★自制川味腊肠~

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 18:57:05
↓1:准备风干的腊肠

↓2:1周后

↓3:挂出油咧

↓4:诱人吧

★材料:
五花猪肉5斤,要三分肥(我选的有些更肥)。 盐4汤匙,白糖1--2汤匙,酒2两左右(白酒或红葡萄酒),胡椒面2汤匙,鸡精2汤匙,碾碎的花椒粒3汤匙,红辣椒面3--5汤匙,酱油2汤匙(可不放)。
★做法:
1:把猪肉用水冲洗后,沥干肉外表水分,切成一厘米见方的小丁(比较费工夫,切前别忘磨刀。。。)。将肉和所有调料在容器中 搅拌均匀。用保鲜膜盖好,腌制12小时以上。
2:灌肠时,把羊肠全部套在灌肠工具口上,顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中,均匀地灌到肠衣中。
3:隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣,排出肠中的气体和多余的汁。
4:把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天,再挂在干燥通风处(我挂在朝西的厨房窗外,这阵子白天天气都不超过10度,挺好。)风干2周左右,等腊肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,就可以煮来或蒸来吃啦。

附图:灌腊肠步骤图
我比较喜欢这个方子,因为不用量重量,用个汤匙就大部分搞定了,比较方便。虽然还差一周才好,昨天已经煮了一根分给来家里玩的同事们尝了一尝。评价是:太好吃了!就这味,和卖的一样! 然后一人打包两根回家咧。
最后进行编辑的是 Aya on 2009-03-11 0:22 星期三, 总计第 1 次编辑
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