[煮富小蒙]之黄金玉米烙 - ChinaRen社区 - 吃喝

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 04:10:53
黄金玉米烙，我失败了五次，童鞋们啊，从去年到现在连续失败了五次啊！这次终于成功了，虽然是卖相很差，口感也不是太好，不过还是成形了！呜呜呜呜，再次隆重感谢板油上善若水_4185，上善若水_4185小朋友是个厨师哈，隆重感谢他为我提供的方子和注意点。这里我总结一下，给想做黄金玉米烙的童鞋们一些小贴士哈。
 
首先，做黄金玉米烙要选用生粉，不要用淀粉。上善若水_4185童鞋说了，生粉的凝结性比淀粉强四倍，用生粉有利于玉米粒的成型。
 
其次，要买罐头的玉米粒，新鲜的玉米粒不好成形。这是我失败五次的经验总结哈。
 
第三,一定要注意到我下面说的油温变化。
 
OK，咱们开始了！
 
下图中的原料不准确哈，我第一次做，很多东西都加多了，有的弄了三倍的量，有的弄了一多半。所以，我将正确的用料写在下面了哈： 
  
全蛋半个，橙汁两勺，白糖三勺，这里的勺就是我们平时调料罐里那种小勺子就行了。盐一点点，指甲盖那么大就好了。罐装玉米粒300g = 6两。生粉若干。 
  
  

 
将玉米粒倒出来后控一下水分，加入白糖，盐，橙汁，打散的蛋液。
 

 
搅拌均匀。
 

 
然后一边洒入生粉一边搅拌。我为了拍照就把生粉先洒下去了。其实要一边洒，一边搅拌。
 

 
搅拌到像拌汤圆的糯米粉那种干干的，但是没有散粉的状态就可以了，玉米粒要一粒一粒的。我这个水分忒多，最后实在搅不动了，就这样了。
 

 
锅里倒油，中火烧到七成热。
 

 
然后把油倒出来一部分，留下大约3毫米高的油。我这个绝对留少了哈！别学我哈！调小火。
 
然后把玉米粒平铺在锅底，我玉米粒多了，水分多了，锅小了。唉，厚厚一层！
 
小火慢慢将玉米粒炸定型，然后将刚才倒出来的油再倒进去，没过玉米粒表面大约半厘米。调大火。
 
炸到金黄色以后关火，等到温度降下来之后。将玉米饼盛出来。
 
切成块，啦啦啦。
 
装盘！撒番茄酱，开吃！
啦啦啦，大家照着我上面的正确用量和正确步骤已经正确火候，我保证一定会成功滴！
自:Club.ChinaRen.com
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