兰州正宗牛肉面汤的秘密

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 06:32:26
揭秘好吃正宗牛肉汤是怎么做出来的啦……

【原料】
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈

嘿嘿,猜猜,咱们也玩玩竞猜,谁知道上面这三个调料是啥?
【步骤】
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水。
2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用。
3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用。
4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包。

【备料准备】
1、香菜洗净、青蒜洗净切碎。
2、白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味。
3、另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用。
4、煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子。

牛肉面里,最提味的就属这勺辣椒油了,我家的辣椒都是从兰州带来的,是甘肃特产甘谷的辣椒,这个辣椒的特点是香而不辣。
做油泼辣子也是很有讲究的,锅里多放些油,烧开后,冷却到大概100度,放入姜皮、花椒粒、草果、八角,一定是小火慢慢炸,用铲子慢慢翻炒,香味出来后,关火,撇去这些调料,然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。
切忌温度不能太高,容易糊了,辣椒发苦。
这是我能够了解到的家庭制作牛肉面的方法了,至于那些老店里,各家都有自己的配料单,据说差不多一锅好汤需要30多种调料,就这十几种,配出来的汤,已经家里飘出走在兰州大街上路过面馆的牛肉汤味了,做到这个程度,俺很知足了。以后再想家,俺就自给自足、丰衣足食了。
到这个时候,肯定有人追着问,那些肉去哪里了,除了放进牛肉面里配着吃了,还有两三大块切了片,做了好吃的蘸水,蘸着料吃,爷吃的心满意足。咔咔,4斤肉,2顿就over了。
卤牛肉,下期再上,我努力维持自己刚刚建立的素食印象。
【啰嗦几句】
1、这个调料袋我用了3次,根据大婶配的多少,我大概有些感觉,花椒用的料会很大,用了那么多花椒,居然汤里没有麻的感觉,很是不易。原来这个花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什么的,都不用多放,1、2斤肉放2、3个足以。
3、调料最好都放进调料盒或者调料袋里,否则汤浑浊,而且多渣子,少了牛肉面汤清的特点。
4、不会拉面条的,可以去超市买冰鲜面,我用的是伊面,貌似兰州拉面的细面。
多余的牛肉汤别浪费,放入冰隔里冻起来,炒菜的时候,需要放水小炖的时候,扔几个牛肉汤冰块,很提味的。
偶私底下有个坏心眼,打算悄悄把爷的肉停了,用这些个邪门歪道的肉汤来缓解他对肉的“情意”。
哈哈,天下第一毒妇出炉了,我叉腰得意地笑。

菜菜的水样世界:
    
红枣银耳莲子羹        西北风味羊肉泡馍       排骨山药浓汤        五行益寿养生粥
        
银耳秋梨枸杞羹         蜂蜜柚子茶          牛肉红酒西红柿浓汤       薏仁柠檬蜂蜜水
     
滑蛋豆腐羹          百合红豆汤             秋梨膏              黄豆猪手汤