小饼如嚼月,中有酥和肉。【苏式鲜肉月饼】 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/24 23:33:07
美食天下
免费注册 会员登录 收藏 帮助- 厨房百科
- 魔幻厨房
- 凉菜菜谱
- 热菜菜谱
- 汤煲菜谱
- 糕点小吃
- 食疗菜谱
- 微波炉菜谱
- 外国菜谱
- 茶酒饮品
- 饮食礼仪
- 饮食文化
小饼如嚼月,中有酥和肉。【苏式鲜肉月饼】
『分享·告诉好友』□ 小媚猪 ‖ 人间烟火:事无事,味无味 2010-9-10 11:59:13-人间烟火:事无事,味无味 blog
美食天下授权原创博客未经作者许可,不得转载或摘编
小饼如嚼月,中有酥和肉。【苏式鲜肉月饼】
这个时候熬了猪油,不消说,一定是为了它,苏式月饼。做了一周的月饼,其实到此,这月饼才真正做出了点味道。没错,我最爱的,还是莫过于酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,总之,是非常贴我的胃口(肥胃口)。
酥皮月饼的外形应当完整、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂。色泽均匀,有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于50%,软硬适中。再总之,正宗的鲜肉月饼是非常美味独到的,是宁肯你花一个小时排队也要等到它新鲜出炉的经典月饼。
苏式月饼的样子其实很多,有鼓起的,有扁平的,有刷蛋黄的,有撒芝麻的,有盖红章的,还有我做的这种,什么也不刷的。我总觉得,刷上一层黄黄的蛋黄,我老想把它当做老婆饼。而且我喜欢这种两面都是扁平,油润的金黄色,一眼便可望见薄如蝉翼的酥皮,吹弹可破,一动就哗哗掉渣的样子。
我做中式点心的次数寥寥可数,所以技术自然不是很过关,但口感真的很好了。知识也都是现学现卖,总结经验:用够了猪油的量,死都酥。好个“小饼如嚼月,中有酥和肉”。
原料:(可做8个)
水油皮:面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)
油酥:面粉100g、猪油50g。
馅料:猪肉泥200g(肥瘦3:7)、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个。
做法:
1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。(此中猪油可以不提前软化,但要用温水,避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软,但因为有油脂,所以很好揉,可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性,才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥)
2、油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起加入肉泥中,按照一个方向一直搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。(油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态,这样揉好的油酥才不至于发硬,而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作,太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘,所以水要少加或不加,肉一定要搅拌上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。)
3、水油皮切约24g每份,油酥直接揪就可以,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。(水油皮和油酥中的面粉量是一样的,分别揉好后总分量大约是3:2,分小份时的比例也是3:2为佳,比如我用的水油皮是24g,油酥就是16g。油酥的分量越大,酥松效果越好,当然,油酥量过大,水油皮就失去了它隔层的效果,这样烤出来一碰即成渣渣,就达到那种入口即化的效果了)
4、左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁。
5、用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面更好的操作。
-
- 上一篇: 如何熬猪油-点心必备
- 下一篇: 没有了
- QQ书签
- 百度搜藏
- 搜狐微博
- i贴吧
- QQ空间
- 新浪微博
- 收藏到美食家
相关文章 ... ...
- 苏式红烧肉的做法
- 苏式红烧肉的做法
- 苏式红烧肉-全程图解
- 红豆沙蛋黄月饼
- 冰皮月饼
- 韭菜鲜肉小包
- 苏式红烧肉的做法
- 冰皮月饼DIY详细图解
- 广式月饼DIY详细图解
- 鲜肉馄饨-超详细的制作过程
- 自制板栗月饼
- 平底锅-榨菜鲜肉月饼
推荐|热门|最新糕点小吃热门文章
苏式鲜肉月饼
冰皮月饼-南瓜泥做法
- 苏式鲜肉月饼
- 如何熬猪油-点心必备
- 冰皮月饼-南瓜泥做法
- 五香鹌鹑蛋
- 蘑菇五谷饭
- 自制苹果酱
- 蓝莓分蛋蛋糕卷
- 菜亦零食--鱼米花
- 黑麻酥月饼
- 广式月饼
- 家常菜做法
- 凉菜素菜
- 凉菜荤菜
- 热菜素菜
- 热菜肉类
- 鱼类海鲜
- 汤羹菜谱
- 风味小吃
推荐|热门|最新饮食健康热门文章
燕麦片四大神奇保健功效
给爸妈餐桌上必添的4样
- 减肥需计较8大主食热量
- 十种减肥食品睡前吃不长
- 9种世上最佳营养食物你
- 损害宝宝智力3大零食祸
- 燕麦片四大神奇保健功效
- 8个习惯每天排毒瘦1斤
- 给爸妈餐桌上必添的4样
- 女人最爱的暴瘦食物top
- 喝水日程表教你排毒更畅
- 孕期不宜吃的水果蔬菜
- 饮食误区
- 美食禁忌
- 食品常识
- 水果食疗
- 育儿手册
- 怀孕手册
- 美食瘦身
- 食物美容
版权所有 © 2004-2010 美食天下(MeiShiChina.Com) 保留所有权利 - 京ICP证090244号 / 京ICP备10020153号