神马文学网绍兴梅干菜烧肉 - 美食天下 - 华声论坛
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 21:38:38
绍兴梅干菜烧肉
南国ヤ红豆 发表在美食天下 华声论坛http://bbs.voc.com.cn
带皮五花肉：一斤
梅干菜：一包
其他的自己决定用多少：料酒、老抽、海盐、冰糖、白胡椒、姜块拍烂 ( 半个鸡蛋大小 ) 、香麻油、五香粉
* 先把梅干菜放在水里浸上一天，洗干净，挤干水分。
* 五花肉切成一寸见方的立体块，下到沸水锅里烫两分钟 ( 让肉汁留在肉里 ) ，下油锅和生姜炸或煎至金黄色 (6 面 ) ，皮这边煎久些。煎好时烹上绍兴料酒二汤勺，盖上盖，闷一分钟。然后捞起晾在一边。
* 放些油在锅里，中火炒梅干菜三分钟。然后转小火。
* 把梅干菜铺平在锅底，把肉放在上面用文火煮。这时把老抽一汤勺、倒进去等酱油染了肉色，加肉汤至肉的一半高。加上冰糖，大概是一汤勺，盐少许、白胡椒少许、五香粉少许。
* 中间时要把肉和梅干菜上下颠倒位置，这样烧出来的梅干菜烧肉较好吃：肉中有菜的鲜味，菜中有肉的香味。
* 煮到肉烂为止。以筷子能穿过才行，但不能太烂。
* 把肉拿起来，用筷子搅拌，开大火收干水分，但不能烧糊了。
* 起锅装盘：菜在下面，肉在上面，皮那边朝上。剩余的汁里点几滴香麻油，淋在肉上。
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相关词条绍兴干菜
南国ヤ红豆 发表在美食天下 华声论坛http://bbs.voc.com.cn
带皮五花肉：一斤
梅干菜：一包
其他的自己决定用多少：料酒、老抽、海盐、冰糖、白胡椒、姜块拍烂 ( 半个鸡蛋大小 ) 、香麻油、五香粉
* 先把梅干菜放在水里浸上一天，洗干净，挤干水分。
* 五花肉切成一寸见方的立体块，下到沸水锅里烫两分钟 ( 让肉汁留在肉里 ) ，下油锅和生姜炸或煎至金黄色 (6 面 ) ，皮这边煎久些。煎好时烹上绍兴料酒二汤勺，盖上盖，闷一分钟。然后捞起晾在一边。
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* 煮到肉烂为止。以筷子能穿过才行，但不能太烂。
* 把肉拿起来，用筷子搅拌，开大火收干水分，但不能烧糊了。
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