好肥一点）翻炒，加酱油，然后把芸豆放进去，加盐、添水，可和菜齐平。盖盖。就跟炒芸豆一样，待芸豆八成熟的时候，将锅里的汤汁倒出存放在碗里，然后将面条掐断成三寸长短的样子，铺摊在芸豆的上面，将碗里的汤汁均匀地细细地浇在面条上面，然后盖好锅盖，小火慢烧，汤汁减少了的时候，用筷子将面挑拨散，迅速用锅铲将面条和菜搅拌均匀，这时候的面条已经变成棕黄色的，香气扑鼻，盛在盘子里就可以上桌吃饭了。

哈哈，在网上也恰好翻到了焖面，我就借了他们的图片











































十一、山西焖面[16P]

跟很多潜水的朋友一样，俺也终于浮出水面咧，因为刚买了台相机，俺也可以象在这里辛勤发贴的姐妹们一样，把自己做的饭菜贴上来跟大家一起分享了。非常感谢一直在这里与大家分享成果的姐妹们。

主料：市售切面一斤，豆角一斤，西红柿两个，蒜瓣一头，去皮五花肉半斤



调味料（无图）：油五调羹，盐一勺半，鸡精两勺，姜粉半勺，花椒面小半勺，料酒、老抽各少许，清水400ML

过程：

一、改刀：面条切寸长，豆角折寸段，西红柿切小块，肉切片，蒜捣成泥



二、肉片加半勺盐、半勺姜粉、料酒、老抽各少许拌一下，油烧热倒入滑散盛出



三、余油倒进豆角翻炒至颜色翠绿



四、倒入炒好的肉片、西红柿



五、加一勺盐和小半勺花椒面一起炒



六、加清水、鸡精煮开



七、用铲子撇出汤



八、撇出汤的样子



九、一半面条均匀撒在菜上盖锅盖中火焖三分钟



十、把刚才撇出的汤一半的量用铲子均匀地撒在面上，继续盖盖焖三、四分钟；



十一、剩下的面继续均匀撒进锅里，重复上面的步骤



十二、、打开锅盖用铲子翻一下锅底，看到汤汁收干后关火，倒入蒜泥



十三、、翻搅，让菜与面均匀混合



十四、盛碗上桌



十五、、甩开膀子吃吧：））））

十二、豆角焖面做法详细介绍

菜系以及功效：精品主食

主料：豆角300克,湿面条300克（一定要湿面条，一般面条加工店里有售）,肉片200克（最好要有少许肥肉）,葱花,姜各适量,蒜粒1小勺,酱油2大勺,盐,味精各适量。（另外可根据个人喜好加花椒和辣椒调味）

准备：豆角两头去筋，掰3cm长的段；姜切丝



快炒：

1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入豆角，翻炒至豆角呈翠绿色，加水（略低于扁豆）和少许盐。

2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在豆角上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，豆角熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

贴士：

1.蒜香和豆角、肉的搭配在豆角焖面里被发挥到极至。

2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。

3.用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。

另附：

焖面和蒸面的区别是，蒸面是先放在蒸锅里蒸熟，然后放在炒熟的菜里拌匀后，关火稍微焖一会儿。焖面比较软，蒸面比较劲道，其实吃起来差不多，都是美味。

菜除了豆角，还可以是芹菜，黄豆芽，蒜薹，萝卜。。。视个人喜好。

不过现在的黄豆芽还是少吃为好，含太多的激素，记得小时候外婆泡的豆芽，很香，是豆子吸足了水中的养分，然后再以发芽的形式，把生命和感恩糅合起来演绎到极致，是生命自然的绽放。那种醇香是被现代科技蹂躏出的豆芽不曾有的，也不会有的。

如果不曾吃到过纯天然的蔬菜，就不知道现在我们称之为菜的是不能叫做菜的，因此现在很少吃豆芽！

十三、山西晋东南地区（上党地区）焖面，味道独特，想吃就试试做！

原料：鲜湿细面条（现做的面条），鲜瘦猪肉丝，鲜豆角（或蒜苔），用量可根据食用量而定。（炒好的菜要占面条的三分之一，或对半）

辅料：日常做菜的常用佐料即可。

准备：1.面条切成十厘米左右长度，摊在面板上，将少许事先烧热的熟油冷却后撒在面条上拌匀（面条不相互沾连为好），然后把面条放在蒸锅里蒸八成熟。

2.将洗干净的豆角去丝，先纵向从中央切成条状，再横向切成寸段（或斜刀切成寸长细丝）。在开水中焯一下控干水。

做法：1.先将肉丝用常规方法炒好取出。（炒肉丝时的油最好在放肉前炸入几粒花椒和几瓣八角，炸好后除去再放肉，目的提味）。

2.将油烧热放入少许蒜瓣，待蒜瓣变微黄色时放入豆角不断翻动，豆角五成熟时把事先炒好的肉倒入锅内一起翻动，当豆角八成熟时加入盐（根据口味轻重掌握），再加入开水刚没过豆角，中火炖到豆角基本熟了放味精或鸡精调好味。

3.当水面低于豆角时，然后再把蒸八成熟的面条均匀撒在豆角上（要膨松，不要压），盖好锅盖焖十五分钟左右，也就是面条完全焖熟。（注意水量不要糊了锅底）

4.焖好后，打开锅盖用快子将面条和豆角搅拌均匀即可食用，如果喜欢吃蒜和醋的话可以将蒜捣成蒜泥，加入醋（山西醋或镇江香醋）和香油浇在碗中面上味道更独特吆！（当地人吃法）。

喜欢的朋友尝试一下，做做看！味道很有地方风味！

十四、山西焖面做法：

1）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油，料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的，油热后直接放葱和扁豆就行了。

2）肉变色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点。煮开

3）刚才倒水的碗呢？现在接着用，把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤。

4）这会就可以放面条了，均匀的放一层面条，洒一层油，色拉油就行！（一定要放油，一定，否则必糊无疑！）注意的就是，一定要匀，不要多！！！然后一层一层又一层，放完为止！

5）盖上锅盖，开焖！不过，千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达溜达。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在应该是这样的，最下面是汤，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面条！

好，当你觉得汤已经很少的时候，把刚才倒出的汤往里加。

注意！关键步骤：顺着锅边放里倒，尽量不要碰到面条！一次加一勺，是炒菜用的大勺哦，然后盖上锅盖。等到汤少的时候再重复！这样一次又一次，面条才能保证完全是有锅内的蒸汽焖熟的！

6）最后，等你的汤全部倒进去了，锅内也收的没什么汤了，万事大吉，打开锅盖。这叫一个香啊！拿两双筷子，拌拌拌！把锅内的东东拌匀了，就可以盛碗开吃了！



十五、焖面的做法

主料：手工擀面，挂面都可以，猪肉，豆角，青椒。 花生油 盐 鸡精 味精 蒜蓉 香油 酱油。

做法：

1，猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。

2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

3，猪肉炒熟后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，

豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。

4，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来。

5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。

6，盖上锅盖，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，焖面就好了。

扁豆焖面做法

原料：鲜香菇 10个，莲藕 3段，鲜面条 2斤，扁豆 2斤，五花肉 少许

辅料：老干妈豆豉辣酱，葱，花椒，盐，五香粉，酱油等佐料

1， 五花肉切片用淀粉腌一下，以保肉感鲜嫩；扁豆把须撕下来，切段；莲藕去皮切成小块。

2， 锅里热油，花椒、葱爆香后，放入肉片翻炒，肉变色后，放入香菇。翻炒几下后，加入两勺老干妈辣酱（根据个人口味，可适量增减）和一点五香粉，再加入半锅水，煮开，然后，把汤倒到一个汤盆里，备用。

3， 锅里热油，爆炒几下豆角，用勺将豆角平铺于锅底，放上莲藕块，然后把鲜面条扯断，散散的铺在豆角上，（注意：面一定要铺的散，不要有一坨坨的，否则不容易熟）。加入汤盆中的汤，最好用汤勺淋到面上，淋的面积要均匀，(这样面比较入味，而且比较容易熟)，加汤的量为刚过扁豆为益。

4， 改用中小火，盖上锅盖焖。要注意锅里的水，等到面快熟、汤快没的时候，将汤盆中剩的东东全浇到面上，再盖上锅盖焖稍许。

5， 等到可以闻到面香时，这时锅里汤也快没了，就可以把面和菜拌匀，这样面会比较入味，而且还能保持本来的口感。

以上菜谱中的量可供3-4人食用，各位可以根据个人实际情况增减其量。

十六、豆角焖面

主料：豆角、切面

辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜）

调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮

做法：

一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。

二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！

三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~

四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定）

五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以日囊了！！！

最简单焖面的做法

你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；

把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；

放入一个或2个西红柿再翻炒一下；

然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；

水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了

这种食物也是山西人喜欢的，在《赵树理》的电视剧里就是焖面。

原料：

手工面（或碱面）猪肉、豆角、青椒，花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。

做法：

1，猪肉一定要是半肥瘦的，这回也不能再用电饭煲了，把炒锅烧热，放入花生油少许，一点点就可以了，油太多会腻的，而且会毁掉来之不易的减肥成果。

2，油烧到七成热，就是有一点点冒烟的时候，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。

3，猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，这个不能偷懒，豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状。

4，豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来，再加从猪肉里逼出来的油，菜汤不就有了？[美食中国]

5，把菜汤倒到一个稍大一点的碗里，菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，我是按1：1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。

6，OK，活就这么多，盖上锅盖，接着上网和MM调口味，但这次时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的焖面就成了。

十七、蒜苔焖面

1蒸面条，水开后把面条抖散,放入锅蒸10分钟.

2蒸面条的时间我们来切肉和菜,肉切片,肥瘦分开放,瘦肉用生粉拌一下.

(一时马虎相机没拿稳,拍模糊了,只有一张就凑合着看吧)

3蒜苔切段,胡萝卜同样切条再切段.

4起油锅,先放入肥肉稍煸炒一下,把肥肉的油煸出来点,再放瘦肉炒一下,放老抽,料酒翻炒起锅.

5起油锅,放姜末,蒜苔,胡萝卜炒几下(菜炒到七成熟就可以了).

6倒入肉片翻炒几下.加盐(多加些),胡椒粉调,适量水(多加些,留下的汁要能拌匀面).

7倒入蒸好的面条,拌匀,保证面条都粘上汤汁.盛起,再入锅大火蒸5分钟.

出锅,可以开吃了~

十八、豆角焖面做法详细介绍

菜系以及功效：精品主食

主料：豆角300克,湿面条300克（一定要湿面条，一般面条加工店里有售）,肉片200克（最好要有少许肥肉）,葱花,姜各适量,蒜粒1小勺,酱油2大勺,盐,味精各适量。（另外可根据个人喜好加花椒和辣椒调味）

准备：豆角两头去筋，掰3cm长的段；姜切丝



快炒：

1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入豆角，翻炒至豆角呈翠绿色，加水（略低于扁豆）和少许盐。

2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在豆角上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，豆角熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

贴士：

1.蒜香和豆角、肉的搭配在豆角焖面里被发挥到极至。

2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。

3.用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。

另附：

焖面和蒸面的区别是，蒸面是先放在蒸锅里蒸熟，然后放在炒熟的菜里拌匀后，关火稍微焖一会儿。焖面比较软，蒸面比较劲道，其实吃起来差不多，都是美味。

菜除了豆角，还可以是芹菜，黄豆芽，蒜薹，萝卜。。。视个人喜好。

不过现在的黄豆芽还是少吃为好，含太多的激素，记得小时候外婆泡的豆芽，很香，是豆子吸足了水中的养分，然后再以发芽的形式，把生命和感恩糅合起来演绎到极致，是生命自然的绽放。那种醇香是被现代科技蹂躏出的豆芽不曾有的，也不会有的。

如果不曾吃到过纯天然的蔬菜，就不知道现在我们称之为菜的是不能叫做菜的，因此现在很少吃豆芽！

十九、豆芽焖面

材料：面条500克，黄豆芽5毛钱的即可，肉丝100克，酱油10克，盐，葱花，五香粉适量。

做法：先用酱油把肉丝搅拌放置10分钟入味，锅放油（可以稍多一些，这样才好吃。）烧8成热，放入肉丝炒变色后放盐，葱花，五香粉略炒，加入清水一碗，家里的碗已经足够。等水烧开后，找个空碗把菜汤倒入空碗中，锅里留一些汤，把面条放到菜的上面，菜的下面是肉肉，黄豆芽在肉和面条的中间。切记面条不要和锅接触！然后盖上锅盖，让它焖去吧，这时候我们可不能走开上网，或者看电视去，要过已会过来看看，锅里是否有汤，没有的话用汤勺沿锅边转圈放入些，继续焖之~~。等汤全用完面条也就熟了！放汤的时候切记汤不要漫到面条，这样面条会陀住的。要慢慢来。最后让菜、汤、面条搅拌一下即可。

二十、焖面做法大全

焖面。 焖面色泽红润油亮，口感柔韧鲜香，配料可荤可素，而且用料普通，制法简单，所以极受当地人的喜爱，一年四季在餐桌上都能见到它的身影。 豆角焖面 主料：豆角、切面 辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜） 调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 做法： 一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。 二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！ 三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~ 四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定） 五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以日囊了！！！ 最简单焖面的做法 你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉； 把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会； 放入一个或2个西红柿再翻炒一下； 然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）； 水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了 简单吧 扁豆焖面做法（大全） 昨天在另一个论坛上，发了一个征集扁豆焖面做法的贴子，跟者甚众。现发布与下：至于喜欢那种做法就看自己爱好了 1、 选手赶面 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 2、 两人份配料： 主料：豆角一斤，洗净，切成段 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 佐料：油，酱油，盐，鸡精 作法： 1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。 1、豆芽焖面 材料：面条500克，黄豆芽5毛钱的即可，肉丝100克，酱油10克，盐，葱花，五香粉适量。 做法：先用酱油把肉丝搅拌放置10分钟入味，锅放油（可以稍多一些，这样才好吃。）烧8成热，放入肉丝炒变色后放盐，葱花，五香粉略炒，加入清水一碗，家里的碗已经足够。等水烧开后，找个空碗把菜汤倒入空碗中，锅里留一些汤，把面条放到菜的上面，菜的下面是肉肉，黄豆芽在肉和面条的中间。切记面条不要和锅接触！然后盖上锅盖，让它焖去吧，这时候我们可不能走开上网，或者看电视去，要过已会过来看看，锅里是否有汤，没有的话用汤勺沿锅边转圈放入些，继续焖之~~。等汤全用完面条也就熟了！放汤的时候切记汤不要漫到面条，这样面条会陀住的。要慢慢来。最后让菜、汤、面条搅拌一下即可。 2、材料:肉馅半斤、扁豆一斤、面条一斤、葱、姜、大料、花椒、酱 油、盐、鸡精、五香粉 1.扁豆洗净掰成3厘米左右小段； 2.锅烧热水把扁豆抄到五成熟捞出待用； 3.将葱、姜切末，在油四成热时同肉馅一同下锅煸炒至肉馅七成熟时，下扁豆； 4.将扁豆与肉馅一同煸炒同时放入调味料(酱油、盐、鸡精)，至七成熟将面条铺在扁豆上面,再加水没过面条,将锅盖盖上焖20分钟； 5.面条变成微红时，关火，用筷子将面条和扁豆拌匀即可。 好吃的炒面（焖面）-制作方法 - 我奶奶传给我的，也叫焖面，很好做，也很好吃哦。 主料：面条（外面卖的那种手擀面）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的地方叫豆角，反正就是那种东东，大家都很明白的啦。）适量（爱吃菜的就多搁些，反正是自己吃。）；猪肉适量（理由同扁豆）。 配料：葱、姜、蒜各少许。 佐料：色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。 做法：1、将猪肉切略粗的丝备用； 2、将扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米长的小段，洗净备用； 3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用； 4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接着，放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟； 5、放入备好的扁豆略加翻炒，把面条放入（注意：是直接放进去生的面条，千万不要把面条给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一起。 6、接下来往锅里倒水，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了（水太多了就不好吃了，湿嗒嗒，看着就没食欲不是？水太少了的话，造成的直接后果就是~~面还没熟，下面就糊了。），撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖，大火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看，等豆角已经塌了秧儿，水差不多都靠干了（千万要把水靠干，这是关键），面条也熟了的时候，用锅铲抄底儿把面铲起来，你会发现，下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴（这种东西最好吃，我最爱吃！），这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，有饭又有菜 原料：土豆250克、扁豆250克、香菇100克、肉块100克、鸡肉100克、手擀面 250克。 做法：放入并加热食用油，加如少许糖（提色），待糖熬成褐色，放入肉块和鸡肉，爆炒之肉变成黄色，放入葱、姜、酱油，如果你喜欢可以放少量辣椒，然后放入扁豆，炒至变成绿色，放入香菇，然后放入适当的盐（根据你的口味）和味精、土豆，加水刚好没过菜1厘米；待土豆熟后，放入手擀面，铺匀，水不宜过多，也不宜过少，多了就成了煮面了，少了就要干锅，中火焖至手擀面内没有白色即可。出锅的时候放入适当蒜沫（根据你的口味）

二十一、福建炒虾面

今天跟大家介绍一种特殊的面---“福建炒虾面”，顾名思义炒面怎么会跟焖面一样呢。别急，福建炒虾面炒中带焖，有很大的不同：材料不同、焖的方法也不同，是二次焖，第一次焖成干面后兑水再焖干，最后放入焯熟的五花肉、鱿鱼圈、虾炒匀就可以出锅了。干香软嫩，筋斗爽滑，绝对让你大块朵颐。

主料：福建黄面、米粉

辅料：虾、鱿鱼圈、鸡蛋、豆芽、五花肉、蒜茸、香葱

调料：菜油、鱼露、高汤

烹制方法：

1、将五花肉、鱿鱼圈和虾焯熟备用。

2、点火倒入菜油，打入鸡蛋炒散后放入豆芽、黄面、米粉翻炒，加少许高汤，放入蒜茸炒香，加盖焖制，待水分焖干后，开盖再加少许高汤、蒜茸，再焖，开盖后先加入鱼露提鲜，然后放入焯熟到五花肉、鱿鱼圈、虾、香葱炒匀就可以了。

小贴士：

1、炒面的时候不要太用力，避免把面铲断了。

2、福建黄面和米粉放在一起色相好的同时口感也很好。

二十二、山西焖面



　　原材料：面条、豆角、西红柿、瘦肉、白肉、大葱、姜、蒜、花椒大料。

　　1.先来说面条。

　　山西人自己做焖面面条都用手擀的，面和的越硬擀出来的面条越劲道。想起我奶奶来了，她老人家的面谁吃谁夸，因为她一个上午只做一件事——和面，那时，奶奶每天帮妈妈给我们做午饭，当日头上到头顶时，奶奶估摸我们快放学了，就开始擀面，我们一进门，面条就出锅，面条那个劲道哦，甭提了！

　　言归正传，焖面的面条最好是手擀的，太原街上卖的基本都是机器压制的细细的长面条，劲道比自家手擀的差太多，没得比。可惜我这里没擀面用的大案板和长擀面杖，只能出外面买点面条回来充数，我选的是那种硬面条，需要煮很长时间的。

　　

面条



　　2.再来说肉。

　　山西人爱吃猪后腿肉和里脊肉，在南方最贵的五花肉在山西是用来做肉馅包扁食包子的，价格比后腿肉便宜。

　　我们这里的用肉是将瘦肉切成丝，白肉切成差不多点的块（比方说半指长）就好。白肉和红肉分开切的目的是为了煎肉，这个煎和西餐中的煎可是两码事哦，山西人的煎肉是用来浇面的。

　　这里开个小差，讲下山西人浇面用的煎肉做法：

　　A.瘦肉切条、最肥的白肉切块，半肥不瘦的肉也切条。

　　B.炒锅上火，最肥的白肉块丢进锅内，白肉越多越香。随着锅温不段升高，锅内开始出现油，这就是山西人所谓的耗油。等油耗的差不多了，也就是先前的白肉都变成干干黄黄瘪瘪状时，耗油完毕！此干干黄黄瘪瘪的东东在山西叫油梭梭，拿来给家畜配置饲料地，家畜吃了有油梭梭的饲料长的特快特肥！

　　C.油梭梭捞去不要，锅内丢大料花椒进去，接着半肥不瘦的肉条都进锅，翻吧搅吧，让每一个肉条都见过热油，当半肥不瘦的肉上面的肥肉油出的差不多时，瘦肉条下过，继续搅翻。

　　D.当瘦肉也都变白时，该加开水进去炖了（一定得开水哦，否则煎出来的肉就“猪气气”），此时你有香叶桂皮之类的也该放进去了，炖吧！

　　E.炖到肉软软地烂烂地但肉条形状还保留时（个把钟头吧），下葱姜蒜片，盐大量、酱油山西老陈醋适量，继续炖个十来分钟，肉就煎好了。

　　香啊！连汤带肉浇进刚出锅的面（头锅饺子二锅面，第二锅煮的面最香），捧个大碗找个角落蹲着享受去吧！（当然，现代人注重礼仪讲究形象，都安静地坐餐桌边细嚼慢咽，哪象俺们小时候啊，都是摔泥巴长大地）

　　

原料肉



3.接着讲步骤。

　　A.细豆角掰成段，若是宽豆角就斜切成条；西红柿切块或你喜欢的形状，反正焖制出来就是没形状，但西红柿不能切太小，一葛点点大可不能：）

　　B.姜切片、大葱切片、蒜切片。

　　

豆角和番茄



　话说咱山西的面食我最爱吃的就是焖面~想念俺老爹老娘的手艺~~

作者：[url=http://cache.qihoo.com/browse/Listwriter.asp?vwriter=质朴

　　4.现在开始做焖面了哦。

　　A.首先煎肉。炒锅置火上，丢进白肉耗油，油耗完毕时捞去油梭梭不要.

　　

耗油



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　　B.下大料花椒，进肉丝，翻炒到肉丝变白；下葱姜蒜翻炒，并搁盐少许进锅与肉丝翻炒均匀;接着，下豆角西红柿翻炒，炒到豆角颜色变青翠时，加入盐酱油山西老陈醋，翻炒均匀.



作者：质朴至臻　回复日期：2008-4-13　2:13:02　

　　C.加入开水到与菜表面持平（水面切不可高过菜表面）。

加入开水



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　　D.水开时，将面条均匀地布置在菜上面，盖盖子开始焖！我用的是传统铁质炒锅，没有盖子，于是，我将菜和水一起转到蒸锅内，然后面条均匀铺在菜上面，盖上盖子开焖！对了，焖的时候用中小火！

转入蒸锅



面铺均匀



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　　6.面就由它焖去吧，咱们现在来弄点蒜醋一会用。

　　蒜大量用专门工具压成蒜泥，置小碗内，加入适量酱油、麻油、花椒油和大量山西老陈醋，作为一会的浇头。

　　

蒜和工具



双手使劲压蒜泥



蒜泥



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　　这里再开个小差，咱讲一下山西的老陈醋。山西最出名的老陈醋在醋都清徐，清徐是太原的一个卫星城，距离太原30KM。清徐最知名的老陈醋有两个牌子：东湖和水塔。东湖是最老的牌子，东湖老陈醋由一醋厂生产，水塔老陈醋由二醋厂生产。十来年前，二醋厂将一醋厂兼并，两家变一家！山西第三个知名的醋产自太原的宁化府。这宁化府是李世民家在太原的府邸，宁化府醋就是指出自李府的醋！

　7.蒜醋弄好，继续做焖面。

　　A.当锅内水只剩一丁点时，也就是水快干了时，调最小火，并用长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀，让表面的面也沾沾菜汁的喜气。再将蒜醋一次浇进去搅匀。

　　B.接下来该抖松面条了。拿双长筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面20CM高处，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了！

　　PS：别跟我说这一锅干干的蔫蔫的面有啥吃头，那是你没尝过！为啥？因为整锅面咱们都是用饱含猪油和菜汁的开水焖熟的，能不香？在山西，你知道人们怎么说焖面吗？“吃焖面不知道个饱”！

二十三、山西面食之焖面：

　　老西儿有两大特征，一是吃醋，一是吃面。

老西儿吃醋，简直是醋坛，常见买醋的打了醋，说尝尝醋酸不酸，这一尝半瓶子就喝进去了，呵呵。

老西儿吃面，花样繁多：拉面、扯面、捞面、甩面、炒面、擦尖、抿咯斗、剔尖、面鱼、一根面、打卤面、炝锅面等等。用料不同（有白面、豆面、荞面、莜面等），形状各异，其实，做法大同小异，要想好吃，还得浇面的作料做的好。不加作料的面叫白皮面，呵呵，有个词叫“素面朝天”，这素面就是白皮面，不打扮就出去，说的好听叫“速面朝天”，实际就是没放作料的白皮面。

做法不同的面是焖面和生炒面。

焖面在山西历史悠久，大街小巷到处有卖的，真正要做好，也不是很容易。



俺的焖面做的比较好，亲戚朋友来家，这是点播节目，呵呵，他们不知道为什么我做的焖面非常好吃，这是因为俺做了小小的改动，卖个关子，最后交代。

材料：豆角、肉（也可用鸡蛋代替肉，做素焖面），面条。葱、姜。

面条做好用手擀面，机压面太干，口感不好 。和面要和的硬一些，不容易粘，切的要细，比龙须面稍粗点就好。

豆角去筋，掰成小段，讲究的人可以切成斜丝，俺懒，就掰段了。

肉要有肥有瘦的，用调料腌一会，或者用烧肉、酱肉更好。

做法：锅中放适量油，烧热，放葱、姜翻炒，放肉，翻炒，放豆角，炒一会，加水、盐，开后，把水盛出来一些，然后，把面条放在豆角上，怕面条粘，可用少量油把面条拌一拌（初学者最好用油拌一下）。

面条放进去后，盖盖，换小火，等快熟的时候，用筷子伸到面的下面，轻轻把面抖开，然后把刚才盛出的菜汤均匀浇在面上，盖盖，等汤收完，好，开吃。

俺的做法是做了小小改动，就是，在通常加水的时候，俺加的是鸡汤或者鱼汤，当然就别有风味了。呵呵。

二十四、 上一口河南老乡版的蒸面(北京的--焖面).

来源：清谈天地 [url=http://www.talkskyland.comwww.talkskyland.com[/color[/url]]

俺大表姐早年(她比我大将近30岁, 小孩比我都大), 嫁了个当兵的. 她丈夫退伍了之后,

大表姐跟他回了河南. 一个北京长大的大小姐, 就从此变成了糙手持家的主妇. 虽然

日后个人素质的发展有些畸形, 但做饭的手艺确是值得夸奖嘀. 记得一次她从河南,

回来探亲, 做的这个"蒸面", 北京叫"焖面". 我妈做的焖面总发粘, 虽然也好吃, 但是比

不过大表姐做的QQ. 张嘴一问, 原来窍门在这里. 北京的做法是直接把新鲜面放到锅

里. 河南做法是把新鲜面和油拌一下, 上锅先蒸上它15-20分钟. 这样一来, 面就定型了,

在怎么做, 也那么粘了. 河南人比较节省, 连蒸面的水也不倒, 打个鸡蛋, 加点淀粉就成

了蛋汤. --- 现在想起来, 有点别扭.

废话少说, 先来谈蒸面.

第一步, 蒸面

新鲜面条, 用油拌一下, 放凉水锅, 水开之后,蒸大概15分钟.

然后把面抖松, 待用.



第二步, 炒扁豆

把猪肉片,下油锅,断生. 把扁豆下去炒一下, 倒上酱油和料酒.



第三步, 加水

加水,别太多了. 将将没过扁豆即可



第四步, 放面

把蒸好的面(这面不用放凉), 码在扁豆上. 然后盖锅盖, 起焖.



第五步, 等熟

这个阶段比较关键, 火不能太大了, 要不容易糊.

要中火. 不能搅面. 面和汤混杂在一起,面就烂了.

吃的时候口感不好. 只简单的把最上面的面和汤稍微

搅一下, 进一下味即可.



第六步, 撒蒜末,出锅喽!

等汤快干净了.

把扁豆和面用里搅在一起. 要加很多的蒜末才好吃.

尝一下, 如果不咸,再加点盐.



知道焖面的请进~！

哪位高手能具体说说焖面馆里焖面的