中国脆肉鲩之乡——东升镇

广东省中山市东升镇是著名的“鱼米之乡”，全镇有农业用地面积近6万亩，以水产、花卉苗木、蔬菜、生猪为主导的效益农业已初具规模，农产品流通遍及全国近20多个省市及港澳等地区。
2006年6月，中国水产流通与加工协会授予广东省中山市东升镇“中国脆肉鲩之乡”的称号, 成为全省第一个特色水产乡。同年12月份，我镇脆肉鲩养殖基地被国家农业部认定为水产健康养殖示范区。
脆肉鲩是用大规格鲩鱼在饲养后期经过投喂植物性饲料养育成的名特水产品，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
闻名海外的脆肉鲩：
东升文化广场脆肉鲩雕像：
多种多样的脆肉鲩菜式：
鸳鸯脆肉鲩卷：
铁板脆鲩骨：
鱼肠煎蛋：
……
2007.11.15——中山市首届脆肉鲩美食节在东升汇景酒店举行，现场评出脆肉鲩十大金牌菜式。
第一名.怡景酒店：脆鲩耀东升
第二名.天天渔村：鱼皇入凤巢
第三名.小榄猪肉九：年年有余
其他参赛作品（部分）：
如果要来广东省中山市东升镇的话，一定要尝尝地道的脆肉鲩哇~~
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美味脆肉鲩 花样百变吃（图）
（ 2007-11-13 11:42）
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    时下正值脆肉鲩盛产的时节，许多餐厅纷纷亮出了多款以脆肉鲩为主题的菜式，位于东升镇的水禾田渔庄也不例外，大厨抓住了脆肉鲩各个不同部位的肉质特点，再加以独门秘方烹调，打造出了一场口味丰富的“全脆肉鲩宴”。
鱼腩是脆肉鲩鱼身中最爽滑的部位，水禾田渔庄主要以豉汁蒸的方法对其加以炮制，里面除了姜葱及豉汁外，便没有其它的辅助调料，但却能把鱼腩的原汁原味表露无遗。蒸出来的鱼腩一卷一卷的，卖相甚为吸引人，咬下去啖啖是肉，咀嚼起来弹牙之余还带有鱼腩特有的香味，鱼肉香嫩爽滑被豉汁衬托得淋漓尽致，非常惹味。
另一道椒盐鱼骨也很美味，制作时先将鱼骨稍微用调味料腌过，再蘸上生粉、椒盐等放入油锅中炸，待到颜色变得金黄透亮便可捞起，最后撒上些许椒盐“吊味”便大功告成。鱼骨内嫩外脆，油香溢嘴，惹味的椒盐引出了鱼的爽脆，满嘴的香、爽、脆夹杂在一起，让人欲罢不能。
鱼头本来肉就不多，该如何烹调才够美味呢？水禾田渔庄的酱焖鱼头却相当不错，其独到之处莫过于秘制的酱汁，里面加入了用烧肉煎出的油，鱼头吸收了酱汁的精华，不仅保持了原来的“鲜”，还增加了烧肉的“香”，鱼头的鲜味与蒜头、姜片合在一起，味道相当融洽，一啜下去，满口皆是鱼汁的香味。
吃过了鱼腩、鱼骨和鱼头，剩下的鱼片、鱼肠等用来打火锅最适合不过。鱼片切得足够薄，只要在锅中稍微烫烫，便能将脆肉鲩特有的质地体验得淋漓尽致。这时不得不提渔庄自己调配的酱料，把鱼片放到里面蘸一蘸，只觉那点睛之用的酱料将鱼肉的爽脆及鲜甜演绎得愈加浓烈。
作 者：--- 责编：王海霞来 源：中山日报
来源于：中山日报 2009年11月30日 第 5432 期 A2版 

“2009 中山（东升）脆肉鲩美食节”主要亮点之一的“东裕”牌脆肉鲩家庭厨艺大比拼，昨日上午经过来自东升镇13个家庭组合的烹饪高手现场激烈角逐，一等奖被来自裕民社区的麦杏珍一家三口制作的菜肴“养生脆片”一举夺得。
价值10万元“鱼王”落户中山詹园
2009-12-03 08:43   南方报网  网友评论 2 条，

马上就将“游龙入水”的“鱼王”引起了游客的强烈兴趣。昨天，中山詹园迎来了一个特殊的客人——一尾价值十万元的脆肉鲩“鱼王”。据了解，“鱼王”重达15.9公斤，是詹园从中山(东升)脆肉鲩美食节以十万的高价拍得的。吴伟洪 摄

山东“脆肉鲩”亮相中山美食节
2007-11-23 9:32:00　来源: 新华网山东频道

11月22日，人们在参观脆肉鲩制作的精美菜式。 当日，“中国脆肉鲩之乡”――广东省中山东升镇举办以“餐餐有鱼”为主题的脆肉鲩美食节。脆肉鲩是中山东升镇的一张“特色名片”。目前，东升镇脆肉鲩养殖面积达到10240亩，占全国养殖面积的60％，年产值2.8亿多元，利润近1亿元。 新华社记者陈晓建摄

责任编辑：宋莉
千人共享“一鱼百味”
来源于：中山日报 2009年12月29日 第 5461 期 C8版 

“水煮脆鲩片、烧汁鱼腩、酱香鱼骨……平时吃的都是18种，24种，今天算开了眼界，一条脆肉鲩总共做出一百多道菜式！”本月26日几十位摄影爱好者同上千名游客，一起分享了在中山詹园摆下的“一鱼百味”盛宴。除了游客们大快朵颐之外，五家在今年脆肉鲩美食节上获奖的酒楼，都在现场联袂“炮制”了各式脆肉鲩菜式，着实让人大开眼界。据詹园负责人介绍，著名“食神”庄臣也成为了盛宴的“座上客”。除此之外来自广州的食肆老板、采购商等专业的美食兵团也对此兴致颇高。
本报记者 张玉秋
通讯员 吴颖薇 摄影报道