亮出邕菜这块金字招牌

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/26 02:08:17

亮出邕菜这块金字招牌

　　邕城餐饮业人士谈如何打造邕菜品牌

　　再过几天，第十七届中国厨师节暨2007南宁·东南亚国际旅游美食节就要在广西的首府南宁举行，来自世界各地的参展商家正摩拳擦掌准备参赛，色香味俱佳的邕菜系列也将大方亮相。在美食盛会将要隆重举行之际，如何使邕菜发扬光大也成了一个备受关注的话题。

　　中国烹饪大师、广西烹饪餐饮协会副会长何逸奎表示，邕菜作为一个地方菜系历史久远，也有许多经典名菜，应该把这些邕菜经典精心打磨。如烧猪在上世纪20年代便有，且闻名天下，在当时，南宁解放路的一家烧猪店便声名大噪，这种烧猪一般是整只烤，皮脆、入味、爽口，非常受欢迎。此外，脆皮扣、烧鸭等也是南宁的拿手菜。在选材上，邕菜主要是利用本土原材料做主料，如土鸭、丁当鸡、鲶鱼、罗非鱼等，选材自然、环保，从源头上保证了菜式的新鲜、地道，更有不少手工制品，如油果、腐竹、魔芋豆腐等。

　　在南宁，白斩鸡已经成了朋友聚会、家宴、婚宴的一个保留菜式。鸡、鸭、鹅、狗、兔、羊、猪脚等，对于南宁人来说都可以做出白斩菜式。银河大酒店餐饮行政总厨、高级烹调技师、国家级评委罗金勇指出：“白斩正是邕菜的一个重要烹饪手法，极具地方风味。”此外，邕菜的烹饪手法还有炒、炸、煎、酿等，单是一个“酿”字就可以像变戏法似地变出许多美味佳肴，如酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆角、酿瓜花、酿田螺等等。何逸奎也认为酿菜是邕菜的一大特色，虽然有些菜式和桂北菜看似相同，但采用南宁本地的原材料制作，却又是另一番风味，应该发扬光大。

　　在餐饮界，邕菜的概念显得很模糊。采访中不少业内人士都说，要说什么是邕菜还真说不清楚，总体上来说，除了取材的本土化，口味上既不似川菜的麻辣，也不似粤菜的清淡，而是兼收并蓄，形成自己独特的风格，用四个字来形容就是“酸酸甜甜”。

　　南宁餐饮行业协会会长孔永东说，作为桂菜的一个分支，邕菜有着深厚的文化背景和广阔的市场前景，也正是因为这一点，南宁不少的餐馆很早就在做邕菜了，只是没有明确打出“邕菜牌”，导致直至今天邕菜还是“犹抱琵琶半遮面”。

　　名正才能言顺。孔永东认为，要把邕菜的牌子叫响，就要给邕菜一个叫得响的名分，一个可以施展拳脚的空间。各方力量要联动起来，政府部门要大力支持，专家学者要出谋划策，新闻媒体要大造声势，商家要冲锋陷阵，大胆地亮出“邕菜牌”。如今，单打独斗的年代已经过去，众商家要抱成团来发展，精诚团结携手共赢，以协会为平台，通过赛事、展会、研讨会等形式，进行广泛的切磋、交流、互动，共同推动邕菜的发展壮大。

　　据悉，在南宁打出了本地菜招牌的有竹篱笆、星夜蜜、大清茶楼、南宁肥仔饭店等这样的老牌餐馆，也有刚起步的邕城人家南宁菜馆这样的新秀。据邕城人家南宁菜馆总经理梁继光介绍，高峰柠檬鸭、邕城脆皮扣、老友酸鱼汤，以及宾阳三宝、酿菜系列、水街小吃，这些都是厨师长主推的招牌菜，他们还对南宁传统菜推陈出新，经过整合形成了“经典南宁十八”，市场反响很好，不但赢得了南宁本地人的喜爱，不少外地人也寻香而来。

　　本报记者王年红　实习生黄东姮

　　厨师节开幕式壮乡特色浓

　　本报讯（记者黄滢）10月19日上午，第十七届中国厨师节暨2007南宁·东南亚国际旅游美食节开幕式将在青秀山东南亚美食城举行。记者从组委会了解到，青秀山东南亚美食城开幕式舞台搭建、场地的布置正按计划有条不紊地进行着，工人正在搭建舞台以及相关的配套设施，预计18日全部完工。

　　据开幕式舞台搭建方主要负责人介绍，整个舞台设计总体体现“大气”，蕴含广西民族的元素，壮乡绣球也运用上了。在主背板的两侧，特别配置了我国古代饮食的画面，展现汉族、藏族、蒙古等民族畅饮的宏观场面。据介绍，这些舞台的设计较往届有了很大的创新，更多体现出古典韵味，配合我国古代饮食的画面，力求让市民在一种古典幽雅的氛围中也能感受美食节的快乐。

　　本届开幕式除体现广西民族的特色，还将体现一种热烈的氛围。据有关人士透露，参加本届厨师节、美食节表演的队伍达到30支，目前他们还在分头练习技艺。10月19日他们将出现在青秀山东南亚美食城表演高超的演技。

　　据悉，开幕式各项议程丰富多彩。世厨联副主席爱德华·莱昂那德的到来，也将为厨师节增添不少喜庆的气息；阿炳师傅将现场烤制2008只美凰鸡，挑战吉尼斯世界记录；届时还将举行“詹王像揭幕仪式”，随着詹王像神秘面纱的揭开，在东南亚美食城举行的各项活动也将正式开始。

　　特色美食荟萃美食城

　　本报讯（记者黄滢）第十七届中国厨师节暨2007南宁·东南亚国际旅游美食节的脚步越来越近了，记者昨日从组委会了解到，欲来邕参展的客商已做好参展准备。10月19日，国内外参展商将云集青秀山东南亚美食城，届时，美食城将上演特色美食大比拼，美食城也将成为名副其实的美食乐园。

　　不少看过韩剧《大长今》的市民，早已被朝鲜族美食深深吸引。美食节组委会透露，在本届美食节上，“韩国大长今”也将参展，大秀一场，从中朝边境延边赶过来的朝鲜族厨师将把正宗的朝鲜族美食千里迢迢带到南宁。他们将带来美味的铁板烧烤等特色美食。

　　10月16日，记者在主会场看到，位于主入口1号位置的“韩国大长今美食园”的条幅格外引人注目。据美食园负责人介绍，这次他们一口气要了14个展位，面积有300多平方米。据介绍，韩国烧烤的程序是先把原料放在油锅里炸，然后在进行烧烤，最后一道程序是刷上20多种调料。

　　美食节组委会透露，南宁也有做韩国餐点的单位参展。到时候市民有机会欣赏本地餐饮企业如何挑战“韩国大长今”了。

　　在往届美食节中，阿里妈妈的每一次“烧烤艺术”都会让市民眼前一亮，市民也无不叹服阿炳师傅的每次烧烤记录。这次，阿里妈妈将携手美凰鸡打造第十七届厨师节金牌美食，并冲击吉利尼斯世界记录。届时，阿炳师傅将当众烧烤2008只美凰鸡。

　　除了以单位名义参展之外，个人参展也很踊跃。来自杭州的参展商刘宇很看好本届美食节，他一次就带来了杭州美容蟹、铁板鱿鱼、羊肉串、天津狗不理包子、高山流水鸡、北京烤鸭、云南过桥米线等各具地方特色的美食。

亮出邕菜这块金字招牌《赞金字招牌羊胎盘》《赞金字招牌羊胎盘》亮出你自己金字招牌“袁崇焕”价值10亿联通亮出iPhone王牌解放军亮出三张王牌诸葛亮出山前的储备中国亮出“责任牌”是步高棋中国亮出“责任牌”是步高棋重要新闻！！！中国政府亮出底牌！！！！！！！！！！百年老店“咸亨”酒店金字招牌的品牌延伸忧虑百年老店“咸亨”酒店金字招牌的品牌延伸忧虑牛津学生争修水管工名校文凭非金字招牌龙应台终于亮出了她的底牌龙应台终于亮出了她的底牌三重量级基金经理亮出生存术 43个博士家庭亮出育儿真经官员亮出家底也是一种自我救赎中国国土资源公报亮出能源“家底” 成功，往往就在于勇敢地亮出自己中国向“网络毒祸”亮出利剑血稠给健康亮出黄牌河南灵宝亮出均衡教育“升级牌”