与健康专家对话：教你与酒较量

教你与酒较量http://www.winechina.cn 2005-2-26  新闻发布：中国红酒网
年头岁尾，应酬增多，再加上如今喝酒的理由是数不胜数：高兴时喝酒庆祝；失意时借酒消愁；遇事求人要喝酒；替人办事还喝酒……但是，如果喝酒把不住门，或 是不胜酒量而喝得多了，就容易喝醉，不仅耽误正事，还给身边的人带来不少麻烦。因此，醉酒已经成为我们日常生活中经常面对的话题。
酒不喝不行，那么喝多少才最合适，该怎么控制自己的酒量呢？让健康专家———《中国保健营养》顾问倪合一先生教你几招吧！
记者（以下简称记）：倪老，你平常喝酒吗？
倪先生（以下简称倪）：滴酒不沾。不过我并不反对喝酒，相反我对中国传统的酒文化非常感兴趣。我也建议我身边爱喝酒的朋友或家人，在心情和身体允许的情况下，可以少量饮一点酒，但绝不能过量。
记：那么怎么饮酒才是适量呢？
一个人喝多少酒才算适量
倪：酒精的化学名称为乙醇，是高热量无营养的化合物。酒进入胃，95%的酒精在胃分泌的乙醇脱氢酶作用下，变为乙醛，再与乙醛脱氢酶相氧化，变为乙酸，最后分解为二氧化碳和水，放出热量，使人周身发热。
但人体中乙醛脱氢酶活性强弱不同，40%-50%的东方人乙醛脱氢酶活性弱或缺少此酶，因而乙醛分解不了或分解很少，致乙醛在体内蓄积。如血中含 量达0.1%，人会失去自制能力；达0.2%时，人就会烂醉。乙醛在体内不能分解为二氧化碳和水，在体内越积越多，便会导致一些疾病的发生。
乙醇进入人体后，大约有95％的乙醇被氧化成CO2和H2O，其速度为175mg／（Kg·h）。
 60度的白酒：它的密度是0.90916，比重系数是1.774。经过换算可知：70公斤重的人每小时可喝60度的酒为21.7毫升（约半两）。
现在社会上几乎找不到60度的白酒了，我们按48度的白酒进行测算，看70公斤重的人能喝多少？（48度的比重系数是2.278）
它的答案是：70公斤重的人每小时可喝48度的白酒为32毫升（约6钱）。
就是说，在三个小时之内，喝不超过2两的48度白酒，基本上算是适量（特殊人群可要除外）。
面不改色并非就是能喝
记：有些人一喝酒就脸红，而有些人无论喝多少都面不改色，这种“脸色”反应是不是断定此人的酒量是高还是低呢？
倪：不能完全这样认为。凡乙醛脱氧酶活性低或者不足者，不能很快将乙醛分解为二氧化碳和水，因而乙醛在血液中可使末梢血管尤其是面部毛细血管扩 张，故脸呈红色。相反，乙醛脱氢酶充足者，乙醛易被分解，所以呈面不改色的状态。但这只是个体差异，不能看作是一个人酒量大小的凭据。
酒这东西，好处是有，但要适量。
记：您刚才说，酒精是一种高热量无营养的化合物，那么喝酒对身体到底有哪些益处呢？
倪：自古以来，对酒的评价毁誉参半。酒究竟对人体有无好处呢？大量研究资料表明，酒对人的健康至少有以下六大好处。
1、酒是一种很好的营养剂
白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限。而黄洒、葡萄酒、啤酒含有丰富的营养成分。黄酒中含有糖分、有机酸、氨基酸和各种维 生素等，具有很高的营养价值。葡萄酒含有葡萄糖、果糖等糖类和多种氨基酸，含有维生素C和D，接近于新鲜水果，此外，还含有各种有机酸、矿物质。啤酒，除 了3.5％的酒精以外，一般含有5％的碳水化合物、0.5%的蛋白质、17种氨基酸、多种维生素以及钙、磷、铁等微量元素，同时，1升啤酒可供人体产生 400千卡的热能，与4只鸡蛋或500克牛奶近似。因此，啤酒被人们称为“液体面包”，可见其营养之丰富。
2、适量饮酒可促进消化
当代中国著名老中医姜春华教授在总结适量饮酒的好处时指出，酒能助食，促进食欲，可多吃菜肴，增加营养。一位从事内分泌研究的生理学家曾做过这样 的实验：人们在适量饮酒60分钟后，测量其体内胰液素的含量。他发现人体内胰液素的含量比饮酒前明显增多。胰液素是胰脏分泌的消化性激素，它对人们的健康 是很有利的。在步入中年以后，人体消化系统的功能就开始降低。如果饭前适量饮酒，可以促进胰液素的大量分泌，胰液素又可促进人体消化系统内各种消化液的分 泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。因此中老年人饭前适量地饮酒可以弥补消化功能低这一缺陷。
3、适量饮酒可预防心血管疾病
调查发现：酗酒者血压最高，其次是不饮酒的人，少量饮酒者血压最低。还发现适量饮酒可以增加血液中的蛋白质成分，而且具有防止心肺病发作和减少动 脉硬化的危险。据世界卫生组织的统计，最近几年来全世界死于心血管疾病的35—44岁的男子增加了60％，而3l岁以前的年轻人增加了15％以上。心血管 疾病已经成为威胁人类生命的第一大疾病。适量饮酒可预防心血管疾病已引起医学界的重视。原来人体内有一种高密度脂蛋白，它能把血管里的，也包括冠状动脉的 胆固醇运走，送到肝脏里去，再转变成对人体有用的激素，多余的部分就从大便中排出。适量饮酒可使高密度脂蛋白增多，这可能是减少冠心病发生的主要原因。另 外，适量的酒还抑制血小板的聚集并增强纤维蛋白的溶解，因而阻止血液在冠状动脉内凝固，起“活血化疲”的作用，从而也使冠心病发生率减少。
4、酒能加速血液循环
酒可以有效地调节、改善体内的生化代谢及神经传导。古代中医很早就知道酒有通经活络的作用，将酒中加泡药材，制成各种药酒，如虎骨酒、史国公酒等，能治愈许多病症，如关节炎、神经麻木等。跌打损伤，多用白酒进行外部揉擦，可助于散开瘀血，解除病痛。
吃饭饮酒，会引起营养缺乏症。
记：喝酒已经成为中国人传统文化的一部分，特别是在过年过节，朋友相聚时，难免会喝高，那么，过量饮酒有哪些人们意识不到的危害呢？
倪：酒量是中国人心中总也摆不正位置的东西，一高兴难免要“煮酒论英雄”，但是过量饮酒的危害确实大无边。
1、过量饮酒，抑制大脑和神经，易致精神萎靡、倦怠无力、神思恍惚、幻觉幻视、记忆减退、智力下降，影响学习、工作。
2、白酒，除了热量，没有任何营养，吃饭饮酒，减少饭量，会引起营养缺乏症。
3、酗酒损害各组织细胞，降低免疫力，易患多种疾病。
4、长期饮酒，抑制甲状腺素的有效分泌，使肠道对钙、维D的吸收率下降，最终导致骨质疏松症。
5、饮酒刺激侵蚀肝组织，易使肝脏酒精中毒，发生肝痛、肝肿大、肝炎，甚至发展为肝脓疡、肝硬化、肝癌。
6、常饮酒会降低肾的功能，使酒精毒素蓄积，从而引起尿黄、尿少、尿灼痛，甚至发生肾炎、肾结石、尿毒症、肾病综合征，以致肾功能衰竭。
7、常饮酒，易致便秘，引发痔疮、肛裂、肛门瘘管。
8、常饮酒，刺激血管感受器，使之频繁痉挛，可致高血压、动脉硬化，引发冠心病。
9、常饮酒，刺激侵蚀口腔、咽喉，扰乱呼吸与心肌收缩力，可引起口腔溃疡、舌炎、咽喉肿痛、声音嘶哑、胸闷气短、心率过速等。
10、夫妻性生活前后饮酒，可导致生殖器官病变。男性可使精子、精液生成减少、阳萎早泄等；女性可导致月经不调、闭经、卵子生成变异，特别是女子酒后受孕，可使胚胎变异，出现畸胎、胎儿神经发育不全等。
不同的酒品不同的对策
记：现在酒的种类多种多样，我们应该怎么选择呢？
倪：酒的种类包括黄酒、葡萄酒、啤酒、白酒等。
黄酒是一种低度酒，其热量如加饭酒可供热量120千卡/100毫升，饮6两(300毫升)等于吃2两米饭或3两馒头。黄酒中蛋白质为1.2—1.6/100毫升，含有18种氨基酸及大量维生素B族，对妇女美容、老年人抗衰老更为适宜。
葡萄酒也是一种低度酒，一般12°—16°，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。科学家分析葡萄酒中含有白藜芦醇，具有降低胆固醇和甘油三酯作用。每天喝200毫升红葡萄酒能降低血浆黏度使血栓不易形成，预防动脉硬化。
啤酒是一种酒精性饮料，每升热量为400千卡，其中一半来自酒精成分，一半来自糖分。一升啤酒热量相当于200克面包或500克马铃薯或45克植 物油。啤酒中也含有氨基酸、维生素等，啤酒的代谢较快，易使人发胖，饮用过量会破坏细胞功能、产生乙醇中毒，高血压、冠心病者不饮为佳，糖尿病者按医生指 定后再饮，并且不能空腹饮。
白酒的主要成分为酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，对人体危害愈大。1克乙醇供热能5千卡，饮适量的白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者 睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用，如红花酒治血瘀性痛经症，龟肉酒治多年咳 嗽，蛇血酒补气养血等。
同时，合理饮酒应做到：
(1)多饮鸡尾酒，少饮白酒
(2)不要空腹饮酒
(3）饮白酒时不要同时饮碳酸饮料(如苏打水、可乐、雪碧等)
(4）酒后喝蜂蜜可以有效缓解头痛。蜂蜜成份中含有一种果糖，可促进酒精的分解吸收。