水果有何营养特点?

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 14:08:07
多数新鲜水果含水分85%~90%,是膳食中维生素(维生素C、胡萝卜素)、矿物质(钾、镁、钙)和膳食纤维(纤维素、半纤维素和果胶)的重要来源,对于调节体内代谢具有重要作用。红色和黄色水果(如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏)中胡萝卜素含量较高;枣类(鲜枣、酸枣)、柑橘类(橘、柑、橙、柚)和浆果类(猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓)中维生素C含量较高;香蕉、黑加仑、枣、红果、龙眼(桂圆)等的钾含量较高;成熟水果所含的营养成分比未成熟水果高。
水果中含碳水化合物较蔬菜多,主要以双糖或单糖形式存在,如苹果和梨以果糖为主,葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主;水果中的有机酸如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富,能刺激消化液的分泌,增进食欲,有利于矿物质的消化和吸收,同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用;水果富含的膳食纤维在肠道不易被消化吸收,但能促进肠道蠕动,尤其水果含较多的果胶,具有降低胆固醇的作用,有利于预防动脉粥样硬化;还能与肠道中的有害物质如铅相结合,促使其排出体外。此外,水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素、D~柠檬萜等植物化学物,它们具有抗氧化、抗炎等生物活性,有益于机体健康。