营养，你理解“几多”？(组图)

  营养，你理解“几多”？(组图)
营养，你理解“几多”？(组图)


文/羊城晚报记者 宋导
通讯员 李绍斌
受访专家／中山大学附属第一医院
营养科主任 方仕
营养是个再普通不过的词。不过，大多数人常把营养当成食物或保健品
，又或者二者的总和。专家指出，这种单一的认识实在“失之偏颇”。
“老百姓所认为的营养，其实是一个名词概念，是指单纯的营养素
，或者营养成分。好比食物或保健品里有很多营养素，老百姓以为吃下去就有营养了。实际上，营养的内涵非常丰富，并不是这么简单。不管身体合不合适，也不管吃多了还是少了，盲目地、随意地摄取食物和营养品是不对的。”中山大学附属第一院营养科主任方仕认为，帮助公众正确理解营养已迫在眉睫！
营养不单是吃的问题
中山大学附属第一医院营养科主任方仕说，老百姓理解的“营养”仅仅是食品和营养品里的营养素。实际上，营养的内涵不是一种或多种物质，而是一个过程。“‘营’为摄取，‘养’为养生，‘营养’即人体通过摄取食物、营养品中的有益成分为人体组织获取必需的养分和养料。”在这个过程中，不但包含了营养素，还包含了摄取、谋求的手段和吸收、利用的功能，缺了谁都不行。譬如，要摄入充足的维生素B1，就得每天吃一定量的粗粮、豆类或瘦肉。但如果你不爱吃这些东西，就容易造成维生素B1缺乏，则需要通过营养品来帮助我们补充；可如果你喜欢吃，愿意吃，吃的量也够，消化吸收能力却不行，吃了也不转化为身体所需的养分，同样会导致维生素B1不足或缺乏。
“所以，营养不是单纯吃什么的问题。除了每天吃的食物、营养要达到一定量，还得消化吸收功能正常，才能保证摄取的营养素充足，才不会发生疾病”。
补充营养要听专业指导
一直以来，有关国人缺乏维生素和矿物质的说法数不胜数，更有一些专业人士曾提到“很多慢性疾病是因为缺乏微量元素所致”。出于居安思危的考虑，很多人开始关注营养的补充。对于如何补充营养，专家认为不可过于盲目。“补充营养不能参考别人怎么做、怎么说，必须看自己需不需要。需要的才是好的，不需要的，再好的东西吃多了也没好处。”
方仕指出，如果根据中国居民膳食营养素推荐供给量摄入食物，同时不存在消化吸收障碍，大多数人是能满足自身营养需求的。但如果营养的需要量增加，如在生长发育期的儿童和青少年、孕产妇，或者消化吸收能力减弱者，如老年人、有吸收障碍的病人等，可以根据身体状况适当补充相应的营养素。
如何补营养，我们应该听从营养医生或营养师的指导，否则很可能对身体不利。譬如短期内感冒、腹泻导致营养摄入受到打击，就没有必要急着补充，“因为有些营养物质会预先储备起来，而生病时人体处于应急状态，大量补充营养反倒加重器官的负担。”这个度的把握，须由专业人士说了算。
膳食结构需要均衡
孩子很小的时候，就经常听父母们说不能挑食偏食，只有什么都能吃才能长得高、长得壮。从小灌输营养要全面的确有必要，但大家常常忽视了另一点：你的营养均衡吗？或者说，你的食物都吃够量了吗？
中国居民膳食指南推出的“中国居民平衡膳食宝塔”对每天应摄入的主要食物进行了地位和比重的详细划分。宝塔共分五层，塔基(最底层)为谷类薯类及杂豆250-400克、水1200毫升；第四层为蔬菜类300-500克、水果类200-400克；第三层为畜禽肉类50-75克、鱼虾类50-100克、蛋类25-50克；第二层为奶类及奶制品300克、大豆类及坚果30-50克；塔尖(最高层)为油25-30克、盐6克。
方仕说，从宝塔分布来看，每天摄入的每种食物都有一定的比例。“除了水，就数主食和蔬菜水果的份量最重。一个人虽然吃得很全面，鸡鸭鱼肉蛋、蔬菜水果、主食一样不缺，但荤菜吃得特别多，蔬菜水果或主食却只吃一点点，还是不符合营养需求，长期下去就会出现‘塔基’不稳，因此应该尽快纠正饮食的结构。”
以食物为主，营养品辅助
不用吃任何食物，光靠营养品就能维持生命活动，这已经不是什么匪夷所思的事。但一位营养专家谈及此，却感叹吃多种多样的食物是一件多么享受的事，怎么能越俎代庖，用滋味相当平淡的营养品取代美味带来的快乐呢？
“方便快捷与天然安全相比，哪一个更重要？想想你补营养的初衷，答案很明显，一定是天然安全更重要，更有利于健康。”方仕说，食物才是最自然、最符合生理要求的营养来源，吃食物对口腔的咀嚼能力和肠道的消化吸收功能力都大有裨益，而且肠道对食物比较敏感，有些营养素从食物中摄取到了一定的量就会停止吸收，安全性远远超过直接补充营养品。
“有经验的营养医生，都会指导患者优先通过有选择性的饮食多摄入相关的食物，而非一开始就补充营养品。只有在患者吃不下去，但身体又很虚弱、急需营养补充的时候，比如刚刚做完大手术，营养品就是必要的辅助”。
补充营养素之前先衡量
尽管人们的保健意识逐年提高，对自我的认识却仍显不足。尤其在营养够不够这个概念上，大多数人觉得不挨饿，甚至时常还吃得很好，身体没有什么大毛病，应该不存在营养素缺乏。但又担心吃得不均衡，可能有些营养素会稍有不足。可又觉得没有看医生的必要，就自己想当然地补充维生素、矿物质等营养素。
专家强调，在这种情况下营养要怎么补、补什么、补多少，绝对不能想当然。确定营养素足不足够，必须咨询专业人士的意见，同时从以下三方面衡量：1，既往膳食摄入情况；2，体格检查；3，实验室生化检查。