神马文学网【图】.＂四川麻辣火锅＂
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/25 22:16:16
＂四川麻辣火锅＂
试验过很多麻辣火锅的方子
最终敲定了这个
没有多余的料渣
吃起来蹦开心
我家妞这次就是因为吃火锅+月饼，才造成胰腺不舒服滴。( ˇ?ˇ )
可想而知，她有多喜欢吃麻辣火锅。。。。。
原来我们喜欢吃大红袍的牛蛙锅，后来因为生意太好，菜品质量可直线下滑，慢慢就放弃了。
前段时间去吃了一次，天呐，一个普通的牛蛙锅底都涨到138元了，⊙﹏⊙b汗
3个人吃了顿火锅，花了小两百多，还不如去吃打边炉，还营养呢！
后来改吃九记，辣味是很足，可是一个字：贵！
并且服务态度不是很好，每次都要排队，放弃！！
再后来就是固定为孔亮，他们家还是牛油的火锅比清油的好吃（¯﹃¯）
可是自从熟悉的大堂跳槽之后，不好订位，还是要排队，郁闷.
后来报道了，孔亮在火锅里添加了食品禁止的添加剂，就是为了辣。
想象都后怕，能少吃还是少吃吧。
大概就是因为不能添加辣素之类的添加剂，味道没有原来那么辣，连特辣我们都要加工，唉。
龙蛋的舅妈也开的火锅店，味道不错，尤其是他们家的宽粉超级好吃。
专门从定西加工的，很劲道，可问题就是超贵，不是一般的贵！
跟龙蛋一起去，数量蛮实在，换我跟朋友去，菜量少的可怜~~~~
被逼无奈之下，只有自己做！
试过很多的方子，少说也有5,6个，最终确定为这个方子。
没有多余的料渣，只有花椒，涮起来没什么负担。
因为我家嗜辣，所以把海椒换成了新鲜的小米椒，辣味十足，一般人接受不了。
没有买到青花椒，如果你能买到，味道会更加好。
主要调料都干磨成粉，第一味道更足，第二没有大块的料渣。
这次也是认认真真的炒糖，这么点糖，我就炒了10分钟，成品颜色又红又亮，没有甜味，很好。
@-)-)------------------------------ 四川麻辣火锅(Sichuan hotpot) ---------------------------------
材料
鸡精10g， 盐5g，糖10g， 姜末40g， 蒜末40g， 豆瓣酱70g， 海椒80g， 葱50g， 干辣椒20g， 花椒15g， 菜籽油200g，牛油70g, 猪油50g， 香料末（桂皮、山奈、丁香、草果、凉姜、沙姜、茴香、肉蔻、大料、香叶、孜然各1g)
1.香料末的调料磨成粉末，可以多磨一些，用瓶子密封，随取随用。
2.花椒泡温开水1小时，小米椒或者海椒用搅拌机搅成泥。
3.蒜和姜也搅成泥。
4.首先在锅中放入菜籽油、牛油、猪油，熬至融合后加入糖，切记小火慢熬，直至熬化。
5.加入姜蒜末小火炒10分钟，依次下入海椒泥、豆瓣酱煸出香味，放入沥干的花椒炒匀后，混合香料末炒匀集成底料。
6.加入泡花椒的水，猪棒骨汤熬开后，放入盐、鸡精、葱段、干辣椒即可。
最重要的3步：
※ 可选用海椒或灯笼椒，花椒要用青花椒 ※
※ 三合油：最好使用菜籽油，若选用色拉油熬出的火锅没那么香，没那么醇厚；牛油使味道更加浓厚；猪油为了使涮青菜时能有肉的味道 ※
※ 糖先用油熬化，这样汤才红亮，而且没有甜味，切忌用小火慢熬，大火会使糖炭化，吃的时候会发苦 ※
记住这3点，你做的火锅也能媲美火锅店的美味！
试验过很多麻辣火锅的方子
最终敲定了这个
没有多余的料渣
吃起来蹦开心
我家妞这次就是因为吃火锅+月饼，才造成胰腺不舒服滴。( ˇ?ˇ )
可想而知，她有多喜欢吃麻辣火锅。。。。。
原来我们喜欢吃大红袍的牛蛙锅，后来因为生意太好，菜品质量可直线下滑，慢慢就放弃了。
前段时间去吃了一次，天呐，一个普通的牛蛙锅底都涨到138元了，⊙﹏⊙b汗
3个人吃了顿火锅，花了小两百多，还不如去吃打边炉，还营养呢！
后来改吃九记，辣味是很足，可是一个字：贵！
并且服务态度不是很好，每次都要排队，放弃！！
再后来就是固定为孔亮，他们家还是牛油的火锅比清油的好吃（¯﹃¯）
可是自从熟悉的大堂跳槽之后，不好订位，还是要排队，郁闷.
后来报道了，孔亮在火锅里添加了食品禁止的添加剂，就是为了辣。
想象都后怕，能少吃还是少吃吧。
大概就是因为不能添加辣素之类的添加剂，味道没有原来那么辣，连特辣我们都要加工，唉。
龙蛋的舅妈也开的火锅店，味道不错，尤其是他们家的宽粉超级好吃。
专门从定西加工的，很劲道，可问题就是超贵，不是一般的贵！
跟龙蛋一起去，数量蛮实在，换我跟朋友去，菜量少的可怜~~~~
被逼无奈之下，只有自己做！
试过很多的方子，少说也有5,6个，最终确定为这个方子。
没有多余的料渣，只有花椒，涮起来没什么负担。
因为我家嗜辣，所以把海椒换成了新鲜的小米椒，辣味十足，一般人接受不了。
没有买到青花椒，如果你能买到，味道会更加好。
主要调料都干磨成粉，第一味道更足，第二没有大块的料渣。
这次也是认认真真的炒糖，这么点糖，我就炒了10分钟，成品颜色又红又亮，没有甜味，很好。
@-)-)------------------------------ 四川麻辣火锅(Sichuan hotpot) ---------------------------------
材料
鸡精10g， 盐5g，糖10g， 姜末40g， 蒜末40g， 豆瓣酱70g， 海椒80g， 葱50g， 干辣椒20g， 花椒15g， 菜籽油200g，牛油70g, 猪油50g， 香料末（桂皮、山奈、丁香、草果、凉姜、沙姜、茴香、肉蔻、大料、香叶、孜然各1g)
1.香料末的调料磨成粉末，可以多磨一些，用瓶子密封，随取随用。
2.花椒泡温开水1小时，小米椒或者海椒用搅拌机搅成泥。
3.蒜和姜也搅成泥。
4.首先在锅中放入菜籽油、牛油、猪油，熬至融合后加入糖，切记小火慢熬，直至熬化。
5.加入姜蒜末小火炒10分钟，依次下入海椒泥、豆瓣酱煸出香味，放入沥干的花椒炒匀后，混合香料末炒匀集成底料。
6.加入泡花椒的水，猪棒骨汤熬开后，放入盐、鸡精、葱段、干辣椒即可。
最重要的3步：
※ 可选用海椒或灯笼椒，花椒要用青花椒 ※
※ 三合油：最好使用菜籽油，若选用色拉油熬出的火锅没那么香，没那么醇厚；牛油使味道更加浓厚；猪油为了使涮青菜时能有肉的味道 ※
※ 糖先用油熬化，这样汤才红亮，而且没有甜味，切忌用小火慢熬，大火会使糖炭化，吃的时候会发苦 ※
记住这3点，你做的火锅也能媲美火锅店的美味！
【图】.＂四川麻辣火锅＂
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