第三章 绅士就餐礼仪(7)

连载:中国绅士   作者：[美]靳羽西   出版社:中信出版社
招呼服务生，同样规定不可以大声叫唤。在美国，要招呼服务生就用注视他的眼睛，或伸出一个手指，当他看到你时，就点个头示意让他过来。在其他国家中，吹口哨，拍手，甚至大叫，来招呼服务生，但在西方一般不采用这样的做法，正确的叫男服务生“waiter”，叫女服务生“waitress”或“miss”，（不可叫服务生“Sir”）。
挺厚的西餐菜单只有用外文写的菜名，别慌，仔细看。如果对菜的内容和搭配方法、餐

前酒及葡萄酒的选择方法等不清楚，可以多向侍者咨询，他们会耐心地回答你，这是他们的工作。不要因为看不懂菜单而觉得尴尬。
菜单一般按正规西餐分类，你只需按顺序从中各选一种，一套菜自然就点出来了。也可根据自己的口味点一个热或冷的开胃菜(Appetizer)，一个主菜(Main Course)肉或海鲜。外加甜点和咖啡。但是应该注意，同类菜不要点两种。如果开胃菜点3个，肉菜点2个，就显得不懂点菜的规则。菜选好后，要轻轻招手，叫服务员来定菜。
套菜菜单(Prix fix)是在一定价位里，配好的一整套的菜肴。套菜包括几道主菜或几道正菜间再配上蔬菜与色拉。点套菜时，可根据你的口味与胃口，去掉一道的。
碰到了玻璃杯或叉子掉在地上，不要怕，叫侍者来，让他收拾干净。同时，你要道歉说“对不起”。然后轻声说“谢谢”。对和颜悦色、懂礼貌的客人，他们肯定会服务得更好。（图c3.11）
（图片说明：碰掉东西时，请侍者来拾干净）
五 餐桌上特别情况 Special situations
1 感恩祷告 Say Grace
在西方一些人家中作客时，常会遇上有的主人饭前要做感恩祷告（有一些宴会中有），
或坐或立，你都应与主人一样，感恩祷告前，不要吃喝任何东西，安静地低着头。直到祷告结束，才可以把餐巾放在膝上，开始吃。
2 不好吃的食物或异物入口时 If you don’t like the food or something non-eaten
遇上这种情况，必须注意不要引起一起吃饭的人的不快，但也不必勉强把不好的东西吃下去。最好的方法是用餐巾盖住嘴，快速地把它吐到餐巾上，尽快叫服务员来处理，并要求他给你一块新餐巾。
食物中有石子等异物时，用拇指和食指取出，放在盘子的一旁。如果有一只小虫子从你的色拉中抓出来，心平气和地要求换掉，不要大吵大闹，那样会显出你的修养不好。可以与主人或服务员打个眼色，尽量不要站起来说。
3 解决口中异味 How to remove smell
吃饭时吃了蒜或洋葱，你会发现，无论是在家中、办公室、或是聚会时，你都不太受欢迎。下面几种做法会帮你解决这个问题：
a 咀嚼生欧芹；
b 用一片柠檬擦试口腔内部和舌头；
c 嚼几粒咖啡豆；
d 用漱口水；。
e 加果汁的冰水
通常在吃鱼后上这道果汁冰水，以清洁口味。用自己盆里的调羹将果汁水舀到果汁碗里。喝完后，仍把调羹放回盆中，切勿把汤勺放在碗里。
4 泼洒汤汁时 How to deal with spilling
在餐桌上泼洒了东西，无论对泼洒东西的人还是被泼的人来说，都是十分麻烦的一件事。
泼洒东西的人不好意思，真希望马上在地上找个大洞钻进去。这是使每个人都会面临的尴尬时刻。建议你用以下方法应付：
a 当你碰巧把像茶、咖啡、汤一类热的液体弄洒了一点(也许是服务生弄的)在你的茶杯托盘里时，可以用餐巾纸吸干，以免你拿起湿漉漉的杯子时，又洒在别的地方。
柠檬在西餐中用得很普遍。对一个没经验的人来说，胡乱地榨柠檬，结果会把汁水喷到会餐的其他人身上。为避免这种小小的“灾祸”，一只手榨柠檬，得用另一只手挡住。
b 当你在你的椅子上弄了很小的一个污点，比如是一滴油汁或酱汁，可用你的餐巾轻擦几个；如果餐巾变得很脏，就小心地把它叠好、放好，交给服务生（以免使污渍从餐巾上弄到你的衣服上），并向他要一块新的。
c 在洒了很多东西的情况下，如果在饭店里，做主人的应该叫服务员来清理你弄脏的地方，如果不能一下子清除干净，他会给你再铺上一块新餐巾，把脏东西盖住，然后上下一道菜。
d 如果你在别人家吃饭时弄得一塌糊涂，你一定要向主人表示歉意。若主人说，他会处理的，那你也不要客气，保持坐好。
e 如果你的座位也弄上了大量的污渍，就向主人再要一块餐巾盖在弄脏的地方，同时向主人和其他客人表示道歉，因为你给这顿饭带来了不便（你也可以嘲笑一下你自己，或对闯的祸开个玩笑，这会更好。因为这时每个人都会笑，会使气氛更加轻松）。主动开始一个新的话题也可以，如果别的客人还没有想到，那么，最好回到宴会开始时候，忘记发生的那件事，这对每个人来说大概都是最好的了。
在西方国家，有的台布或餐巾布面料是非常昂贵的，必须用专业方法来清洗。如果你在主人的台布上弄上了严重的污点，最好自己要求每二天把它送去洗衣店清洗干净，再还给主人。