川味空心菜.

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 06:11:46
川味空心菜   用料:空心菜一把,青椒或朝天椒4-5枚
调料:盐油味精少许
1、先把朝天椒切碎
2、把空心菜摘洗干净,切成小段
3、往锅中加入少许油,烧热,加入朝天椒,翻炒一下
4、加入空心菜,加入盐等快炒,加味精出锅
小贴士:
1.朝天椒不要成圆筒形小块,建议先切成圆通形状,再把它们切开,这样它们在出锅后,容易粘在空心菜上,到你的碗中,这样口中才有辣辣的感觉。
2.辣椒随个人爱好加减
3.加入空心菜的时候,加一点水进去,不要加太多,菜出锅后盘子里应该有少许水。
提示:空心菜属于寒凉性蔬菜,故可清热;但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。
怎样做不会让变色:
可以把空心菜用水先抄一下,大概8、9成熟了。捞出后,把水空干,把菜晾干。然后,待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,马上出锅时放点味精,这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以颜色不但不会变,而且还会很鲜艳呢。
炒绿叶菜时如要保持绿色素不受破坏,并使菜叶色泽不变,应先将锅烧热再放油,等油冒烟再放菜,且火要猛,炒拌要快,不加盖,应随即加盐、糖,可使菜色青翠不变。若在青菜落锅前加一点醋,可增加其特有的新鲜味道。炒空心菜时,若加点豆腐乳汁,菜的味道更鲜美可口。




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