神马文学网打造汁香肉烂的【肉夹馍】 - Qzone日志
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 03:33:23
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转载自 开心宝典 2010年08月03日 20:10 阅读(2) 评论(0) 分类：美食天地
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原料：
馅料：肥瘦相间的猪肉400克（我选的是偏瘦的五花肉），葱3段，姜3片，香叶2片，大料2块，干辣椒3个，桔皮1小块，桂皮一小段，肉寇1个，盐1茶匙+1/2茶匙，白糖1汤匙（15ML），料酒1汤匙（15ML），老抽1茶匙+1/2茶匙，辣椒、香菜适量
面坯：面粉300克，安琪酵母3克，水约190克
做法：
一、肉的炖法，基本同红烧肉的做法
1、锅中放入油，加入白糖炒至变黄
2、下入肉块煸炒至上色，倒入葱，姜，香叶，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒
3、加入热水没过肉一指节，大火烧开，用网筛捞滤出浮沫
4、加入盐，老抽，料酒继续烧开5分钟
5、将肉和汤转至砂锅中小火炖至一个半小时
6、一个半小时后打开锅盖，大火稍微收汤，锅中留余汤
烹饪小技巧：
注：1、砂锅保温存热效果较好，炖肉比较容易烂
二：饼坯的做法
1、酵母加入190克温水，激发活性后加入面粉中，活成光滑面团
2、面团放至温暖的地方发酵一个小时至面团呈蜂窝状
3、发酵好的面团搓成长条分割成大小均匀的10个剂子
4、分别取剂子擀成片状
5、不粘锅底部擦少许油，烧至温热
6、逐个将饼坯放入不粘锅中将一面烙至变成金黄再烙另一面至熟
烹饪小技巧：
注：1、饼坯在烙于的过程中虽然会发起，但不宜擀得太薄
三：做肉夹馍
1、将烙好的饼坯，炖好的肉块备好，辣椒，香菜洗净备用
2、取适量香菜，辣椒，肉块切成小块，比末状物稍大
3、取一个烙好的饼坯从中间用刀划开至底部，不用划穿，保持底部尚能连接
4、将剁好的肉和菜夹入煎好的馍中即可
烹饪小技巧：
注：1、注意加肉的时候连肉带适量汤汁一起加入，吃的时候饼膜里是连肉带汤汁，所谓是汁香肉烂。
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