神马文学网萝卜干的做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/17 02:14:32
朗读全文标签：萝卜干 婆婆给了N多萝卜，最近儿子和老公都在中药，于是吃不完就搜了几种萝卜干的做法，个人认为湖南辣萝卜干比较好做又好吃。
五香萝卜干的做法
≮美食原料≯
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
≮美食做法≯
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；
3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
≮美食关键≯
晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
湖南辣萝卜干做法
原材料：白萝卜
制作过程：
１、用清水冼干净
２、切成小条，不要太薄了，切时，一定要连皮切
３、在太阳下风干或是晒到７到８成干，收回
４、晒干后与红辣椒，料酒，盐一起揉搓，而后装瓶压紧，注意密封
特点：红红萝卜条，吃了还想要！
上杭萝卜干的做法
制作时间：都在冬至前后五六天之内，选取吹北风的晴天。
制作材料：500斤萝卜配以30至35斤盐，可制成100斤萝卜干。
制作方法：
1．刚挖起的萝卜，捋去泥土（忌用水洗）；
2．用大木桶，按上述萝卜与盐的配比，将20%的盐放于木桶最底层；
3．然后一层萝卜一层盐放置，在顶层压上石块或其他重物；
4．搁置7天，萝卜腌熟变成淡黄色，取出晒干（用特制的竹搭晾晒）；
5．切忌淋雨，晚间收取后，要揉搓，一者挤去水份，二来促进均匀熟透；
6．约晒3天（视萝卜两头压不出水份为宜），将木桶里的浸渍盐水过滤煮开；
7．倒进萝卜干中冲洗后，再用滚开水将萝卜干冲洗1次；
8．趁热揉搓，挤去盐水份，取出晒干，此时呈金黄色；
9．待萝卜干冷却后，装入甏内捣实（甏需洗净、烘干，忌异味和水份，尤其不宜用酒坛）；
10． 甏口放炒盐一层，再用黄泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。
11． 半年后取出，即为风味别具一格的上杭萝卜干。
闽西八大干--上杭萝卜干，早在明朝初期就负有盛名，迄今有五六百年的历史了。
上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒等优点，可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。上伉萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。
上杭萝卜干专用“宁化萝卜”制作，并且每年从宁化引种。宁化萝卜的外形近似江浙一带的“白”，也是过来壶底细颈，但颈部较长。宁化萝卜肉质鲜甜脆嫩，它决定了上杭萝卜干的独特品质。
上杭萝卜干之所以有它的独特风味，其制作工艺是个关键。
历史上，上杭萝卜干年产高达40余万斤，不仅畅销长汀、永定、梅县等邻县，而且还经汀江水路，销售潮州、汕头等地，颇受人们的喜好和欢迎。
美味腌萝卜干
材料： 萝卜干
做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开，沥干水，放在特百惠腌泡盒里，放精盐／糖／醋／辣椒面少许，再放入少量苹果泥，腌泡一天后取出放少许香油即可食用。
特色：甜脆可口，微辣。
注意事项：苹果泥可以提味，萝卜的水一定要沥干。