专家称茶叶蛋致缺铁说法不科学

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http://www.sina.com.cn 2010年10月14日09:49 大河网-大河健康报
□伍一
最近在网络上流传的一种观点称，茶叶中含有鞣酸成分，在煮茶叶蛋的过程中往往会渗进鸡蛋里面，与鸡蛋中的铁结合不易被胃肠吸收，而形成沉淀，这会影响到肠胃的功能，甚至可能导致缺铁性贫血。
针对这种说法，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，这种说法是不科学的。她介绍，鸡蛋的蛋黄里确实富含铁，在煮鸡蛋时铁会与蛋黄中的高磷蛋白结合，影响人体对铁的吸收。但这和茶叶中的鞣酸无关，茶叶蛋并不能造成人体缺铁。其实，患缺铁性贫血的患者往往食物结构单一，要注意饮食的多样化、全面营养，如单个鸡蛋中的铁元素含量其实比较少，要补铁最好同时食用其他富含铁元素的食物。

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