神马文学网【图】具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 06:21:20
具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】
这道菜，应说是具有荆沙风味吧。
第一次去小蟹家过年，婆婆用桶泡了好几斤干笋，看到笋，我两眼放光，内心那个小人双手拍掌呢。
后来，在我们的和朋友的婚宴上都有这道排骨烧笋丝，那时就想，这道菜估计这个地方宴客必上菜式。
在这随后的几年里，过年走亲访友的宴席上，经常能看到笋的身影，对我这个“笋控”来说，真是大快朵颐，好不欣喜。
我看婆婆在处理笋时，都会把泡好的笋撕的极细，开始俺还是末过门时，在心里说，撕这么细，还是下火锅，这在那沸腾的锅中咋捞啊！后来，俺过门啦，有啥说啥，再看到婆婆泡笋，还末撕开时就跟她念叨，别撕太细，不好夹呢！
这次回婆婆家，特意跟她说，要带些笋来深圳。
中秋节那天，我们到超市寻了些，都不满意，跑到菜市场，很多店都没卖笋，说是过年才有。
最后还是在一家大的干货店找到，老板还没摆出来，说是有人问才拿出来，看来我们运气还不错。婆婆把人家还剩的半袋笋都倒出来，才挑了三斤嫩笋。
这次买的笋是半干的，在我们那叫“阳巴干”，所以俺就叫它“阳干笋”，小蟹得知我买了笋，埋怨我买少哒，我只有说还可以泡发的，到时可不只三斤，公公说，过年回来再吃吧，那时多。
看来，俺家“笋控”可不只我一个呢。
这次我泡笋前称了下，一斤多点的笋，泡发后有两斤，俺和小蟹一顿就解决啦，直呼好吃！
排骨炖笋丝
主料：排骨、笋、干辣椒、姜、盐、白胡椒粉
做法：
先处理笋
1、将笋表面清洗干净后，用清水将笋浸泡3个小时（我这个笋，因是阴干，半湿不干的，泡的时间不用太长）
最好用淘米水浸泡笋干，如果笋很干，可稍泡软后，放入热水锅中煮30分钟，再浸泡。
2、将泡发的笋撕成小条，再掐或切成小段（不用撕的太细，以免吃时不好找
）
3、锅中烧开水，将笋煮10分钟，除去涩味
4、除过水的笋，再放入清水中清洗浸泡
排骨的处理
排骨放入冷水锅中加姜片烧开，煮出血沫，约2分钟，捞出，用温水将肉上血沫冲洗干净
1、锅中放少许油，小火，放入干辣椒段和姜片煸出香味，倒入排骨翻炒
2、排骨炒干水份后，微发黄时，倒入热水，没过排骨，烧开
3、排骨水烧开后，下入笋丝，烧开
4、转入煲中慢炖2个小时即可
煲中炖时，屋里飘着香味，引得我老是去瞧，总是趁热偷吃笋丝，又嫩又脆
