神马文学网家常特色菜之酸甜系列
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/24 16:37:43
一.菠萝咕噜肉
菠萝咕噜肉是中国粤菜菜系中很有特色的菜式之一,菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味.
fang12130
做法：
1.肉(猪里脊)切成方块，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒，葱姜汁拌匀后，腌制半小时以上
2.洋葱切条。青红椒和菠萝都切成块待用
3.起油锅，把肉块均匀的沾上一层生粉，然后用力捏一下，放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出另起油锅，下洋葱爆香后。
加入番茄酱煸炒，加鲜汤，盐醋，糖，稍许酱油烧开后放入其他蔬菜氽熟，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀，淋上麻油即可。
二.红烧(糖醋)鱼
配料： 鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
做法：
1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
2、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。fang12130
金裹银
三.糖醋金裹银
主料：鸡蛋300克青豆50克
调料：酱油15克,醋50克,白砂糖20克,香油15克,味精1克,大葱5克,姜2克,盐3克,淀粉(玉米)5克,花生油60克
教您糖醋金裹银怎么做，如何做糖醋金裹银才好吃
1. 鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分放；
2. 蛋清打散加精盐少许，湿淀粉搅匀，倒入抹有油的深底盘中，上笼屉用文火蒸15分钟取出，晾凉后切成象眼块；
3. 葱、姜切成末；
4. 青豆放水内煮熟待用；
5. 蛋黄搅散后兑入湿淀粉调成糊，将蛋清块挂上蛋黄糊，逐块下入五成热的油中炸至外皮脆捞出；
6. 锅内留底油少许，倒入用酱油，米醋、白糖、精盐、葱姜末，湿淀粉勾成汁，待汁变稠时投入蛋清块和熟青豆颠翻，淋入香油即成。
四. 菠萝滑鸡
菠萝滑鸡的做法
菜系及功效：家常菜谱 肾调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 月经不调食谱 工艺：烧菠萝鸡块的制作材料：主料：童子鸡500克
辅料：菠萝300克
调料：料酒15克,大葱15克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,生抽10克,植物油25克
菠萝鸡块的做法： 1. 鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟；
2. 菠萝切成小块备用；
3. 鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净；
4. 烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，点酒，加入少量清水，加盖烧5分钟；
5. 然后加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘。fang12130
五.酸甜排骨
酸甜排骨(Suan Tian Pai Gu)
主料：排骨8两约320克青瓜1青椒红椒各1只蒜蓉1/2茶匙酒1/2汤匙油1汤匙
配料：腌料生抽1茶匙盐糖各1/4茶匙胡椒粉少许生粉2茶匙青瓜腌料盐1/2茶匙米醋2汤匙糖1汤匙芡汁料米醋3汤匙糖1汤匙盐生抽生粉各1/2茶匙麻油少许
做法：1.排骨斩件洗净抹干加入腌料拌匀腌30分钟
2.烧滚油放入排骨，改用中火炸熟，取出沥去油
3.青红椒去籽切块；青瓜连皮洗净开边去瓤切5厘米长条，加青瓜腌料拌匀腌10分钟沥去醋上碟
4.烧热油 1汤匙爆香蒜蓉洒入酒 调入芡汁煮滚加入青椒红椒排骨兜匀放青瓜面上备注：烧滚油放入排骨浸至排骨外层硬身改用中火炸可使排骨内层嫩热。
六.糖醋果汁大鸭
糖醋果汁大鸭的制作材料：
主料 鸭750克
辅料： 菠萝300克,虾仁200克
调料：番茄汁170克,白砂糖50克,醋25克,盐3克,味精3克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,香油1克,芡粉3克,花生油100克
如何做糖醋果汁大鸭才好吃
1. 红鸭拆骨后在腹内扫上生粉，酿上虾胶，再扫上生粉；
2. 虾仁剁茸加入葱、姜汁调匀，制成虾胶；
3. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时下酿鸭炸至身硬；
4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；
5. 在茄汁、糖醋（糖加醋75克）、淡二汤（5克）中调入精盐、味精、白糖（3克）、胡椒粉等味料；
6. 用湿淀粉打芡，再加麻油、包尾油拌匀；
7. 取起淋于鸭面上，以菠萝围边。
糖醋果汁大鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。fang12130
七.豆皮寿司
口味：糖醋味
主料：稻米200克,油皮200克
辅料：猪肉松50克,黑芝麻30克,花生仁（生）10克,
调料： 白砂糖10克,白醋5克
做法： 1. 米煮熟成米饭，盛入碗中，趁热加入白糖、白醋搅拌均匀，放凉；
2. 豆皮（油皮）用凉开水冲净，放在竹片上摊开，放入适量米饭铺平，加入肉松、花生米和黑芝麻，用手卷成竹片，包成饭团，收口处沾水黏紧。
3. 食用前切小段，即可盛出。fang12130
八.掌汁酥山药
菜系及功效：清热解毒食谱 家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱
工艺：烧
口味：糖醋味
主料：山药500克,仙人掌200克
调料：盐3克,白砂糖10克,醋8克,鸡精2克,淀粉(玉米)5克,植物油30克。
做法：
1. 山药洗净，放入蒸锅中蒸熟去皮，先切成段，再一切为二用刀压扁；
2. 仙人掌去刺，去皮洗净，用榨汁机榨汁待用；
3. 坐锅点火放油，油温六七成热时倒入山药，炸至金黄色捞出；
4. 坐锅点火，放入山药、仙人掌汁，适量清水、白糖，用文火烧三五分钟，加入醋、鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。fang1213
菠萝咕噜肉是中国粤菜菜系中很有特色的菜式之一,菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味.
fang12130
做法：
1.肉(猪里脊)切成方块，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒，葱姜汁拌匀后，腌制半小时以上
2.洋葱切条。青红椒和菠萝都切成块待用
3.起油锅，把肉块均匀的沾上一层生粉，然后用力捏一下，放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出另起油锅，下洋葱爆香后。
加入番茄酱煸炒，加鲜汤，盐醋，糖，稍许酱油烧开后放入其他蔬菜氽熟，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀，淋上麻油即可。
二.红烧(糖醋)鱼
配料： 鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
做法：
1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
2、炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。fang12130
金裹银
三.糖醋金裹银
主料：鸡蛋300克青豆50克
调料：酱油15克,醋50克,白砂糖20克,香油15克,味精1克,大葱5克,姜2克,盐3克,淀粉(玉米)5克,花生油60克
教您糖醋金裹银怎么做，如何做糖醋金裹银才好吃
1. 鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分放；
2. 蛋清打散加精盐少许，湿淀粉搅匀，倒入抹有油的深底盘中，上笼屉用文火蒸15分钟取出，晾凉后切成象眼块；
3. 葱、姜切成末；
4. 青豆放水内煮熟待用；
5. 蛋黄搅散后兑入湿淀粉调成糊，将蛋清块挂上蛋黄糊，逐块下入五成热的油中炸至外皮脆捞出；
6. 锅内留底油少许，倒入用酱油，米醋、白糖、精盐、葱姜末，湿淀粉勾成汁，待汁变稠时投入蛋清块和熟青豆颠翻，淋入香油即成。
四. 菠萝滑鸡
菠萝滑鸡的做法
菜系及功效：家常菜谱 肾调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 月经不调食谱 工艺：烧菠萝鸡块的制作材料：主料：童子鸡500克
辅料：菠萝300克
调料：料酒15克,大葱15克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,生抽10克,植物油25克
菠萝鸡块的做法： 1. 鸡洗净，切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟；
2. 菠萝切成小块备用；
3. 鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净；
4. 烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，点酒，加入少量清水，加盖烧5分钟；
5. 然后加入菠萝，兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘。fang12130
五.酸甜排骨
酸甜排骨(Suan Tian Pai Gu)
主料：排骨8两约320克青瓜1青椒红椒各1只蒜蓉1/2茶匙酒1/2汤匙油1汤匙
配料：腌料生抽1茶匙盐糖各1/4茶匙胡椒粉少许生粉2茶匙青瓜腌料盐1/2茶匙米醋2汤匙糖1汤匙芡汁料米醋3汤匙糖1汤匙盐生抽生粉各1/2茶匙麻油少许
做法：1.排骨斩件洗净抹干加入腌料拌匀腌30分钟
2.烧滚油放入排骨，改用中火炸熟，取出沥去油
3.青红椒去籽切块；青瓜连皮洗净开边去瓤切5厘米长条，加青瓜腌料拌匀腌10分钟沥去醋上碟
4.烧热油 1汤匙爆香蒜蓉洒入酒 调入芡汁煮滚加入青椒红椒排骨兜匀放青瓜面上备注：烧滚油放入排骨浸至排骨外层硬身改用中火炸可使排骨内层嫩热。
六.糖醋果汁大鸭
糖醋果汁大鸭的制作材料：
主料 鸭750克
辅料： 菠萝300克,虾仁200克
调料：番茄汁170克,白砂糖50克,醋25克,盐3克,味精3克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,香油1克,芡粉3克,花生油100克
如何做糖醋果汁大鸭才好吃
1. 红鸭拆骨后在腹内扫上生粉，酿上虾胶，再扫上生粉；
2. 虾仁剁茸加入葱、姜汁调匀，制成虾胶；
3. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时下酿鸭炸至身硬；
4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；
5. 在茄汁、糖醋（糖加醋75克）、淡二汤（5克）中调入精盐、味精、白糖（3克）、胡椒粉等味料；
6. 用湿淀粉打芡，再加麻油、包尾油拌匀；
7. 取起淋于鸭面上，以菠萝围边。
糖醋果汁大鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。fang12130
七.豆皮寿司
口味：糖醋味
主料：稻米200克,油皮200克
辅料：猪肉松50克,黑芝麻30克,花生仁（生）10克,
调料： 白砂糖10克,白醋5克
做法： 1. 米煮熟成米饭，盛入碗中，趁热加入白糖、白醋搅拌均匀，放凉；
2. 豆皮（油皮）用凉开水冲净，放在竹片上摊开，放入适量米饭铺平，加入肉松、花生米和黑芝麻，用手卷成竹片，包成饭团，收口处沾水黏紧。
3. 食用前切小段，即可盛出。fang12130
八.掌汁酥山药
菜系及功效：清热解毒食谱 家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱
工艺：烧
口味：糖醋味
主料：山药500克,仙人掌200克
调料：盐3克,白砂糖10克,醋8克,鸡精2克,淀粉(玉米)5克,植物油30克。
做法：
1. 山药洗净，放入蒸锅中蒸熟去皮，先切成段，再一切为二用刀压扁；
2. 仙人掌去刺，去皮洗净，用榨汁机榨汁待用；
3. 坐锅点火放油，油温六七成热时倒入山药，炸至金黄色捞出；
4. 坐锅点火，放入山药、仙人掌汁，适量清水、白糖，用文火烧三五分钟，加入醋、鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。fang1213