中国八大菜系--鲁菜(贴图)

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 20:03:33
中国八大菜系——鲁菜(直播)
作者:五岳盟主 提交日期:2006-2-6 12:00:00
鲁菜即山东风味菜,由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。
济南菜尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩著称。
胶东菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。
孔府菜是“食不厌精,脍不厌细”的具体体现,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。
山东菜调味极重、纯正醇浓,少有复杂的合成滋味,一菜一味,竭力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多,小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米均可制成风味各异的面食,成为宴席名点。
一、凉菜:干烧冬笋
此菜用干冬笋,店里自己发制。发制的火候正好,不柴不烂。

福布斯富豪的行贿人生
作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:02:54
二、凉菜:芥末黑木耳
此菜典型的鲁菜风格,大蒜、芥末同时使用,加了酱油、食醋、白糖调制,芥末味冲,清凉解酒。

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:04:22
三、凉菜:密制山药
传统鲁菜是密制山药墩。这里用山药条。吃过草鱼做的密制山药后,这个菜的味道明显的淡而不浓。

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:06:03
四、热菜:红烧蹄筋
传统鲁菜,属干菜类。用干蹄筋发制,加笋片大葱做副料,咸鲜口味。

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:07:44
五、热菜:肉末烧海鲜
用肥瘦肉末、海参丁、鱿鱼丁、海肠小段炒制,配上发面饼制成的布袋,吃时将菜装到布袋里。这个菜也好,不同质地的原料,烹制的都很到位,味道鲜、咸、香。

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:09:24
六、热菜:脆皮大肠
传统鲁菜。这菜以前好像叫清炸大肠,蘸着老虎酱吃的。现在配着大葱、黄瓜条、甜酱用小饼卷着吃,也称假烧鸭。

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:11:51
七、九转大肠:
此菜色泽红润油亮,大肠软嫩,口味咸鲜微甜.

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:13:21
八、香酥鸡
是春和楼的山东名吃之一.

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:14:34
九、红烧肚挡
这是春和楼的创新菜之一,将上海名菜红烧肚挡引进来,降低了沪菜的甜度,突出了鲁菜的咸鲜味.此菜做的非常成功,鱼肉鲜嫩,口感极好,是这餐最受欢迎的一道菜.这菜卤汁不着芡,稠浓呈胶状,粘包住鱼段上,咸中带甜,色泽油亮.

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:15:49
十、栗子烧白菜
传统鲁菜.白菜段下热猪油炸后,加上栗子高汤调料烧烂.吃过油腻的菜后,再尝此菜,感觉不错的说.

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:18:45
十一、四喜丸子
猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
[制法]
1、准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2、烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成

作者:s_sword 回复日期:2006-2-6 12:19:36
多年未吃家乡菜了。。。。谢谢LZ解馋阿。。。
做沙发吃鲁菜,,,只是一个爽阿
作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:20:15
十二、 山东蒸丸
山东蒸丸”又叫“招远丸子”,刚听此名,甚是高兴,觉得闻其名已得其中妙处,“招远”-招徕远方来客,正好尽显山东鲁人的朴实好客。后来才晓得此“招远”乃一地名,“招远丸子”就是山东招远地区的家乡风味名菜,不过,以上解释即使有点附庸风雅,牵强附会,不过披上点胭脂白粉,聊博一笑,也未尝不是件好事,趣事。

作者:s_sword 回复日期:2006-2-6 12:22:03
俺们单县羊肉汤,曹县烧牛肉,德州扒鸡。。。。有没有介绍阿
作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:24:10
十三、这个不知道名字的

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:27:29
十四、葱烧蹄筋。
葱烧,典型的传统鲁菜,有了章丘大葱的配料,使主料的鲜嫩软滑揉进了浓浓的大葱的香甜。

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:28:50
十五、 爆炒腰花。
检验厨师的火候菜。刀功不错,火候刚好。猪腰子片成的麦穗花刀在急火中爆炒的脆嫩,鲜咸味。

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:29:53
十六、糟溜鱼片。
山东名菜,也是火候菜。雪白的鱼片经过上浆滑油,调料中加入香糟酒,口感鲜嫩,糟香浓郁。

作者:叼根稻草看夕阳 回复日期:2006-2-6 12:30:21
楼主是春和楼的托?
作者:panmx 回复日期:2006-2-6 12:32:16
watering
作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:32:49
十七、“八仙过海闹罗汉”是孔府举行喜庆寿宴时的第一道名菜。
“八仙”是指八种原料,即鱼翅、海参、鱼骨、鲍鱼、鱼肚、芦笋、虾、鸡等。“罗汉”是指摆在盆中的罗汉钱状鸡泥饼。将原料分别烹制成熟后,分八方放入圆瓷盘里,再将罗汉鸡泥饼置于正中。此菜一上席,即可开锣唱戏,故取名“闹罗汉”。宾主边品尝佳肴,边看戏,好不热闹。

作者:好吃的毛毛虫 回复日期:2006-2-6 12:34:01
我感觉曹洲的羊汤很好!
作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:35:20
十八、葱油海螺片
雪白的螺片上撒着细细的葱丝,点缀着点点红辣椒末,从造型色泽上先征服了大家。食指大动,送到嘴里,但感到鲜嫩无比。细细品来,愈感到味道足,尤其是汤汁味道浓郁。

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:37:51
十九、胶东白菜乱炖:
纯粹的农家菜,用白菜、海带、肉丸炖制而成。味道满不错的说~~~

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:39:28
二十、博山豆腐箱:

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:41:37
二十一、糖 醋 鲤 鱼
主料:鲤鱼一尾(600G)
调料:葱末 5G 姜末 5G 白糖 200G 醋 125G 黄酒 25G 盐 5G
酱油 5G 面粉 50G 香油 15G 油 2000G 水淀粉 200G 汤适量
制作方法:
1、将鲤鱼从头开始打大反刀,一侧6---8刀。水淀粉加面粉和成糊。
2、兑碗汁:白糖、酱油、醋、黄酒、盐、淀粉、葱、姜,加汤少许。
3、锅坐油,等油六成热,将鱼挂匀糊,下油炸,先有文火炸透,再上大火炸焦脆取出盛入盘中。
4、原锅放香油,倒入碗汁,炒熟,加热油,浇在鱼上即成。
操作关键:糊要挂匀,文火炸透后,再上大火炸焦脆出锅,避免外熟里生。

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:46:20
二十二、 德州扒鸡
一是宰杀:将一市斤半以上的活鸡断气管,血放净,用六十五度左右的热水中烫,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部 开摘去内脏,血水沥清。二是整型:将鸡双腿盘起,双爪插入腹腔,两翅从嘴中交叉而出,型似“鸭浮水面”。三是烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后, 将鸡放入沸油锅中烹炸,炸至鸡身呈金黄色。四是配料焖煮:煮前,先在锅底放一铁(),以防糊锅,再将作好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤,防 止鸡浮;煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖六至八小时,老鸡焖八至十小时。扒鸡的焖煮以原锅“老汤”为主,并按比例配制新汤。配料 有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三奈、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种

作者:城市猎鹰 回复日期:2006-2-6 12:46:40
11
作者:荒蛮之子 回复日期:2006-2-6 12:51:53
好帖。
作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:54:02
二十三、这个也是不知道名的,好象吃过

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 12:55:36
发了这么多,也没人顶,真是伤感情。
发个菜谱大家自己看吧,不想发了。

作者:jiojio 回复日期:2006-2-6 12:57:59
挺好的,继续发呀!
我一直在等着看的!
和贺!
作者:evelenl 回复日期:2006-2-6 12:59:10
看起来不错,不知道吃起开~~~~
作者:没枪的猎人 回复日期:2006-2-6 13:00:07
支持
作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 13:05:59
二十四、各种鱼

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 13:07:35
二十五、胶东大排翅

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 13:08:35
二十六、宫保鸡丁

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 13:11:19
二十七、油爆鲜贝
色香味:味鲜美,肉嫩脆;
主料:扇贝200克
辅料:蒜瓣15克,青蒜25克;调料植物油500克(实耗约50克),料酒10克,姜5克,葱25克,盐2克,味精3克,湿淀粉40克,清汤100克

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 13:13:04
二十八、椒盐肘子
烹调类别:炸菜系:鲁菜
食材类别:其他味道:咸鲜
适宜季节:无关色香味:外酥里嫩,味香咸鲜

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 13:31:01
二十九、

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 13:33:57
三十、黄焖甲鱼
特点 :甲鱼必须洗刷干净,要刮去背壳上黑衣、裙边白衣、肚内血筋,否则成菜后会有腥味。
最后一道,不发了!

作者:chinarenabin 回复日期:2006-2-6 13:41:31
好东东~~~
作者:暮雨千家 回复日期:2006-2-6 13:42:18
木须肉

作者:博爱boai 回复日期:2006-2-6 13:56:15
丁楼上的,刚想说
作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-6 15:16:27
谢谢楼上的帮忙确认。
自己顶一下,费了好大的力气,不想让它就这么沉了
作者:friendxiong 回复日期:2006-2-6 15:24:42
谢谢楼主。
尝尽天下美食可是我的人生梦想,
对鲁菜不是太熟悉,以后慢慢去品尝。
作者:ry20060206 回复日期:2006-2-6 15:41:08
一个女孩的自拍写真(图)
http://info.routease.com/channel/picture/20060206/200602061217_P1.htm
作者:起个bi名想半天 回复日期:2006-2-6 16:49:00
呵呵 欢迎加入我们被一MM称做是狼族的群20739452    我们这里狼多 欢迎MM加入撒 呵呵 也欢迎狼的加入
作者:胖兔头 回复日期:2006-2-6 16:58:22
二十三 是地三鲜吧? 胡乱说得 错了别骂我哈
支持家乡菜!
作者:海南老鬼 回复日期:2006-2-6 17:06:16
鲁菜==黑乎乎,咸乎乎,粘乎乎。
作者:lonelystar119 回复日期:2006-2-6 17:11:23
作为山东人,觉得鲁菜符合我们自己的口味,却忽视了卖相和对外的吸引力,现在在外地很少看到鲁菜店。
作者:周末杀手 回复日期:2006-2-8 10:10:33
顶!
作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-8 12:16:04
作者:lonelystar119 回复日期:2006-2-6 17:11:23
作为山东人,觉得鲁菜符合我们自己的口味,却忽视了卖相和对外的吸引力,现在在外地很少看到鲁菜店。
=====================================
是啊,鲁菜原来堪称北方菜的代表,现在却是遗失了许多优良的传统。
作者:nishishazi 回复日期:2006-2-8 13:01:17
鲁菜,好吃!
作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:09:52
续上次。
三十一、河鲜

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:11:14
三十二、地道的土鸡

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:12:47
三十三、个儿不大黄不少

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:14:23
三十四、鱼头汤

作者:穿草鞋的猫 回复日期:2006-2-10 14:15:34
31河鲜是蝉吧
作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:17:41
三十五、牡蛎

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:19:33
三十六、这个是冷菜,有点酸有点甜,是用生的青菜做的很嫩,味道很特别

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:21:20
三十七、萝卜丸子,卖相不错

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:23:41
三十八、芥兰菜,削得找不到原型了

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:25:52
三十九、鲫鱼奶汤,既营养又甜美

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:27:13
四十、香油鱼,和湖南的水煮鱼差不多,区别是香油鱼用鲈鱼做的,而水煮鱼是用草鱼做的。

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:28:00
四十一、这个菜很有意思的,用里面的饼夹着豆腐和鱼块一起吃,嘻嘻~~很大盘哦,真是饱!

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:29:16
四十二、糯米排骨

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:31:28
四十三、美酒登场……

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:32:21
四十四、糖醋排骨

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:33:44
四十五、三丝炝花枝

作者:爱逃跑的秋千 回复日期:2006-2-10 14:33:44
美味啊,口水因~
作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:35:00
四十六、酸辣蒸豆腐

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:37:45
四十七、糖醋烧活鱼——520的拿手好菜(鱼身熟了,鱼嘴还在呼吸)

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:39:17
四十八、五彩粉丝

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:40:23
四十九、来点主食

作者:whr77 回复日期:2006-2-10 14:41:10
十三是木须肉吧?
作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:44:01
还是包子

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:45:54
五十、这个偶也没吃过地

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:47:57
五十一、山东酸菜鱼,看能不能传上去

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:50:32
看不到啊,不好意思了。
作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:55:28
五十一、传统酱骨架

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 14:57:27
五十二、三鲜锅贴

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 15:00:02
五十三、孔府一品骨

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 15:03:05
五十四、肉丝大饼

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 15:04:46
五十五、稻香扎蹄

作者:hfly47 回复日期:2006-2-10 15:06:55
垂涎欲滴……
作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 15:07:27
五十六、鱿鱼焖锅

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 15:09:01
五十七、炸小银鱼 很酥脆

作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 15:10:06
五十八、这个不知道名字地说

作者:平淡如雨 回复日期:2006-2-10 15:11:49
不错不错啊,表扬一下@
作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 15:11:49
五十九、

作者:熙载夜宴 回复日期:2006-2-10 15:16:55
拜谢楼主,我想山东好山好水,也应该有好菜,果然
作者:五岳盟主 回复日期:2006-2-10 15:19:28
好啦。费了许多的力气哈哈,希望大家帮忙顶一下,发菜比吃菜难很多呀,哈哈,挺累的。不容易。
在这里也祝大家元宵节快乐!
最后一道=====================================
六十、海胆炒蛋。