爽口的酱黄瓜,

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爽口的酱黄瓜
来源:燕赵老年报   2009-10-16     百事顾问



本期大厨:于梓
 
现在正是秋黄瓜上市的季节,秋黄瓜口感鲜嫩,价格也不贵,自己动手做一些酱黄瓜,既干净好吃,又经济实惠。
 
备料 黄瓜5公斤、尖椒1公斤、鲜姜0.2公斤、味精0.1公斤、白糖或冰糖0.35公斤、白酒0.375公斤、大蒜0.5公斤、酱油1.5公斤、醋0.5公斤、食盐0.5公斤。
 
腌黄瓜(图①) 将黄瓜、尖椒洗净切成4~5厘米左右的长条,晾干(以没有冷水为最好),然后用0.25公斤的盐腌渍2~3小时,用手轻轻挤出水分,捞出。
 
切配料 将鲜姜、大蒜洗净晾干后切成片状待用。
 
熬汁(图②) 将酱油、白糖、大料瓣放在一起,熬开后晾凉了待用。
 
腌菜(图③) 将熬好的汁、蒜片、姜片放入腌好的黄瓜内,盖好盖子,放在阴凉处2~3天即可食用。
 
注意
 
1.将黄瓜、青椒、鲜姜、大蒜等洗净后一定要晾干,不能带生水。
 
2.所用的刀、案板、盒子、筷子等用具,最好用清水洗净后用开水消毒后再使用,以免发生细菌污染,影响酱菜的质量。
 
3.酱菜做好后要放在阴凉通风或冰箱的冷藏室内,冬天可直接放在背阴的地方。
 
4.黄瓜的多少可根据实际情况酌情增减,辅料根据黄瓜的多少按比例搭配即可。 于梓/文并图
 
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