榛蘑——鲜美无比，纯自天然

 
【榛蘑美丽&朴实&可爱的模样与颖韬左手大拇指的比例对比】
榛蘑，是我一直钟情不移，深爱有加，无可释怀的山珍美味。
对榛蘑的钟情，渊源于两个方面：
其一是自1974年4月21日始到1980年10月3日我去警校报到止，在大兴安岭林区真正地生活了六年多（以后又无数次回家采蘑菇），采过至少六个秋季收获季节的榛蘑；
其二，我把榛蘑当家常菜做了、吃了记不得有多少次了……这样说来，我是称得上熟悉、认识榛蘑、甚至几乎可以说熟悉它更多特质的人了……
科学资料告诉我们：榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。是在生命科学如此昌明发达的时代，被营养学家和美食家所追捧、所认可，但却无法实现人工培育种植的菌类，这就说明榛蘑是真正的绿色食品。
这个无法被人工培植的特质，从哲学的范畴去认识它，您会发现并认同颖韬的观点：
榛蘑的贞静与纯粹，可称得上是高贵而不堕俗流，坚持而不改本真的典范，给人一种哲学层面的启迪。
榛蘑滑嫩爽口、香气清馨馥郁、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品，自是有它坚实的硬道理的……

【榛蘑排队】
榛蘑的原形态是十分可爱的伞形，主色调是土黄色，没有开伞的叫“蘑菇丁”，呈半球形，颜色是淡土黄色；以后随着生长其菌伞逐渐平展，这个过程和结果，山民称之为“开伞”。开伞后逐渐长大变老后伞面呈现棕褐色，且表皮上有呈同心圆样排列的黑褐色细鳞。
榛蘑的菌髓白色，菌柄呈优美秀雅的流线型圆柱，基部稍膨大，表面稍白色，有条纹，内部松软，呈浅褐色；菌褶直生，近白色，后期变深色。孢子椭圆形，无色，光滑。

【榛蘑成簇的蘑菇丁】
“榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在山脚和半山腰的所谓‘浅山区’的榛柴岗上，故而得名‘榛蘑’（榛柴岗，就是生长结榛子的灌木的山岗，山民成榛子树为榛柴棵）”。
但据我的观察和记忆，榛蘑不是每一年都会大面积丰收的，山民有“三年一小收，五年一大收”的说法，尽管不十分精确，但基本反映了产量盈亏的规律。
出榛蘑的条件尽管很复杂，但夏天尤其是伏天，如果雨水丰沛的话，那么当节令在立秋一过的某一天，假使下了一场透雨，第二天或第三天停雨或晴天以后，榛柴岗便会在一大片地上如雨后春笋一般、蓬蓬勃勃地冒出来无数一簇一簇、一团一团、一窝一窝或一只一只的榛蘑……
它们就像精灵一般，散发着它们特有的馨香馥郁的美好气味，在林间氤氲、弥散，随风甚至可以飘散至几里地之外，让你毫不费力地找到它们的聚集地——“蘑菇圈”……剩下的功夫就是用你的筐或篓，把它们请到家吖……
但是只有蘑菇丁才称得上是真正的美味吖，榛蘑一旦开伞便营养接近耗散，香味留余殆尽吆（所谓过熟则衰是也）。
所以，您采蘑菇也好、买蘑菇也好，一定要挑最小嫩的，不要拣大的挑哇。【这是颖韬顺便给您的温馨小贴士】

【一团乎？一簇乎？幼嫩的蘑菇丁】
我一直认为榛蘑是中国黑龙江特有的，且主要产于大兴安岭和小兴安岭的林区。别的地方产的，我在心理上和舌头上都不十分认同，这绝对不止是故乡情结的作用——真的，在北纬50度线左右大兴安岭没有工业污染的环境、无法人工种植，那可是全部都是大地恩赐的精灵，其美食感受绝对的是不同凡响，不会欺骗咱的味蕾和心灵记忆。

【榛蘑饺子馅+饺子】
榛蘑因其真正的、毫不含糊的极其强烈鲜美的醇香，使它即使以清水煮炖只加咸盐，便可得享它独特的美极鲜极的滋味！这是响当当的美味食材，毋庸置疑。您说再拿它炖小鸡儿、炖排骨、炖白菜猪肉……那焉能不是美味？所以东北菜中蘑菇炖小鸡儿一直声名远播，并非小鸡儿的丽质，而纯粹是榛蘑的拔萃。

【有些瘦弱的蘑菇丁和渐菌伞展开的蘑菇丁】
去岁回家给老娘祝寿，临别上火车之前，有幸品尝了一顿妹妹做的榛蘑馅饺子，让颖韬觉得虽然包鲜蘑馅饺子不需要太高的技术含量，但却令我和儿子一尝不忘，念念360多天……
这款饺子其馅料就是把新鲜的榛蘑洗净、焯水，切碎，加上猪五花肉馅儿，调料就是简单的花椒面、葱花、咸盐和少许的白菜丁，以豆油（或花生油）调和。饺子皮就是小麦饺子粉。包出的饺子，以大厨的水平看那基本不需要什么技术含量的手艺，全凭馅料中榛蘑的真香！
今岁又回大兴安岭给老娘过82岁寿诞，恰好赶上榛蘑五年一大收的机缘！抓住这机会，承蒙妹妹的抬爱，使颖韬又两次、极端认真地品尝了鲜蘑饺子，真真地是过足了馋瘾……至今齿颊留香，无法消散……

以至于颖韬把榛蘑当成了美味的极端和典范，奉在舌尖、放在心头，如初恋的甜美一样难于割舍、亦无以忘怀……
一次周末在家热炖着榛蘑炖小鸡儿时，去楼道清洗楼梯，恰遇一位邻居回来边上楼边问我：你家做什么这么香？好馋人啊……
【颖韬想，说不定她心里早吸溜儿-吸溜儿啦吧？(*^__^*) 嘻嘻……】……
可见，从颖韬家门缝挤出去的榛蘑香气分子流，都足以诱人垂涎……哈哈！

【健硕的蘑菇丁，最是美味】
至于榛蘑的营养和药用价值，不是颖韬的专业，请参考这里：http://baike.baidu.com/view/38683.htm?fr=ala0_1_1