如何挑螃蟹？

介绍一下挑选螃蟹的技巧
1.购买螃蟹的时候一定要买活的螃蟹死螃蟹是绝对不能买的

2.一定要挑选非常活的越厉害越说明螃蟹好，一般优先挑选母蟹，公蟹的肚脐是
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尖的母蟹是圆的

上图公蟹下图母蟹

3.抓螃蟹的时候要用手抓紧它的三个小爪这样就夹不到手了

4.挑选时一般用手捏螃蟹的小爪中段越硬越好购买的时候多选几个比较一下很容易掌握的 (下图）

5.不光要用捏小爪还要看颜色，好的螃蟹腹部是瓷白色的

不好的腹部大面积的半透明（要比图片中的面积大的多，这只还是不错的）

挑螃蟹也就这么几招了，用上面的方法一定能挑到又肥又好的螃蟹

螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美 称。
螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等，是一种高蛋白的补品，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
现在把螃蟹的一些最平常的一些做法供大家参考。
提示：1、杀蟹时可将竹签或者利器从蟹的嘴巴部位插进，直达心脏地带，过1、2分钟，蟹即亡。
2、做螃蟹时无论哪种煮法，均应将其胃、腮、屁股去掉，并洗干净，这样煮出来的螃蟹才叫鲜，并且比较干净。
一、鲜香螃蟹粥
主料：燕母或膏蟹1000克
调料：盐、姜、葱、鸡精，油，大米
做法：
1、        螃蟹去腮，胃，去壳洗净，切成两半
2、        锅中加入少许油，姜入锅，将蟹块倒入锅中煎，放入少量盐，翻炒两下即可出锅
3、        大米放入锅中，待米心将熟时将炒过的蟹块放入锅中一起煮。加入少量盐，味精。待出锅时撒入葱末即可。
特点：螃蟹所有煮法当中营养最为丰富的煮法，特别对小孩、老人可起到补钙、开脾胃的功效。
二、排骨螃蟹汤
主料：燕母或肉蟹1000克，排骨500克
调料：白萝卜、盐、味精
做法：
1、白萝卜切块，放入高压锅中与排骨同煮，加入少许盐，当高压锅冒气时马上关火。
2、螃蟹去腮，胃，去壳洗净，切成两半，倒入锅中同煮，锅可不必盖上盖，等螃蟹煮熟时即可马上出锅，加入少许味精。
特点：汤鲜、肉嫩、营养丰富、白萝卜鲜甜
三、姜葱螃蟹
主料： 燕母或肉蟹1000克
调料：盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
1、螃蟹去壳洗净，切成两半；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
2、将螃蟹切口朝下，入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
四、香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹洗净后放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
五、清蒸螃蟹
主料：燕母或膏蟹2只
调料：香醋50克，白糖8克，味精2克，香油10克，姜末30克
做法：
1、螃蟹放入桶中，倒入清水，淹至蟹身一半，让其吐一个小时泡，再用旧牙刷将其关节刷洗干净。
2、螃蟹去腮，胃，切成块，去壳洗净，将螃蟹按原来形状拼装入盘摆好，蟹身上放姜片，上锅蒸熟。（也可在盘上先放些粉丝，再将螃蟹摆在粉丝上面，加入少许的水）
3、炒勺洗净，倒入醋和姜末，上火蒸沸，离火加白糖、味精、香油制成蘸料与蒸好的蟹一同上桌。
六、水煮螃蟹
这是最简单的一个方法了，将绑着绳子的蟹用刷子刷干净了，不用杀，直接放在锅里，倒入一些水，加点盐巴，开火盖上锅盖，过几分钟后把蟹翻到另一边，再盖上锅盖，再煮几分钟，知道把水煮得快干的时候就可关火。装盘，就着酱油，醋吃，也挺不错。（注意：水煮螃蟹要求的螃蟹质量是需要最好的。要不然煮出来的螃蟹都是水水的）
适用人群：
一般人均可食用。
特别提示：
醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。
存放过久的熟蟹也不宜食用。
螃蟹的鳃、沙包、内脏在吃时一定要去掉。
不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。