冬季当家菜的巨大营养功效

      大家都知道很多水果中的维生素C含量比较丰富，而蔬菜中含维生素C较多的却不是很多，其中比较常见的有萝卜、辣椒、菠菜、苦瓜等蔬菜。大家一定不会想到口味不是很突出、颜色也没有多鲜艳的土豆中还含有丰富的维生素C，每百克的土豆中含有维生素C约30毫克，相当于红富士苹果的15倍之多。有人说用土豆烹制菜肴需要加热，加热过程中对维生素C 的破坏很严重，所以说土豆中含有再多的的维生素C也没多少意义。其实不然，土豆中还含有一种叫做谷胱甘肽的抗氧化物质，它除了有抗氧化功效，对维生素C也具有非常好的保护作用。中国农业大学曾经做过实验，整颗的土豆蒸透之后维生素C的保留率仍然在80%以上，如果在飞水后急火爆炒，那么它的维生素C最少还可以保留一半。所以，土豆中的维生素C并不像大家想象的那样容易受到损失。但是，我们也需要在烹调当中多加注意，比如说切好的土豆丝不要用水浸泡，可以用沸水快速焯烫，但焯完的土豆丝一定要马上烹炒。只有注意到这些细小的环节，那么我们吃同样的饭菜就一定会吸收更多的营养素。

     土豆还是一种含钾丰富的食物，每百克土豆中含有342毫克钾。钾对心脏的保护作用尤为显著，对血压的稳定也有不错的功效。土豆因为含钾高，所以对高血压人群也有很好的食疗效果。就连一些病人在输液后手背淤血时也可以切几片土豆片贴贴，消肿止痛的效果也很显著。土豆营养丰富，但是如果烹制不当则会严重破坏其中的维生素C和抗氧化物，甚至会产生一些有害物质。儿童或年轻人一般会喜欢吃炸的薯条或薯片，口感酥脆可口，香气浓郁，是非常普遍的休闲食品。但是，大家有所不知，土豆含有丰富的碳水化合物，在煎炸和炙烤等高温烹调的情况下会产生丙烯酰胺等有害物质，有一定的致癌作用。尤其是在切的比较细、薄的情况下，产生的丙烯酰胺则更多。薯条、薯片不但有致癌嫌疑，还因为分割太细而无形中增大了表面积，所以在经过油炸时吸附的油脂也更多。一盒炸过的薯条或薯片无异就是一盒“能量炸弹”，想要减肥或休闲的朋友，在无意中却摄入了太多的热量。

     咱们家常菜里用到土豆的也很多，比如地三鲜、乱炖、土豆焖排骨、酸辣土豆丝等等。用焖炖的方法烹制的土豆菜肴是非常健康营养的，但是要注意一些环节不要过于繁复。象大家在烹制地三鲜的时候，土豆、茄子都需要过油炸的，然后再和青椒一起烧。其实，这几种原料都是营养很丰富的蔬菜，但是经过油炸之后他们里面的水溶性维生素会受到严重损失，一些微量元素也会因为油炸时水分沁出而丢失掉。而且，经过油炸之后还会添加太多的外来脂肪，增加整道菜的热量。相对来讲，我倒觉得土豆扁豆焖猪肉还是挺不错的菜肴。大家可以看看，这里面有富含蛋白质、B族维生素和微量元素的肉类，还有含植物蛋白、维生素的扁豆，更有富含碳水化合物和维生素、膳食纤维的土豆。其实这就是一道一菜平衡式的菜肴，在一道菜中可以达到营养的平衡。一些经常爱喝点酒的朋友，其实应该在喝酒前吃点碳水化合物类的食物，这样也会更好的保养身体。而这道菜中自身就含有碳水化合物，大家说说看这是不是一道营养均衡的美食呀？！

    在这里着重推荐土豆泥，这一款美食不但适合中老年朋友应对三高风险，还会促进肠道蠕动，改善预防便秘。土豆泥更是幼儿、孕产妇等各类人群的最恰当饮食之一。它没有过多营养素的破坏，富含碳水化合物和微量元素、更有大量的维生素C，即可单独成菜，又可以作为加餐小点，我们只有掌握了简单的烹调方法，谁都可以制作出漂亮的营养美食来！

鲜蘑羊肉土豆泥：

原料：

鲜口蘑（蟹味菇、白灵菇、鲜香菇都可以）、大土豆一个用刀划开皮蒸熟、羊后腿肉100克、水发枸杞10粒、香葱2根。盐味精、老抽、蚝油少许、水淀粉一汤匙。

做法：

1、大土豆一个用刀划开皮蒸熟、撕去表皮，用干净刀碾成土豆泥放深盘中备用；羊肉切成小丁、蘑菇切同样大小。

2、香葱切末；锅放底油、用一半葱末煸炒出香味，放入羊肉丁炒熟后放蘑菇煸炒出香味后放半杯水或高汤烧开。

3、撇去浮沫后调味、调色，用水淀粉勾芡，浇到盘中薯泥上，撒上香葱末。

    用土豆泥加餐最合理，不但可以补充可以维持2~3小时工作所需的热量，还没有摄入多少脂肪，并且依然可以补充必须的微量元素，何乐而不为呢？！ 

酸奶香果土豆泥：

原料：

凝固型酸奶一杯、大土豆一个、腰果或核桃数个、小西红柿一个、花叶生菜一棵。

做法：

1、碗中放入一片干净的花叶生菜；大土豆一个用刀划开皮蒸熟、撕去表皮，用干净刀碾成土豆泥散热后放碗中备用。

2、待土豆泥温度降下来后淋入搅拌型酸奶，撒上腰果或核桃、放上小西红柿即可。

   把干果添加到酸奶土豆泥中不但增加了它的风味，还补充了更多的维生素E,对软化血管，保护心脏意义更大。