药膳食材属性大集合 - 美食天下 - 华声论坛

药材类：
玉竹：养阳润燥、生津、清热。
川贝：润心肺、清热痰。
百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）
支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）
生地：凉血解毒、利尿。
罗汉果：清肺润肠。
老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）
白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）
芡实：补肾固精、健脾止泻。
无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）
竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
当归：补和血、调经止痛。
天麻：祛风、定惊。
冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）


海鲜类：
江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时）
虾：补肾壮阳。
蟹：清热散血、滋阳。
海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）
黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）
水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水10分钟，入布袋）
龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）
鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）
花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）
响螺：滋阴。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）
章鱼：养血益气。
墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）
鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）
鱼翅：补肾、强筋、壮骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）
发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸10分钟，最多煲半小时）
海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）
昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。
海藻：清热、清血利尿。
紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。


　 蔬菜类：
姜：去呕闷。
大蒜：祛风湿、健脾胃。
芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。
胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。（去皮，切块）
青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。（去皮，切厚件）
白萝卜：助消化、化痰。（去皮，切马蹄型厚件）
冬瓜：清热消痰、利水消肿。
黄瓜：清热、利水。
苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）
胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）
南瓜：性味甘温、补中益气。（去核切厚块）
木瓜：清肺、补脾、助消化。（去皮去核，切厚块）
葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。（连皮切件）
冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。（清水浸软，最后同煲半小时）
金针菇：安五脏、补心志、明目。（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）
慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）
草菇：消暑、清热、降血压。
马蹄：清热凉血、利尿通便。（去皮）
西洋菜：清肺热、润肺燥。
芹菜：健胃、利尿、降血压。
韭菜：温中行气，健胃。
韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。
葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）
菠菜：利肠胃、消积热。
白菜：清热利水。
白菜干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，切短）
芥菜：宣肺豁痰、温中利气。
淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）
马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。
茼蒿：和胃、利二便、化痰。
扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。
黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。（清水浸泡1小时）
青豆：和中下气、利小便。
蚕豆：健脾利湿、消水肿。
黑豆：养血补肾、祛风利水。（干锅炒至豆壳裂开）
赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。
眉豆：健脾消肿、益气。（清水浸1小时）
粟米：止血、利尿、降胆固醇。
花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸1小时）
莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮）
红薯：健脾益气。（去皮切角）
番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。（切块去籽）
豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。
豆芽菜：利湿清热。
竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸笋：醒胃、利脾、清热。
雪里蕻：除热开胃。


果/干果类：
凤眼果：温胃、杀虫。
莲子：补脾、养阴益心、固精。（清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时）
蜜枣：清润、益气生津。
红枣：补脾胃、生津液、营养安神。（去核）
栗子：补肾气、强筋骨。（入滚水5分钟，取出浸凉水备用）
核桃仁：补肾固精、益脑。（入滚水5分钟，取出备用）
荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去壳）
柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。
松仁：润肺。


水果类：
咸柠檬：疏滞、健胃。（去核）
柠檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最后同煲10分钟）
苹果：生津除烦、开胃和脾。（切六件去核）
椰子肉：润肺滋阴。（切小块）


　 其他类：
燕窝：健脾开胃，养颜保健。（清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）
鹿脚筋：壮筋、祛风湿。
花胶：补肾、滋肝。（切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起）
田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。（去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起）
腐竹：清润。（入滚水15分钟）
鸡蛋：滋阳润燥。
皮蛋：收敛虚热、降虚火。
咸蛋黄：滋阳、清肺除热。
牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火）
莲藕：具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C等。生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功能。与红枣同食，则可补血养血。煨肉食可治脾胃之虚。



　 药材类：
陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净）
田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎）
枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净）
淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。
银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸1小时，撕碎）
木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）
南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水5分钟，去衣洗净）
北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南）
清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）
北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。
花旗参：益血补脾肺。
党参：补脾补气、生津益气。
沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。
高丽参须：补气。
莲叶：去暑。
人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。
桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。
灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。
何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。
夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。
乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。
淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。
熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。
园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。
护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。
茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。
麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。



羊肝
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
食疗作用：羊肝性温味甘，营养丰富，经常食用可促进产生新的红血球，具有补肝明目、补血养血的功效，对夜盲症、干眼症、肝虚目昏等有较好的辅助疗效。
注意事项：痛风、高尿酸血症患者不宜食用。

猪肝
营养成分：蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素D、铁等。
食疗作用：猪肝性温味甘，具有补肝、养血、明目的功效，能有效地补充血液成分，对贫血、血虚体衰、视力不佳者有较好的辅助疗效。
注意事项：为了杀死猪肝内的某些原菌或寄生虫卵，并有效地排除猪肝内的毒素，在烹制猪肝时，不能只为鲜嫩味美而炒制的时间过短。

猪心
营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
食疗作用：味甘、咸，性平，有养心安神、补血的功效，对心血不足所致的心悸、失眠、自汗等有一定疗效。
注意事项：身体虚胖、痰湿盛者不宜多吃。

猪肚
营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。
食疗作用：味甘性微温，有补虚损、健脾胃的功效，对脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力、小便频数、气短消瘦、胃下垂及小儿疳积等症有一定疗效。
注意事项：湿热内蕴者慎用。

猪蹄
营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。
食疗作用：味甘、咸，性平，有补血、通乳的功效，对身体虚弱、产后乳少、痈疽、疮毒等症有一定疗效，同时对防治贫血、血小板减少、白细胞减少有一定的作用。
注意事项：湿热内蕴、积滞涨闷者慎用。

猪腰
营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。
食疗作用：味咸性平，有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。
注意事项：不宜久食；肾气虚寒者不宜食用。

牛肉
营养成分：富含蛋白质以及人体必需的多种氨基酸，故营养价值高。牛肉中含有脂肪、胆固醇、多种维生素和微量元素。
食疗作用：牛肉性温味甘，具有补中益气、滋补脾胃、强健筋骨、化痰熄风等功效，对身体虚弱、病后体虚、脾虚久泻、神疲乏力等症有一定效果。
注意事项：炖牛肉时应用热水，不要用冷水。因为热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

羊肉
营养成分：富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、磷、铁等营养素。
食疗作用：羊肉性温味甘，具有益气补虚、温中暖下、开胃健力、补肾壮阳等功效，可用于虚劳羸弱、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等病症的治疗，对肺结核、气管炎、哮喘及病后、产后虚弱者有食疗作用。
注意事项：外感、内热、肝病、高血压患者慎食。

猪肉
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷等。
食疗作用：猪肉性平味甘，具有滋阴润燥，补肾养血、益气强身的作用，对体制虚弱、贫血、便秘者有食疗效果，可用于病后体质虚弱，产后血亏、滋阴润燥等。
注意事项：因猪肉的脂肪含量较高，肥胖、高血压、高血脂者等应少食。

鸡肉
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁等。
食疗作用：鸡肉性温味甘，具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果，特别是乌骨鸡可谓妇科食疗的佳品。
注意事项：阴虚内热、肿瘤患者不宜食用。

鸡蛋
营养成分：丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。
食疗作用：鸡蛋性味甘平，具有养心安神、滋阴润燥的功效。其中，蛋清清热解毒、清肺利咽；蛋黄滋阴养血、健脾和胃。鸡蛋对病后体虚、营养不良等有很好的食疗作用。
注意事项：鸡蛋不宜做“老”，以避免蛋白质损失，且易于消化。

鸽肉
营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。
食疗作用：味甘、咸、性平，有滋肾益气、祛风解毒的功效，对消渴多饮、气短乏力、肝肾阴虚、中气不足、饮食减少等有一定疗效。
注意事项：孕妇不宜食用。

鸽蛋
营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。
食疗作用：味甘、咸、性平，有补肾养心、解毒的功效。对肾阴虚或心肾不足所致的腰膝酸软、遗精、眩晕或心悸、失眠等症有一定的疗效，同时还有预防麻疹的作用。
注意事项：阴虚阳亢者不宜多食。

鹌鹑蛋
营养成分：鹌鹑蛋虽小，但营养价值很高，含有较高的蛋白质、多种氨基酸、多种维生素及铁、卵磷脂等营养成份。
食疗作用：鹌鹑蛋性平味甘，具有补气益血、强筋壮骨等功效，可用于营养不良、结核病、贫血等症，且对哮喘、肺病、心脏病、神经衰弱有一定的疗效，是虚弱者、老人、儿童、孕妇的理想滋补食品。
注意事项：因鹌鹑蛋胆固醇含量高，故脑血管病人不宜多食。

鸭肉
营养成分：鸭肉的营养价值很高，其蛋白质含量比畜肉含量高，脂肪、碳水化合物含量适中，鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。此外，还含有比较高的磷、钙、铁、铜、锌等微量元素。
食疗作用：鸭肉性微寒，味甘咸，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热和水肿者最为有益。
注意事项：腹痛、腹泻、腰痛、外感风寒者不宜食用鸭肉，以免加重病情。

牛奶
营养成分：蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、多种维生素、钙、磷、铁，以及酶和抗体等。
食疗作用：牛奶性平味甘，含有人体所需的营养成分，是营养丰富的天然食品。
注意事项：空腹不宜饮牛奶。

海参
营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还含有少量的碘。
食疗作用：味甘、性温，微咸，有润肠通便、祛火清热的功效，能补肾益精、养血润燥，对精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、阳痿遗精、小便频数、肠燥便结以及高血压、血管硬化等症有一定疗效。
注意事项：脾虚腹泻、痰多者不宜食用。

海蜇
营养成分：蛋白质、以及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，维生素B1、B2、碘等。
食疗作用：味咸性平，有清热化痰、消积、润肠的功效，对阴虚肺燥、痰热咳嗽、大便干燥、脚肿等有一定作用，同时对高血压、气管炎、溃疡病、产后乳少有一定疗效。
注意事项：脾胃虚寒者不宜食用。


鱿鱼
营养成分：蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、碘。
食疗作用：味甘、咸，性平，有润肠通便、祛火清热的功效，对身体虚弱、消瘦乏力、小便频数、肠燥便结以及高血压等有一定疗效。
注意事项：脾虚便溏者不宜食用。

鳝鱼
营养成分：带白质、脂肪、维生素A、维生素B、氨基酸、钙、磷、铁等。
食疗作用：鳝鱼又名黄鳝，性温味甘，具有补中益气、明目、解毒、通血脉、补虚损、除风湿、利筋骨、止痔血的作用，对虚损咳嗽、风湿痹痛等有辅助疗效。
注意事项：外感发热、虚热、腹部胀满者不宜食用。

鳗鱼
营养成分：蛋白质、脂肪、钙、铁、钾、维生素A
食疗作用：鳗鱼营养丰富，半条鳗鱼维生素A的含量足够成年人一天所需，鳗鱼有丰富的骨胶原，可以润泽皮肤、软化血管的功效。
注意事项：出血性疾病患者忌多吃。

黄鱼
营养成分：含有丰富的蛋白质、以及脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸及钙、磷、碘等。
食疗作用：黄鱼性平味甘，具有补虚益精、健脾开胃、明目安神、调中止痢等功效，不仅可用于腰膝酸软、遗精滑精、健旺的调理和治疗，而且有特殊的止血功能，可用于治疗吐血、崩漏、外伤出血等症，对少气乏力，久病体虚者有食疗作用。
注意事项：易过敏者不宜多食。

鲫鱼
营养成分：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、钙、磷、铁、锌等。
食疗作用：鲫鱼又名“鮒鱼”，肉味鲜美，肉质细嫩。鲫鱼性平味甘，具有益气健脾、利尿消肿、开胃调气、通乳汁、清热解毒等功效。食用鲫鱼有益于手术后、病后体虚形弱及产后缺乳者；还能对肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等患者起补充营养、增强抗病能力的作用。
注意事项：蒸、煮食用鲫鱼最有补益作用，外感风寒者慎食。

鲢鱼
营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B等。
食疗作用：味甘性温，有补脾益气、暖胃的功效，能温中益气、润泽皮肤，对脾胃虚寒、体虚头昏、食少乏力等有一定疗效。
注意事项：感冒发热、口腔溃疡、大便秘结者不宜食用。

鲤鱼
营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
食疗作用：味甘性平，有利水消肿、下气通乳、理肺止咳等功效，对水肿腹胀、肺热咳嗽、乳汁不通、小便不利、腹泻等有一定的疗效。
注意事项：不宜同牛、羊油煎炸，不宜与芋头、狗肉、猪肝、鸡肉同烹。

草鱼
营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。
食疗作用：味甘性温，有补脾暖胃、祛风的功效，对脾胃虚弱、少气乏力、胃脘冷痛、风寒头痛、食少体瘦等有一定疗效。
注意事项：疮癣患者忌食。

鳅鱼
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等。
食疗作用：味甘性平，有暖中益气、除湿的功效，对脾虚气弱、消瘦乏力、湿热黄疸、肾气不足等有一定疗效，同时对肝病、糖尿病、泌尿系统疾病有一定疗效。
注意事项：食用鲜活鳅鱼前，应将其放在清水中静养两天，吐净污物再烹调。

平鱼
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁等。
食疗作用：味甘性平，有益气养血、舒筋利骨、健脾养胃等功效，对消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力等有一定疗效。
注意事项：高血脂及冠心病患者不宜多食。

银鱼
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。
食疗作用：味甘性平，有润肺止咳、宽中健胃、补虚利尿等功能，对肺热咳嗽、脾虚泄泻、营养不良、消化不良、身体消瘦等有一定食疗作用。
注意事项：忌用牛、羊油煎炸。

黑鱼
营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B等。
食疗作用：味甘性平，有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效，对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼等有一定的食疗作用，同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核等有益。
注意事项：黑鱼要活宰现吃，死后的鱼肉不要食用。

带鱼
营养成分：带鱼味道鲜美，属高蛋白质、低脂肪海鲜美食。带鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、多种维生素等。
食疗作用：带鱼性温味甘，具有和中开胃、补虚暖胃、补中益气、润泽肌肤、美容养颜等功效，对病后体虚、肝炎、外伤出血、皮肤干燥、产后乳汁不足等有一定的补益作用。带鱼表面银白色鳞和油脂还具有抗癌、防癌的药用价值。
注意事项：吃带鱼时，不要将鱼身表面的银白色油脂去除。哮喘、中风、溃疡患者不宜多食。

章鱼
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、钠
食疗作用：章鱼又名八爪鱼，性平味甘，有补气养血的作用，有助治疗疮疡久不愈合，对妇女产后缺乏乳汁也有帮助。章鱼与猪脚、花生同煮，可促进产后妇女乳汁分泌，与姜同煮有增进食欲、补血气之效。
注意事项：燥热者不宜多食。

螃蟹
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
食疗作用：螃蟹肉质细腻，味道鲜美、营养丰富。蟹肉性寒，具有益阴补髓，清热散瘀，续筋接骨等功效，可用于治疗淤血肿痛、跌打损伤等症状。
注意事项：肝炎、心血管病、感冒发热患者及过敏体质、脾胃虚寒者不宜多食。

蚝
营养成分：氨基酸、钙、磷、锌、钡、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、磷脂、牛黄酸、鲻醇
食疗作用：蚝又称牡蛎，蚝油能滋阴养血、调中补虚。除了有助治疗贫血、颈淋巴结核，也能促进儿童智力发展及促进乳汁分泌，还能降血压、镇静。
注意事项：蚝一般生吃，但要注意卫生。

螺
营养成分：蛋白质、钙、磷、铁、静氨酸、缬氨酸
食疗作用：螺有清热润肺的功效，可滋养内脏并治疗气虚、贫血、带下、眩晕、肺弱等症。
注意事项：肠胃不适、脾胃虚寒及伤风感冒患者不宜饮用螺肉煮成的汤水。

蚌
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、无机盐、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2
食疗作用：蚌肉味道鲜美，清热解毒、明目滋阴，有助于治疗湿疹、痔漏、带下、目赤等。蚌壳磨成粉末，有化痰的作用，主治胃痛、咳嗽、湿疮等症。
注意事项：蚌容易污染，注意卫生。

蚬
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素B12、蚬菑醇、叶黄素酯
食疗作用：蚬又名扁螺，肉味咸性平，有利湿去黄、开胃消滞、清热解毒之效；主治小便赤痛、湿热黄疮以及各种肿瘤等，同时也可增进食欲，治疗黄疸。蚬壳主治湿疮、溃疡、咳嗽、胃痛等病。
注意事项：蚬肉难消化，肠胃病患者不宜多食。

蛭子
营养成分：蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、碘、铁、钙
治疗作用：蛭子肉有补虚、治痢、清胃等功效，主治产后虚损、精神不振、腹痛、胃寒等症状。
注意事项：消化不良者不宜食用

鲜虾
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸、钙、磷、铁、硒等。
食疗作用：鲜虾性温味甘，具有壮阳补肾、通乳、祛毒等功效，对肾虚腰酸、倦怠失眠、疮痈肿毒、产妇缺乳等有辅助功效。
注意事项：哮喘病、过敏性皮肤病患者慎食。



海带
营养成分：含有丰富的蛋白质、糖类、褐藻胶、甘露醇、纤维素、多种维生素以及碘、钙、磷、铁等。
食疗作用：海带又名海草，昆布。海带性寒味咸，具有降血压、降低胆固醇、防止动脉硬化、预防心脑血管疾病，增强免疫力，抵抗肿瘤发生的作用。
注意事项：洗泡海带时，不要去除还带上附着的白霜。这些白霜具有降血压、利尿的作用，对人体有益。

紫菜
营养成分：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、烟酸、钙、铁、磷、碘、红藻素、纤维素、胆碱、多种氨基酸、甘露醇等。
食疗作用：紫菜性寒，味甘咸，具有清肺化痰、降低胆固醇、促进新陈代谢、增强记忆力的作用，还有一定的抗癌和美容效果，对预防动脉硬化、脑血栓、眩晕症、呼吸困难等有良好的食料效果。
注意事项：胃寒、脾虚、便稀者不宜食用。

淡菜
营养成分：蛋白质、糖、维生素B2、维生素B12、脂肪、钙、磷、碘、氨基酸
食疗作用：淡菜是滋补益阴的海产，性味温甘，可取内热，也可治贫血和眼科疾病、降血压以及润泽毛发。
注意事项：急性肝炎、小儿痴呆病等疾病患者，应忌食用。

海米
营养成分：海米的营养成分很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及多种维生素、钙、磷、铁、碘等。
食疗作用：海米又名金钩、开洋，是由各种海虾煮熟，经过晒干，而后去壳而成，是人们喜爱的海味佳品。海米性温味甘，具有健胃化痰、壮阳补肾等作用，对肾虚脾弱、筋骨疼痛患者有食疗作用。
注意事项：过敏症患者不宜食用。

木瓜
营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用：木瓜性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。
注意事项：胃酸过多者不宜多吃。此外，过量食用会损害牙齿。

南瓜
营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。
食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项：温热气滞者忌食。长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。

苦瓜
营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。其中，维生素C含量非常丰富。
食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对 热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。
注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。

黄瓜
营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等
食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。
注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。

丝瓜
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
注意事项：身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。

冬瓜
营养成分：蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素、碳水化合物、纤维素、烟酸等。
食疗作用：冬瓜性凉味甘淡，有止渴、清热解毒、利尿排湿、消肿等功效，有助于防治脚气病、淋病、水肿、热毒等症。可使面色红润，富有光泽，有助于防治黑斑、黄褐斑。
注意事项：脾胃虚寒者不宜过量食用。

莲藕
营养成分：含有丰富的蛋白质、糖、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷等，维生素C含量极高。
食疗作用：莲藕又名藕，皮白身肥，肉质脆嫩，生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。莲藕的止血作用强，几乎对体内各种出血症都有较好的疗效，常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、鼻钮及子宫出血等症。同时，可预防糖尿病、高血压、贫血，是养颜美容的食品。
注意事项：胃病、十二指肠溃疡病患者忌食。烹调时，不要用铁锅，以免莲藕变黑。

莴笋
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
食疗作用：味微苦、性微寒，有清热解毒、消肿散结的功效，能通经脉、利二便、消食、杀虫，对小便不利、乳汁不通、高血压、心脏病、肾脏病等症也有一定的食疗作用，同时对防治神经衰弱、儿童佝偻病也有益处。
注意事项：脾胃虚寒者不宜多食。

竹笋
营养成分：蛋白质、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
食疗作用：味甘性寒，有清热化痰、消食下气的功效，对咳嗽、痰盛、糖尿病、水肿、便秘有一定疗效，同时还可降低胆固醇、抗癌防癌以及减肥的辅助作用。
注意事项：脾虚滑肠者不宜食用。

萝卜
营养成分：维生素C、钙、蛋白质、多种氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多种酶类、挥发油。
食疗作用：萝卜含有促进新陈代谢的物质，有助消除皮下脂肪，故有减肥作用。萝卜中的挥发油和芥子油可刺激肠胃蠕动，帮助消化，能增强食欲。萝卜中除了有降血压和防治胆石形成的作用外，更有抗癌的作用。
注意事项：腹泻、消化不良患者不宜多食。

胡萝卜
营养成分：含有丰富的类胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C等。
食疗作用：胡萝卜性平味甘，具有健脾化滞、润燥明目、降压强心、增进食欲、抗癌等功效，能够维护眼睛和皮肤健康、提高肌体抗癌免疫力等，对消化不良、夜盲症、痢疾、高血压、糖尿病等有食疗作用。
注意事项：炒胡萝卜时，应放油或与肉类一起烹调，才能提高植物细胞内类胡萝卜素的释放，利于人体吸收。

番茄
营养成分：含有丰富的维生素，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胆碱、番茄素等。
食疗作用：番茄又名西红柿，性平，味甜中带酸，具有生津止渴、清热解毒、健胃消食、凉血平肝的功效，对高血压、夜盲症、干眼症、肾病患者有食疗作用。同时，还能促进皮肤健康、预防口腔炎症、防癌抗癌、美白抗衰老等。
注意事项：肠胃虚弱、胃酸过多、风湿病者不宜多食。忌吃未成熟的番茄。

青椒
营养成分：含有糖类、纤维素、维生素C、胡萝卜素、维生素B、维生素K、钙、磷、铁等。
食疗作用：青椒又名柿子椒，性温味甘，具有帮助消化、促进脂肪新陈代谢、养颜美容等功效，能预防动脉血管硬化、高血压、糖尿病、雀斑、黑斑等症状。另外，青椒中含有指甲和毛发生长所需的硒元素，经常食用可强化指甲、滋养发根。
注意事项：炒青椒应猛火快炒，不仅清脆可口，而且能大量保留养分。关节炎、类风湿性关节炎患者不宜多食。

茄子
营养成分：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、纤维素、钙、磷、铁、胆碱等，紫茄中还含有丰富的维生素P。
食疗作用：茄子又名落苏，性寒味甘，具有通络化瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风止血等功效，能增强毛细血管的弹性、防止微血管的破裂出血，保持血小板正常功能，促进伤口愈合，对防治高血压、动脉硬化、咯血、紫斑症及坏血症等有一定的预防作用。
注意事项：慢性腹泻、消化不良者不宜多吃。

土豆
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、类胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、钾等。
食疗作用：土豆又名马铃薯，性平味甘，具有和胃调中、健脾益气、消炎解毒等功效，对胃病、湿疹、便秘患者有一定疗效。同时，常食用土豆还能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化等。
注意事项：发芽、霉烂的土豆不应食用，会使人呕吐、腹泻，甚至抽搐、昏迷。

西兰花
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、类胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2和多种微量元素。<
食疗作用：西兰花又名绿菜花、青菜花，色泽鲜绿，味道鲜美。西兰花性平味甘，具有补肾健脑、防癌的作用，是一种保健蔬菜。
注意事项：西餐中多制成沙拉生食，中餐则以熟食为主。


菜花
营养成分：富含蛋白质、脂肪、糖类及较多的胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素K和较丰富的钙、磷、铁等，维生素C含量极多。
食疗作用：菜花又名花菜，学名花椰菜，质地细嫩，味甘鲜美。菜花性平味甘，具有清热解毒、爽喉开音、润肺止咳的功效，食后容易消化，被视为菜中珍品。常食可防病治病，是治疗肝炎、咳嗽、肺结核的良药，还具有抗癌作用，能减少胃癌、直肠癌、乳腺癌、肺癌、上呼吸道肿瘤的发病率。
注意事项：菜花上常有残留的农药，还容易生虫。所以，在食用前，应将菜花放在盐水里浸泡几分钟，不仅能驱走菜虫，还可去除残留农药。另外，在品尝时应多嚼，更利于营养的吸收。

菠菜
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、磷、铁等。
食疗作用：菠菜性凉味甘，具有利五脏、活血脉、通肠胃、开胸膈、滋阴补血的功效，对肠胃失调、便秘、便血、贫血、高血压等有食疗作用，同时常吃菠菜对预防口腔炎症、皮炎等也有一定疗效。
注意事项：脾胃虚弱、腹泻患者忌食。另外，低血钙、骨质疏松及正在补钙者不宜食用菠菜。

香菜
营养成分：类胡萝卜素、微生物C、钙、铁等。
食疗作用：香菜又名芫荽，性温味辛，有发汗透疹、消食下气的功效，具有健脾开胃、增进食欲、解毒祛风、促进血液循环等作用。
注意事项：阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。

香菇
营养成分：香菇是高蛋白、低脂肪的保健食品，含有多糖、糖种酶、多种氨基酸及多种维生素。
食疗作用：香菇性平味甘，具有补气养血、健脾消食、益肾和胃、祛风活血、化痰、抗癌、防衰老等功效，对贫血、肝炎、肿瘤、佝偻病、麻疹及食欲不振等有一定的食疗作用。
注意事项：香菇忌冷水浸泡。

蘑菇
营养成分：蘑菇含有丰富的蛋白质、多种矿物质（硒、钾、磷、铁、钙等）、多种维生素（泛酸、烟酸|维生素C、核黄素、硫胺素等）。
食疗作用：蘑菇又名肉藫、白蘑菇，味道鲜美。蘑菇性凉味甘，具有降低血糖、降低胆固醇、预防动脉硬化和肝硬化、增强人体免疫力及抗菌等作用，对糖尿病、肝病、高血压、心血管病等有食疗作用。
注意事项：不要随意采摘野蘑菇吃，以免中毒。

金针
营养成分：蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C、脂肪、天门冬素
食疗作用：金针是由萱草晒干而成，萱草又名忘忧草。金针菜有平肝清燥的食疗作用，有助治疗肝炎。常吃金针菜，更有镇静催眠作用。
注意事项：内脏功能不佳而引起流鼻血的人士不宜食用。

韭菜
营养成分：韭菜除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有较多的纤维素、丰富的维生素以及挥发性精油、硫化合物、钙、磷、铁等矿物质。
食疗作用：韭菜性温味辛，具有温补肝肾、助阳固精、散瘀活血、止血止泻、助肝通络、健胃整肠等功效，适用于跌打损伤、噎膈反胃、肠炎、吐血、鼻钮、胸痛、痔疮以及创伤瘀肿等症。韭菜籽有固精助阳、补肾、治带暖膝腰的功能，适用于阳痿早泄、遗精多尿等症。还可降低血压、增强肠胃蠕动，对高血脂及冠心病患者颇有好处，还能预防肠癌。
注意事项：胃病、十二指肠溃疡、腹泻、眼病、疮痈患者忌食韭菜。

苋菜
营养成分：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、铁等。
食疗作用：苋菜性寒滑，具有清热解毒，收敛止血的功效，对肠炎、便秘、甲状腺肿大等有治疗功效。
注意事项：苋菜汉草酸较多，煮时最好先用沸水焯过，这样草酸可溶于水，能去掉涩味。脾虚、便溏者忌食。

芥菜
营养成分：蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、烟酸、赖氨酸
食疗作用：芥菜是肉质草本植物，有利尿、降压、加强肠道蠕动的作用。芥菜味酸、性寒、有清热解毒、散血消肿之效，不但能抑制大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌，更有助预防痢疾、肠炎、菌痢、牙肉肿痛、血淋、带下、毒疮等疾病。
注意事项：芥菜性寒，避免过量进食。

生菜
营养成分：富含多种微生物、蛋白质、有机酸、钙、铁、磷、莴苣素、甘露醇等。
食疗作用：生菜性凉味甘，质地柔嫩，含有甘露醇等有效成分，具有促进血液循环、清热利尿、健胃生津、止渴除烦、通经脉、利五脏等功效。
注意事项：适宜短期存放在1-2度的低温及90%-95%的相对湿度环境中，并远离苹果、香蕉、梨等食物。

圆白菜
营养成分：类胡萝卜素、维生素C、维生素K、烟酸、钙、钾、果胶、植物纤维等。
食疗作用：圆白菜又名卷心菜、包菜，性平味甘，具有宽胸除烦，补肾强骨、健脑填髓、止痛生肌、解酒消食的功效，能促进血液循环，增进食欲，对慢性胆囊炎、慢性溃疡病、肾虚腰痛、胃病等有一定的食疗效果。
意事项：腹腔和胸腔外科手术后，肝病患者、胃酸过多者忌食。

白菜
营养成分：膳食纤维、B族维生素、维生素C、钙、铁、钾、胡萝卜素
食疗作用：白菜性带寒凉，对防治感冒和发热咳嗽有功效，白菜的膳食纤维能刺激肠胃的蠕动，有助将留在肠胃的食物残渣排出，还能清除体内的毒素。常吃更有助于治疗头痛、眼痛、腹部胀痛等。
注意事项：煮食时宜加老生姜，便可防寒气，与肉类同煮也可把寒性减弱。

油菜
营养成分：油菜营养丰富，味美爽口，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等。
食疗作用：油菜性平味甘，具有清热解毒、散血消肿的功效，对腹痛泄泻、肺热咳嗽、痈疮肿毒、口腔溃疡、牙龈出血等有一定食疗作用。
注意事项：消化不良，麻疹初愈者不宜食用。

芹菜
营养成分：芹菜叶与芹茎的营养成分各有不同，芹菜叶中的多种维生素、铁、钾等含量要比芹菜茎丰富。
食疗作用：芹菜性微寒、 性甘苦，具有清热止咳、降压降脂、平肝凉血、健胃利尿、消炎调经等作用，经常食用芹菜可对防结核、除烦热、下淤血等有辅助疗效。芹菜可分为水芹、旱芹两种，功能相近。
注意事项：血虚患者不宜食

茭白
营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、酸、铁、维生素C等。
食疗作用：味甘性凉、无毒，有清热生津、利尿除湿、通利大便的功效。能去热除烦、消暑止渴、利大小便、止热痢，有降血压、催乳、清湿热、解酒毒的食疗作用。同时，还有调肠胃、解烦热的作用。
注意事项：脾弱腹泻者不宜食用。

茼蒿
营养成分：蛋白质、钙、脂肪、膳食纤维、水碳素、无机盐、维生素A
食疗作用：茼蒿营养丰富，有行气理气、宁静头脑之效；也有暖胃作用，适合肠胃有寒气者食用。由于茼蒿富含维生素A，多吃有助抵抗呼吸系统的感染、防止视力衰退，以及促进皮肤、头发、牙齿及牙床的健康生长。
注意事项：茼蒿味道独特，并非人人可以接受，肠胃敏感者吃茼蒿可能会感到胸膈郁闷。

芦笋
营养成分：蛋白质、碳水化合物、多种维生素、各种氨基酸和硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。
食疗作用：芦笋可食用部分为嫩芽。芦笋性寒味甘，具有健脾益气、滋阴润燥、生津解渴的作用，对各种癌症有预防和治疗功效，尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌患者有特殊食疗效果。芦笋风味鲜香，纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化，经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
注意事项：芦笋不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃

荸荠
营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用：味甘性寒、无毒，有清热生津、化痰、凉血、消积、明目的功效，能清热、止咳、开胃、消食、化痰、益气、明目，对心烦口渴、咽喉肿痛、口腔炎、高血压、小便不利、肺热咳嗽等有一定的食疗作用。
注意事项：脾胃虚寒者不宜食用。

大蒜
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、膳食纤维、挥发油
食疗作用：大蒜所含的挥发油是硫化物的混合体，有特异的气味，其中所含的二硫化合物和蒜辣素，有杀菌作用，能抑制细菌滋生并能驱虫，有助防治流行性感冒、伤寒、霍乱、痢疾及寄生虫病。大蒜所含的葫油，有消毒作用，能调整肠道，消除肠内的腐物，故有预防肠癌的作用。
注意事项：由于大蒜辛温，上火或身患炎症者不宜食用，有眼病、近视者不宜多食。

葱
营养成分：膳食纤维、钙、淀粉质、果糖、葡萄糖、蔗糖、多种低聚糖
食疗作用：葱味辛，性温，有消肿、解毒、发汗、驱风等功效，能促进消化，增进食欲、止呕吐以及治疗胃部胀满和胸膈不适。同时也可振奋神经，有助促进汗腺排汗的功能，防治伤风感冒。
注意事项：有眼病、近视者不宜多食


姜
营养成分：淀粉、姜油蛅、水茴香蛅、樟脑蛅等
食疗作用：姜性微温味辛，有止呕解毒、发汗祛风、促进血液循环等功效，有助于治疗头痛、咳嗽、外感风寒、胃寒、呕吐等疾病，可使人面色红润。
注意事项：内热者不宜常吃

辣椒
营养成分：维生素C、脂肪、辣椒碱、辣椒红素
食疗作用：辣椒性热味辛，有健胃、增进食欲的作用。有助于治疗风湿痛、肌肉痛、消化不良、脱发等症状，可改善消化不良，促进新陈代谢。
注意事项：胃溃疡、十二指肠溃疡、急性胃炎患者不宜多吃。

黄豆：
营养成分：含有蛋白质、脂肪、多种维生素、不饱和脂肪酸、氨基酸、矿物质、微量元素等。
食疗作用：黄豆性平味甘，营养价值极高，具有健脾益气、宽中润燥等作用，有助于防止高血压、心脏病、动脉粥状硬化、脂肪肝、骨质疏松、肿瘤等，还能促进儿童的生长发育。
注意事项：消化功能不良者不宜多食。

豌豆
营养成分：豌豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钠、铁等。
食疗作用：豌豆性平味甘，具有和中益气、利小便、解疮毒、通乳消胀等功效，对糖尿病、心脏病、产后少乳、痈肿患者有食疗作用。同时，常食豌豆具有防癌、抗癌的作用。
注意事项：消化不良、脾胃虚弱者不宜多食

扁豆
营养成分：蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，维生素B1、维生素B2、烟酸、纤维素、灰分、钙、磷、铁等。
食疗作用：扁豆性温味甘，具有健脾和中、祛湿止渴的功用，是人们喜食的蔬菜之一。经常食用扁豆对脾虚泄泻、食欲不振、消化不良、急性肠胃炎、中暑等有食疗作用，还能降低胆固醇，提高人体免疫力防止细胞癌变，改善视力等。
注意事项：扁豆含有毒扁豆碱，在高温情况下才能破坏其毒性。故食用时，宜多煮一段时间。此外，食用扁豆会引起气滞腹胀，故腹胀者不宜食用。

眉豆
营养成分：蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素B1、维生素B2
食疗作用：眉豆又名扁豆，补肾健胃、强壮筋骨、活血驱风、益气理中、利湿解毒，有止暑消渴、调和五脏、生精髓、消除脚气、治疗痢疾等功效。
注意事项：痛风患者不宜食用。

黑豆
营养成分：蛋白质、钙、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、大豆黄铜苷、大豆皂醇
食疗作用：黑豆又名乌豆，豆衣有养血疏风的作用，有助于治疗眩晕、盗汗等症，豆肉有补血、解毒、滋养等功效。还有美发养颜的作用。
注意事项：忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同用。

绿豆
营养成分：蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、硫氨酸、核黄素、烟酸
食疗作用：绿豆有消暑利水、清热解毒之效，对治疗高血压、水肿、药物中毒等有功效。
意事项：绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。

豆腐
营养成分：豆腐是良好的植物蛋白来源，是高蛋白质、高矿物质、不含胆固醇的保健食品。此外，B族维生素、钙、镁、铁含量也较高。
食疗作用：豆腐性凉味甘，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用于赤眼、烦渴、痢疾等症。同时，还具有养生保健的作用，对骨骼、心脏和造血等大有裨益，适于肥胖、冠心病、高血脂、糖尿病者食用。
注意事项：痛风患者、老年人不宜多食。此外，不宜与含有草酸的菠菜、葱等同食，以免影响钙的吸收。

木耳
营养成分：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素、磷、硫、铁、钙、钾、钠等。
治疗作用：木耳又名黑木耳，性平味甘，具有滋阴润肺、益气养胃、活血通络、补脑强心、降低胆固醇等功效，对久病体弱、贫血、痔疮、高血压、便秘、血管硬化等有一定的食疗效果。
注意事项：不宜食用新鲜黑木耳，应将鲜木耳晒干后再烹调。

芦荟
营养成分：维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、钙、镁、磷、钾等。
治疗作用：芦荟可促进血液循环、新陈代谢，能清理肠胃、帮助消化，对排除体内脂肪和毒素、防治糖尿病和高血压、提高免疫力等有辅助作用。同时有抗衰老、杀菌的功效，使皮肤洁净、富有光泽。
注意事项：孕妇不宜食用。

玉米
营养成分：蛋白质、脂肪，以及碳水化合物、多种维生素、多种微量元素。
治疗作用：玉米又称玉蜀藜、苞谷，性平味甘，具有利尿、降压、降脂、降糖、止血、利胆等作用，对税种、小便不通、膀胱结石、肝炎、黄疸、高血压等有疗效。玉米油有降血脂作用，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血循环障碍有一定的防治作用。
注意事项：在制作玉米面粥时，可先将玉米面用水调湿，再放入锅中，同时搅匀，以免形成面疙瘩。

核桃
营养成分：含有丰富优质的蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、铁、磷、纤维素等。
食疗作用：核桃性温味甘，具有补气养血、补肾固精、温肺通便、健脑补脑的功效，对防止神经衰弱、高血压、冠心病等有良好的食疗效果。
注意事项：发热、咳嗽、吐血者不宜食用。

杏仁
营养成分：蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，杏仁苷、杏仁油、杏仁酶、氨基酸、维生素等。
食疗作用：杏仁具有降气、止咳平喘、润肠通便的功效，对咳嗽气喘、胸满痰多，血虚津枯、肠燥便秘等症状有疗效，是身体虚弱、糖尿病者的食疗佳品。同时，经常食用杏仁能降低体内胆固醇、预防心脏病的发作
注意事项：大便溏泻者勿过量食用，孕妇不宜食用。

花生
营养成分：含有脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花生碱、胆碱，以及淀粉、纤维素、无机盐、生育酚和多种维生素；还含有钙、钾、磷、铁、镁等多种元素。
治疗作用：花生性平味甘，具有扶正补虚、健脾和胃、润肺化痰、调气养血、利水消肿、止血生乳等功效，常用于血小板减少紫癜、慢性肾炎、慢性胃炎、白细胞减少症、久咳哮喘、高胆固醇血症、肺结核、支气管炎、子宫出血、月经不调、胃炎及胃溃疡等症。此外，花生中的有效成分还有延缓人体细胞衰老、加强脑细胞发育、保护血管防止硬化、增强记忆力等作用。
注意事项：花生以炖食为最佳。因为食用油煎、炸或者爆炒的花生，不仅极易生热上火，而且还会破坏花生中富含的维生素E及其他成分。

芝麻
营养成分：芝麻含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种矿物质、多种维生素、钙、铁、磷等营养成分。
食疗作用：芝麻又名胡麻、油麻，性平味甘，具有补血祛风、开胃健脾、润肠生津、平喘止咳、顺气和中、益补肝肾、通乳、养发等功效，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便干燥、头晕目眩等症状，同时对防治高血压、动脉硬化、高血脂、神经衰弱、贫血、早年白发、慢性神经炎、末梢神经麻痹有一定的疗效。
注意事项：脾虚、便溏者不宜食用。

莲子
营养成分：蛋白质、钙、铁、磷、维生素C、淀粉质、棉子糖
食疗作用：莲子肉能补心益脾、治泄固精，条理肠胃和治疗腹泻。
注意事项：莲子热量高，有外感、肠胃有热气或腹部胀满者不宜食用。

芡实
营养成分：蛋白质、脂肪，以及碳水化合物、糖分、钙、树胶、膳食纤维、灰分
食疗作用：芡实有开胃助气、益精气、补中健脾、止渴固精的功效，有助恢复脾脏与消化系统的功能、治疗腹泻、间接帮助消痰，还有镇静收敛功效，有助关节痛、神经痛、头痛等
注意事项：芡实的收敛性强，经常便秘者不宜多吃。

薏米
营养成分：维生素B1、脂肪、碳水化合物、氨基酸等。
食疗作用：薏米性微寒味甘，具消除水肿、防治脚气病、帮助消化、利尿和抗癌的作用，可使人面色红润。
注意事项：肠胃不佳者不宜多吃。

枸杞
营养成分：脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、碳水化合物、胡萝卜素、烟酸等。
食疗作用：枸杞性平味甘，有滋阴补血、明目补肾之效，可使皮肤红润，富有光泽，有助于消除黑斑
注意事项：脾虚者和经常腹泻者不宜多吃。

松子
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、铁、磷、挥发油等。
食疗作用：松子性微温味甘，有止咳润肺、滑肠、通便的功效，便秘、体虚者宜多食。
注意事项：大便溏泻者不宜食用

无花果
营养成分：钙、果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、琥珀酸、草酸、苹果酸
食疗作用：无花果有健胃清肠、消肿解毒的功效，有助治疗便秘、喉咙痛、肠炎及疮疖等。
注意事项：糖尿病人不宜多吃。


　 蜜枣
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、无机盐、膳食纤维、糖分、维生素A、维生素B2、维生素C
食疗作用：蜜枣性温味甘，有润肺、强肾、补气活血等功效，大枣所含的大环腺甘酸，不但可强肝，更可抑制癌细胞繁殖以及降低血清中的胆固醇。
注意事项：空腹不宜多食。

银耳
营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、硫、镁、钾、维生素B等。
食疗作用：味甘性平、无毒，有润肺化痰、养阴生津、止血的功效，对阴虚肺热、干咳无痰、痰稠不易咳出、胃阴不足、咽干口渴、大便燥结、咯血、吐血、便血等有一定的食疗作用。
注意事项：湿痰咳嗽、大便不实、便溏腹泻者不宜食用。

白果
营养成分：蛋白质、脂肪，钙、淀粉质、糖分、灰分
食疗作用：白果可收敛止咳、消毒杀虫、温肺定痰，对治疗咳嗽、头晕、耳鸣、淋病、肺结核及妇女带下等有帮助。将白果炒熟，去壳后作为食疗品，有助治疗小便频密、痰多喘促、小童尿床等。以白果肉炒至焦，加水煎服，对于治疗妇女白带常流、小便刺痛等有功效。
注意事项：白果中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量都可能会引起中毒。已发芽的白果不能食用。切忌与鱼同吃。

樱桃
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C、铁、胡萝卜素等。
食疗作用：樱桃性热、味甘，可调中益气、治虚寒气冷，有助于改善面色青白和四肢冰冷。同时，也有预防麻疹、治疗腹泻等功效。可滋润皮肤、增加皮肤弹性，改善贫血引起的面色青黄。
注意事项：发热及咳嗽者不宜食用。

葡萄
营养成分：蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、果糖、蔗糖、葡萄糖、苹果酸、柠檬酸等。
食疗作用：葡萄性平、味甘酸，能促进分泌消化液，有促进胃肠蠕动、利尿的功能，滋润皮肤、防止肤色变暗。
注意事项：过量食用会引起眼涩、腹胀、腹泻等。

桂圆
营养成分：蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、钙、铁、磷、蔗糖、葡萄糖等。
食疗作用：桂圆性温、味甘，有补脑安神、止咳润肺、止泻养颜等功效，对四肢乏力、心绪不宁、记忆力减退等症有辅助疗效。滋润肌肤，使皮肤嫩滑、细腻、富有光泽。
注意事项：消化不良、肺结核、感冒、慢性支气管炎患者不宜食用。

荔枝
营养成分：维生素B、维生素C、碳水化合物、钙、铁、磷、果胶、氨基酸、苹果酸、柠檬酸等。
食疗作用：荔枝性温味甘酸，有安神益智、开胃理气、益血生津、健美养颜等功效。可增加皮肤弹性，使皮肤白皙光滑、细腻。
注意事项：荔枝属热性水果，不宜多吃。

李子
营养成分：蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、碳水化合物等。
食疗作用：李子性平味甘酸，有生津止渴、平肝去热、活血利尿等功效。可增加皮肤光泽、有助于减退雀斑、黑褐斑及美白等作用。
注意事项：多吃易生痰、发虚热，脾胃虚弱者不宜多吃。

草莓
营养成分：蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸、柠檬酸、苹果酸、水杨酸等。
食疗作用：草莓性凉、味甘酸，有清热凉血、润肺生津、增进食欲、健脾止呕等功效，可促进骨骼、牙齿的生长，同时可润肤、紧肤，使皮肤光泽细腻，令人明色红润。
注意事项：皮肤敏感者慎食。

柠檬
营养成分：维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、碳水化合物、柠檬酸等。
食疗作用：柠檬性平寒、味酸，有生津止渴、解暑开胃、消滞安胎等功效，能帮助消化、清理肠胃、促进食欲。保持皮肤弹性，有助于防止皱纹形成、抑制黑色素沉着及黑斑的形成。
注意事项：肠胃病患者不宜食用。

百合
营养成分：蛋白质、维生素、钾、钙、磷、铁、淀粉等。
食疗作用：百合性平味甘，有止咳润肺、补脾健胃、清热平喘、安神止汗、抗衰老、解毒之功效，有助于防治癌症。同时可滋润皮肤，使人面色红润。
注意事项：风寒者及大便溏泻者不宜食用。

猕猴桃
营养成分：维生素B1、维生素C、维生素P、果糖、葡萄糖、多种矿物质、氨基酸等。
食疗作用：猕猴桃性寒、味甘酸，有止渴、解热、利尿的功效，对高血压、心血管疾病具有一定疗效。抑制皮肤黑色素的形成，使皮肤洁白细腻。
注意事项：尿频、脾胃虚寒者不宜多吃。

苹果
营养成分：维生素B、维生素C、胡萝卜素、铁、镁、有机酸、苹果酸、纤维素、果胶物质等。
食疗作用：苹果性平味甘，有助于减低胆固醇、脂肪，对消化不良、脂肪积聚过多、口臭等有辅助疗效。同时抑制黑色素的形成，有助于治疗雀斑、黑褐斑。
注意事项：苹果中的有机酸会刺激肠壁，胃肠敏感者不宜多吃。

梨
营养成分：蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸等。
治疗作用：梨性凉味甘酸，能解毒利尿、止渴祛痰、解渴降火，具有清心润肺等功效，外敷梨子汁有滋润和减淡皱纹的作用，使皮肤更有弹性。
注意事项：慢性肠炎患者及脾胃虚弱者不宜食用。

香蕉
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸等。
食疗作用：香蕉性寒味甘，有通血脉、降血压、清热解毒、润肠清肺等功效，有助于治疗便秘、肿毒、醉酒等，外敷能增进血液循环，促进皮肤吸收营养，使皮肤光滑润泽、富有弹性。
注意事项：胃酸过多、脾胃虚寒以及胃痛、腹泻者不宜食用。

柑
营养成分：维生素C、钙、磷、钾、柠檬酸、碳水化合物等。
食疗作用：柑性微寒味甘酸，有生津止渴、利尿等功效。能强化血管壁，加速皮肤的新城代谢，有去皱、除斑等作用。
注意事项：脾胃寒或有夜尿习惯者不宜多吃。

桃
营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、柠檬酸、烟酸等。
食疗作用：桃性微温味甘酸，有生津润肠、活血祛瘀、消积清热、解毒祛湿等功效。可消除皮肤色素沉着，有助于减淡雀斑、黄褐斑等
注意事项：肠胃不适者不宜多吃，否则会引致胃滞腹胀。

柚
营养成分：维生素C、维生素P、果酸、蔗糖等。
食疗作用：柚性寒味甜带微酸，有健胃消食、化痰抗炎、降血糖的功效，对高血压、糖尿病等有辅助的疗效。同时可滋润肌肤，增强皮肤的抗病能力。
注意事项：肠胃病患者不宜食用。

椰子
营养成分：蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、矿物质等。
食疗作用：椰子性温味甘，有生津、益气、消渴等功效，有助于治疗水肿、小儿疳积等疾病，同时可滋润肌肤，加强皮肤和粘膜的弹性，令肌肤细嫩柔滑。
注意事项：椰子汁不宜过量饮用，儿童尤其注意。

菠萝
营养成分：蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁、果糖、葡萄糖、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、蔗糖、纤维素等。
食疗作用：菠萝性平味甘微酸，有生津止渴、醒酒、益气消滞等效用，有助于治疗消化不良、中暑等症。同时可洁肤润肤，使皮肤有光泽。
注意事项：胃溃疡及肾病患者不宜食用。

西瓜
营养成分：维生素B1、维生素B2、维生素C、果酸、葡萄糖、尼克酸、果胶质、纤维素、氨基酸、多种微量元素等。
食疗作用：西瓜性寒味甘，有止渴生津、利尿、清热消暑等功能，可增加皮肤弹性和光泽，减少皱纹。
注意事项：脾胃虚弱者不宜多吃，否则会导致腹痛、腹泻。

甘薯
营养成分：蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、烟酸等。
食疗作用：甘薯性平味甘，有健脾强肾、暖胃益肺等功效，有助于防治心脏病、高血压、动脉硬化等症状，还可使皮肤光滑、细嫩、洁白。
注意事项：消化不良、胃炎、消化道溃疡患者不宜食用。

芋头
营养成分：蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、碳水化合物、胡萝卜素、皂素等。
食疗作用：芋头性平味甘辛，有宽肠胃、区烦热、补气益肾等功效，有助于防治久痢便血、口干等症状。可使皮肤白嫩，富有弹性。
注意事项：味酸过多、肠胃炎患者不宜多吃

燕窝
营养成分：活性糖蛋白、钙、铁、磷、碘、维生素等。
食疗作用：燕窝性平味甘，有滋阴补肾、化痰止咳、清热健脾、润肺养颜、补血清血、整肠健脾、延年益寿等功效，有助于治疗咳嗽、气喘等疾病，可促进新陈代谢，滋补养颜。
注意事项：肠胃不适者不宜多吃。

合理膳食
生命首先在于营养”。合理营养能使身体生长发育良好，增强对疾病的抵抗力，保护身体健康。如果营养不良或营养过量，会影响生长发育，甚至出现营养缺乏或肥胖症等。为此我们要重视营养卫生和饮食卫生。那么，怎样做好营养卫生和饮食卫生呢？这就是我们这节学习的内容。
　　（联系已学过的知识和生活实际，边议边讲。）
提问：
1．人体需要哪六类营养物质？
　2．每种食物所含的营养物质量是不同的。
　　设问：要做到营养卫生，首先要注意合理膳食。那么，什么是合理膳食？
　　根据食物所含的营养物质，适当搭配膳食，以满足人体对营养和能量的需要，这种膳食叫合理膳食，又叫平衡膳食。
合理膳食（均衡膳食）
　　人体对营养物质的需要量是随年龄、健康状况和劳动强度的不同而有差别。青少年正处在生长发育的阶段，对能量的需要较多，13—15岁的青少年每类需要的能量平均约为10450千焦（KJ），相当于从事轻体力劳动成年人的需要量。青少年需要较多的蛋白质，体重49kg的13—15岁的青少年，每天需要蛋白质为80—85g。而25—45岁的成年人每天需要的蛋白质约为60—65g。青少年对钙、铁和维生素需要量也较多。因此青少年的膳食中除保证提供热量外，应有含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物。
　　不仅要做到合理膳食，同时还要培养良好的饮食习惯。
　　二、培养良好的饮食习惯（板书）
　　提问：结合自己的情况，应该怎样安排一日三餐呢？
　　1．一日三餐，按时进食：早餐要吃好，其热量约占全日摄入总热量的30%，午餐要吃饱，约占40%，晚餐要吃少，约占30%。
　　提问：你有偏食、挑食、暴饮暴食的习惯吗？为什么说这些是不良的卫生习惯？
　　2．不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
　　提问：为什么饭后不能立即进行剧烈运动？
　　3．饭后不宜立即进行剧烈运动。
　　饭后休息半小时到一个小时再进行体育活动，较为适宜。

那么，什么叫“一”呢？每天喝一袋牛奶。我们中国人膳食有很多优点，但缺钙，中国人差不多99%缺钙，缺钙什么结果呢？三个结果：第一骨疼。缺钙的人骨质疏松，骨质增生、腰疼、腿疼、老年抑郁忧虑，反正浑身疼；第二龟背；第三骨折。一摔骨头就断了，这个事太多了。我们碰到一个病人，病人就咳嗽，气管咳嗽老疼，最后不咳嗽也还疼。他很奇怪是不是得了肺癌了，结果到放射科照，放射科医生一看吓了一跳，他光咳嗽就咳断的三根肋骨。住院以后，他还疾病不能翻身，老不翻身，我帮他翻身，啪！又断一根，断了四根，全身骨头都松了。所以缺钙造成三大症状。那么为什么会缺钙呢？因为每城每人需要800毫克钙，而我们的伙食里仅有500毫克钙，就是要每天补足一袋牛奶，正好补齐了。牛奶什么时候开始喝呢？从一岁开始喝，喝到什么时候呢？终身喝奶。外国人很多人高大健康，实际上因为他们喝奶喝得多。而现在日本人变了，同龄中小学生，日本孩子超过北京孩子，比广东、福建人高得多。为什么呢？很简单，二次大战后，日本政府每天中午给小学生免费供应一袋牛奶，就这么简单。就这么一袋牛奶，日本人一代比一代高，现在超过了中国人，所以日本有句话“一袋牛奶振兴一个民族”。英国孤儿院做过专门研究，孤儿没有爸爸妈妈，吃得一模一样，甲组每加一袋牛奶，乙组不喝奶，就这么一点差别，结果到了15岁，都要离开孤儿院，进行工作前的培训，结果一看，一天喝一袋牛奶这组小孩身高比那组不喝牛奶的小孩子平均身高高2.8公分；更重要的是喝奶这组，皮肤细腻、眼睛头发有光泽、个个肌肉发达而且聪明。人家外面来挑人啊，任你挑，孩子都孤儿嘛，你爱挑谁就挑谁，第一批挑选，一看名单，全都是喝奶这批。可见喝牛奶与不喝牛奶不一样，一袋牛奶就这么简单，但身高体重、智能都不一样，一天喝两袋牛奶的要高4.8公分，更明显。牛奶什么时候喝好呢？睡觉前，因为孩子长个子，白天不长，晚上激素夜晨分泌，所以睡觉前喝奶加一片维生素C和复合维生素B，这个孩子不但身高、体重好，抵抗力强，感冒、扁桃腺炎、肺炎、发烧什么也没有，很健康，一路健康。一袋奶加维生素C、B不到一块钱，就够了。


很多家长对独生子很疼爱，但疼得不得法，怎么疼孩子呢？有的家长给孩子买燕窝，买鳖精，还有什么西洋参、蜂王浆，还有什么各种补品。同志们，其实哪有那么多燕窝，一看燕窝，里面是猪皮；鳖精呢，说得更好，电视台曾报道了一个工厂，一共养了两个鳖，做了三百万鳖精，但这两个鳖还活着。花那么多钱买补品干啥，其实就是牛奶加维生素C加复合维生素B就够了。可我们中国人很我人一喝牛奶就拉稀，那怎么办呢？改喝酸奶就行了，那我不爱喝酸奶，怎么办？喝豆浆，可是要两袋豆浆，因为豆浆钙的含量是牛奶的一半，好，那么有的时候，我牛奶不喝，酸奶我也不喝，豆浆我不爱喝，那怎么办呢？如果你牛奶不喝、酸奶、豆浆也不喝，那也简单，你就等死吧！为什么呢？健康是你自己的事，健康面前人人平等，你遵循健康规律，一生平安；你违背健康规律，你肯定碰得头破血流；你就是国王、皇帝，一样死得比百姓还快，因为你违背健康规律，健康面前人人平等，不以财富地位而有所变化。我们科里来了一位大款病人，亿万富翁，一个人就一亿五千万，是一个公司董事长，38岁，心肌梗塞，广泛心肌梗塞，救活了，室背瘤，心脏很薄，正常10毫米，他才2个多毫米，跟牛皮纸一样。因此这个心脏很危险，不能咳嗽，一咳嗽这个心脏就破了，一使劲心脏就破了，所以他不能咳嗽，大便不能使劲，拄着拐棍很小心。那天问他：“你有什么问题百思不解呢？”他说：“为什么上帝对我这么不公平。我在单位不行了。人家38岁不得病，80岁都没得病，怎么我38岁轮到这么要命的病，怎么我这样倒霉。”我说：“据我所知，上帝是最公平的。自然规律是一样的，人世间很多事不公平，但上帝是公平的。那你为什么得病，很简单，健康四大基石，合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡，你违背了这些规律。”他的血抽出来，立即凝固了，血液太粘稠了，第二这个血放了8小时，上面厚厚一层油，很重的高脂血症，他体重188斤，腰围3尺3寸半。合理膳食，你这个大款，天天大吃大喝，山珍海味，生猛海鲜，你膳食不合理，所以188斤。适量运动，但你出门就坐奥迪，有时坐奔驰，起码坐个桑塔纳，你上二层楼都得坐电梯，不运动。戒烟限酒，但你一天两包烟，顿顿都喝酒，烟酒无度。第四，心理平衡，你大款哪里有心理平衡，你身边多少女秘书，你平衡得了她们吗？好，你这大款，你今天拉着小秘的手，心理就颤抖，你明天拉着情人的手，血压往上走，血压升高，你大哥大、BB机身上挂，白天呼你，晚上叫你，挣了钱你就激动，赔了钱你就着急，你天天没有心理平衡。好，健康四大基石你条条对着干，你不得心肌梗塞，谁得心肌梗塞。这正好说明上帝公平，健康面前人人平等，谁违背谁倒霉，谁顺应谁健康，这就叫好人一生平安。
“二”是什么意思呢？“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。这六两到八两不是固定的，比如有些年轻人，民工他干活挺重，一餐就要一斤半。有些女同志呢，胖胖的，工作量很轻松，不用六两、五两、二两就够了，调控主食可以调控体重，是最好的办法，现在减肥药很多，减肥霜、减肥药、减肥喷雾剂，减肥太多了，实际上不用这么减肥，怎么办呢？调控主食。大家听说过吗？意大利歌唱家帕瓦罗蒂，体重151公斤，医生要他减到90多公斤，怎么办呢？就是用这个办法，调控主食。我们治过一个病人，身高一米四九，体得九十九公斤，用这个办法，一天三两，头一个多月一天二两半，结果全年体重减轻33公斤，控制主食就可以控制体重。最近科学家提出一句话减肥，这个最科学、最顺利的减肥法，叫做：“饭前喝汤，苗条健康。广东人就是最好的例子，广东人特别爱喝老虎汤，饭前喝汤，一喝汤神经反射到脑盖，脑盖有食欲中枢，只要你饭前喝汤，就能使食欲中枢兴奋下降，食量就自动减少三分之一，而且吃饭变慢；如果没有汤，你就挑点菜用开水冲一冲变成汤，先把这个喝掉，立刻能使食欲下降，我们北方人不一样，北京、东北、北方人饭后喝汤，越喝越胖。这就错了，为什么呢？你吃饱饭再喝汤，把胃撑得很大，又加上很多汤汤菜菜，所以饭后喝汤越喝越胖，饭前喝汤苗条健康，瘦人想变胖，饭后喝汤；胖人想变瘦，饭前喝汤。一句话就能减肥”。
“三”是什么意思？三分高蛋白。人不能光吃素，也不光吃肉。蛋白不能太多也不能太少，三份至四份就好，不多不少。一份就是十两瘦肉或者一个大鸡蛋，或者二两豆腐，或者二两鱼虾，或者三两鸡和鸭，或者半两黄豆。一天三份，比如说我今天早上吃一个荷包蛋，中午我准备吃一个肉片苦瓜，晚上吃二两豆腐或二两鱼，这一天三份至四份的蛋白不多也不少。蛋白过多，消化不良，造成肠道毒素太多。蛋白太少了也不得，海灯法师是蛋白营养不良加神经综合症，后来我们给他静脉点氨基酸，治好出院后他辟谷，不吃不喝，营养不良，结果死了。人吃蛋白跟谷物有个比例，我们知道人有三十二个牙齿，其中四个臼齿，吃肉用的；二十八个是门齿，用来磨碎蔬菜淀粉用的，也就是主要以素食为主。人不能天天吃肉，你不是老虎啊，老虎都是臼齿，那当然就是吃肉的，自然界的规律就是这样。
那幺什么动物蛋白质量好？鱼类蛋白好。吃鱼的地方，阿拉斯加，舟山群岛，吃鱼越多，动脉越软，冠心病、脑瘁中越少。植物蛋白以什么最好呢？黄豆。黄豆蛋白不但是健康食品，对妇女还特别好，减轻更年期综合症。到更年期的妇女血压忽高忽低，一会儿脸红，一会儿脸白，一会儿心慌，一会出汗，脾气很大，这就是妇女更年期综合症，外国妇女呢？她没什么事，她五十、六十、七十、八十、看起来线条一样。很多外国八十岁老太太出门就开车，开完车就上游泳池，人老了还游泳还能跳水。中国就不同，为什么，她五十岁以前可以，一到五十以后胖了，血压高了，骨质疏松了，记忆变成老太婆了，因为我们没补充生理性雌激素，最好的现在外国都用DVA。很多高层次妇女都在用这个，豆类就有这种雌性激素的作用，可以减轻妇女更年期综合症。
“四”是什么意思呢？四句话，即“有粗有细不甜不咸，三四五顿七八分饱。”精细粮搭配，一个礼拜吃三四次粗粮，棒子面、老玉米、红薯这些粗细精搭配营养最合适，三、四、五顿是指每天吃的餐数，我想重点讲本七八分饱。同志们，请大家无论如何记得吃饭一定要吃七八分饱。记住这一句话就可延年益寿，这句话非常重要。古今中外，延年益寿的办法不下几百种，但是都无效。真正公认最有效的能够延年益寿的办法就是一种，我们叫低热量膳食，说白了就是七八分饱。就这一个办法，古今中外公认能长寿，其它什么秦始皇找仙丹，都没用。美国科学家做过这样的实验，100只猴子随它吃饱，另外100只猴子七八分饱，定量供应。结果呢？随便敞开吃饱的那100只猴子10年下来，胖猴多，脂肪肝多，冠心病多，高血压多，死得多，100只猴子死了50只；另外100只七八分饱的猴子，苗条、健康，精神好的多，很少生病，100只猴子10年养下来才死了12只猴子，后来一直养着，观察到最后证明，所有高寿猴子都是七八分饱。七八分饱确实很重要，中医有句老话：若要身体安、三分饥和寒，很有道理。美国有个很著名的专家，他的话很权威，写了一千多篇文章，来中国讲过学，有一次讲完课，说快要到了二十一世纪了，希望人人健康，我送你们两句最重要的话，比一切药物都好。哪两句话呢？第一，吃饭七八分饱。意思是说当你离开饭桌时还有点饿，还想吃，这就是七八分饱。第二，上楼走路慢跑，就是平常出去走路，住楼上不坐电梯经常走路上去，世界上最好的运动说是步行。实际上有正常的运动量就是预防糖尿病、预防冠心病、预防高血压。
“五”是什么意思？就是500克蔬菜和水果。同志们，人生最大的痛苦：癌症，晚期癌症。怎么能不得癌症呢？预防癌症的最好办法，就是常吃新鲜蔬菜和水果，新鲜蔬菜和水果有一个特殊作用能减少癌症一半以上。河南有个林县，食道癌是全世界最多的地方，后来补充一些维生素，新鲜蔬菜和水果，食道癌症明显下降。所以500克蔬菜和水果就相当于八两蔬菜二两水果，经常吃点这个，预防癌症最好。这就是一、二、三、四、五。
什么叫红、黄、绿、白、黑。“红”是一天一个西红柿，我看在坐的男同志比较多，特别提醒男同志一天一个西红柿，前列腺癌减少45%，熟的西红柿更好，因为西红柿、红薯是脂溶性的，第二个就是说如果健康人喝点红葡萄酒也可以，但是酒千万不要喝太多。少量酒是健康的朋友，多量酒是罪魁祸首。有个统计，监狱里罪犯50%，交通事故的49%，病人的25%都和喝酒有关，酒精是罪魁祸首，但少量可以。世界卫生组织口号：酒越少越好。如果没有病，没有脂肪肝，没有冠心病，喝点少量的红葡萄酒是可以的，如果这个人情绪低落，那么吃点红辣椒是可以改善情绪，红辣椒是改善情绪减少焦虑的东西。
“黄”是什么意思？中国人的膳食刚才讲过，缺钙和缺少维生素A，维生素A和缺钙有什么表现呢？小孩感冒发烧，扁桃体炎；中年人癌症，动脉硬化；老年人眼发花，视力模糊。补充维生素A，可以使儿童增强抵抗力，老人眼睛不发花，视网膜好。维生素A胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、番瓜、红辣椒，或者干脆叫红黄色的蔬菜，红黄色的蔬菜维生素A多。
“绿”是什么意思？饮料里茶最好，茶叶当今绿茶最好，绿茶有一促抗氧自由基地，减少老龄化，越喝越年轻。我有一次去福建武夷山茶农说，你买我们的茶能长寿。我说什么意思？茶农说，我们这茶好，因为我们这里很多人茶寿。这里不叫高寿、长寿，而是叫茶寿。不管怎么说，喝茶倒是能够延年益寿，减少肿瘤，减少动脉硬化，这是肯定的。
“白”是什么意思呢？燕麦粉、燕麦片。英国前首相撒切尔夫人胆固醇很高，不吃药，就是好吃燕麦面。国民党元老陈立夫今年101岁，每天早上吃燕麦粥。我们北京很我老干部、病人天天早上都是燕麦粥，我每天早上也是一两热麦粥。燕麦粥很便宜。吃一个月来花的钱还不如吃一片药的钱。为什么呢？你吃一两燕麦粥，可以少吃一两馒头，这就是主食吧，一两馒头三毛，一两燕麦粥四毛，才多一毛钱，一个月才三块钱，一片降脂药五块钱，可以吃一个月，而且效果还挺好。特别是对糖尿病，燕麦粥不但降胆固醇，降甘油三脂，还对糖尿病、减肥特别好，特别是燕麦粥通大便，很多老年人大便干，造成脑血管意外，通大便很好，不过现在假冒伪劣很多，烟是假烟，酒是假酒，药有假药，人有假人，文凭也有假的。燕麦粥也有很多假的。真正的燕麦是中国农澳门院监制的叫世壮燕麦，这燕麦是从中国900种燕麦中提炼出来的最好燕麦。
“黑”是什么意思呢？“黑”是黑木耳。黑木耳这个东西特别好，它可以降血粘度。刚才讲的大款，血粘度太高，他叫黑木耳正好，黑木耳吃后，血液变稀释，不容易得脑血栓，也不容易得冠心病。现在很多老年人痴呆，其实这个痴呆是很多细小的毛细血管睹塞，最后脑子不行了，傻了，记忆没有了，这种情况大多数是因为血粘度太高造成的。吃黑木耳正好，一天5克至19克，相当于一斤黑木耳吃50至100天，每天一次吃一点，做汤做菜可以吃。怎么发现黑木耳好呢？美国医生偶然发现，一天看病，病人是美藉华人，医生问：“你怎么搞的，是不是药吃多了？”他说：“我肯定药没多吃。”“那就奇怪了？那你最近吃过什么吗？”他说：“我前天到过加拿大中国城，吃了一顿中国饭，木须肉，有肉片、鸡蛋还有黑木耳。”美国医生一想，肉片没用，鸡蛋更没用，恐怕是你们中国人爱吃的那种很怪的东西，不信你再去一趟试试看。再去一次，果然见效了，一看行了，最后他研究发现。原来是中国的黑木耳降低血粘度。文章一发表后，台湾到处都用这个办法，后来北京心肺中心专门研究了黑木耳。兔子、耗子用了5克到10克就能降低血粘度。后来有一次我为病人看病，碰到一个台湾企业家，很多钱，这个人得了冠心病，血管都堵了，要到美国防大学做心脏搭桥手术。到美国一看，医生说：“不行，现在排得满满的，你一个半月以后再来，我跟你排一下”。一个半月以后，他再去，一做冠状动脉造景，三个血管通了，你没有病，血管全通了，不用搭桥，你回去吧。唉！你怎能么治的？怎么摘的？病人说，只用一个偏方：10克黑木耳几两瘦肉，3片姜，5枚大枣，6碗水，文火煲成2碗水，给予点味精，给点盐，每天吃一回，45天，脑血栓都化了。这是他告诉我一个偏方，虽然我没看你的片子，但他这个事肯定有。总之黑木耳经过科学实验证明能降低血粘度，黑木耳5克到10克就行了。合理膳食就是两句话、十个字：一、二、三、四、五、红、黄、绿、白、黑。

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