神马文学网排骨炖芋头
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排骨炖芋头
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用料
猪肋排 500g
芋头 300g
香葱 适量
老姜 1块（约40g）
大葱 1根
大蒜粉 2茶匙（10g）
干辣椒 4只
八角（大料） 2枚
花椒 10粒
桂皮 1根
香叶 1片
老抽 2汤匙（30ml）
料酒（或黄酒） 1汤匙（15ml）
冰糖 1汤匙（15g）
盐 2茶匙（10g）
油 1汤匙（15ml）
做法
1. 将猪肋排剁成5cm长的小段，在沸水中煮2分钟（待血沫析出），用漏勺捞出，再用热水反复冲洗干净，沥干水分。
2. 芋头削皮，切成4cm见方小块（如果是小芋头削皮即可）。大葱切段。老姜洗净拍散切小块（不用刮皮）。
3. 大火加热炒锅中的油，放入煮过的排骨煎炒2分钟，至表面略出现焦黄色时，加入冰糖、姜块、葱段、干辣椒、大蒜粉、八角（大料）、花椒、桂皮和香叶一起煸炒1分钟。
4. 依次沿炒锅内沿淋入料酒（或黄酒）和老抽，炒匀后加入可以没过排骨的沸水，转入砂锅中，再次沸腾后改小火慢炖1小时。
5. 加入芋头和盐再炖20分钟，离火前撒上香葱小段即可。
TIPS
1. 可以用大芋头削皮切成小块，小芋头削皮也可以直接使用。要注意在加工芋头时最好戴上塑料手套，以免皮肤会搔痒过敏。
2. 排骨事先煎炒，可以使炖肉的汤汁变得浓稠醇香；加入沸水是为了避免肉质变紧。这两个操作步骤必不可免。
3. 照此做法可以一次性多炖些排骨，保存在冰箱里。每顿吃的时候取出适量排骨，再加入不同的时蔬或干菜。