神马文学网乱炖排骨
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 02:52:41
乱炖排骨
原料：肋排1KG。
辅料：西红柿3个、白萝卜半根、青椒2个。
佐料：香菜1小把、大葱2根、独蒜2个、生姜1块、干红辣椒6根、八角2个、花椒15颗。
做法：
第一阶段：食材的处理
第二阶段：炒
图1、锅中加适量油（不必太多，因为待会炒排骨还会出油），将姜片，蒜片，八角，花椒，干红椒，大葱下入，爆香；
图2、图3、佐料爆香后，倒入排骨，加入1勺量的老抽，翻炒；
图4、待排骨炒出油，炒出香味后，加入白萝卜片和青椒，继续炒至断生(此处把萝卜先炒一炒而不是直接炖，目的是使萝卜更进味）；
第三阶段：炖
图1、图2、待萝卜炒至断生后，加入西红柿，加盐，加水，水量要没过所有食材；
图3、图4、大火烧开后，转中小火炖煮；收汁时加入黑胡椒粉，香菜，1勺辣椒酱。
一个字：香！——从炒开始，到炖，到成菜，始终有香味弥漫。
两个字：好吃！——具体表现在：排骨酥烂入味，微辣开胃，西红柿虽然被炖得基本没影，但它让整道菜不腻人，功不可没啊！