秋风起时蟹肥美 选法吃法你可知--洛阳晚报--河南省第一家数字报刊

秋风起时蟹肥美 选法吃法你可知

雄

雌

本版图片均据资料图片
□见习记者 李勇 记者 张喜逢 通讯员 张向东
俗谚说得好：“蟹儿肥，柿子红，菊花黄，桂花香。”眼下，正是吃螃蟹的时候，但很多人买螃蟹时不免有些疑惑：什么样的螃蟹黄多？什么样的螃蟹肉多？个儿大的螃蟹是不是一定好吃？……
22日，我们来到七一路海鲜市场，就市民关心的“螃蟹话题”作了一番调查。
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螃蟹种类少，价格差别大
在七一路海鲜市场，专门销售螃蟹的店铺有10多家，大量螃蟹摆在摊位上供买家挑选，生意十分火爆。
我们从一些店铺老板口中得知，我市目前在售的螃蟹，多是江苏太湖的湖蟹，也有少量海蟹。湖蟹和海蟹的主要区别在于：湖蟹肉多，海蟹黄多。市场内，湖蟹价格高于海蟹，根据个头大小每500克价格从30元到90元不等；海蟹一般售价在每500克40元左右。
个头大不一定好，螃蟹怎么挑
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我们了解到，挑螃蟹看个头大小并不科学。我市销售的螃蟹有梭子蟹、大闸蟹、羔蟹、肉蟹和海蟹。那么，面对这些种类不同的螃蟹，我们该如何挑选？
选蟹要把握五点
据一水产店的老板介绍，挑螃蟹千万别以个头大小论好坏。其实，吃蟹重在新鲜和肥美，个头大的螃蟹也可能肉发虚，壳多肉少，因此，选蟹要讲究方法。
一看 好蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽；腹为白色，色泽光亮；脐上部无印迹；肢体连接牢固呈弯曲形状。在分辨海捕蟹和养殖蟹时，主要看螃蟹的肚脐。养殖蟹生活在池中，池底污垢会粘在螃蟹肚脐上使其变脏变黑；而海捕蟹被流水自然冲洗，肚脐特别干净。
二掂 手感重的或压秤的为肥蟹。
三剥 剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
四拉 轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜蟹；若是不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没弹力，蟹腿还容易断落。
五闻 如闻到蟹有腥臭味，说明蟹已腐败变质，不能再食用。应挑选活力强、爬得快、吐泡沫多并有声音的活蟹。蟹壳呈青灰色、有光泽，肚脐突出的都是好蟹。
另外，还要观察蟹是否成熟。简单的方法就是，把蟹翻过来放在地上。如果蟹被翻过身后，能迅速翻转回来，则该蟹成熟度较高。还可以摸蟹腿，如果蟹腿根部发软，说明它还没长好。
螃蟹分雌雄，何时吃有诀窍
众所周知，螃蟹也分雌雄。不同的时节吃什么性别的螃蟹，也是有讲究的。
民间早有“九雌十雄”的说法，意指农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。为此，我们专门请教了一位水产店老板。
据该老板介绍，农历九月，母蟹的消化腺和卵巢等器官渐渐长成了蟹黄，以满足过冬和来年繁殖的需要，到来年春天，蟹黄就变成蟹子。因此，农历九月母蟹的蟹黄长得最丰满。而公蟹长得比母蟹慢一些，直到农历十月，公蟹的脂肪才渐渐堆积起来，长成蟹膏。
母蟹的蟹壳中有很多黄色的絮状物，那就是蟹黄，煮熟以后，蟹黄变成红色，红色越深，说明蟹越肥。而公蟹的蟹壳中是白色的肉状物，那就是蟹膏，煮熟以后，蟹膏变成半透明状，蟹膏越多，说明蟹越壮。
该老板告诉我们，近期吃螃蟹最好吃母蟹，母蟹正是“黄多肥美”的时候。大约一个半月后，才是品尝公蟹的最好时期。
怎样辨别螃蟹的雌雄
简单来说，观察螃蟹肚子下面的盖，如果盖儿是椭圆的就是母蟹，如果盖儿是尖的则是公蟹。
周末、平时蟹价不一
我们在连续两天的走访中发现，蟹价在假期和平日有所不同。例如，我们在同一家蟹店看到，相同的螃蟹，23日的售价与22日（中秋节）的相比，500克能便宜20元左右，而且店家表示“还可以再商量”。
要想买价格更实惠的螃蟹，尽量不要在周末或节假日购买，节假日的螃蟹售价比平日要贵三成左右。
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买螃蟹也要防“陷阱”
螃蟹的产地对螃蟹质量有很大影响。我们在走访中发现，为了吸引消费者，迎合消费者的“面子”心理，不少商家都备有印着“阳澄湖大闸蟹”字样的包装盒，只要说是送人的，老板就会给包装。于是，太湖蟹“摇身一变”就成阳澄湖大闸蟹了。
有的商家会用普通产地的蟹冒充名产地的蟹，此类蟹价格也较高。消费者在买螃蟹时，不要被它的牌子所迷惑。
最需要注意的是，最近一些城市出现了“注水螃蟹”。一些无良商家为了多赚钱，让螃蟹更压秤，会用针管往螃蟹的肚子里注水。这种螃蟹虽然价格要便宜一成，却要被充上三成水，而且很容易死。
这些蟹身的“注水点”多位于螃蟹腹部的三角盖下或两只大蟹钳绒毛处。由于这两处部位都能被遮挡住，消费者很难发现。挑选螃蟹时，您一定要留心这些地方是否有针眼。
吃螃蟹要吃得安全
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据科技园工商所工作人员说，往年，他们受理过一些因吃螃蟹而产生的消费纠纷。其中，有一些人因吃蟹不注意而患上肠道疾病。
千万别吃死蟹
当螃蟹将死或已死时，蟹体内会产生一种有毒物质。随着死亡时间的延长，这种有毒物质会越积越多，即便蟹被煮熟，它也不易被破坏。
吃蒸煮的蟹最安全
由于螃蟹生长在江海湖泊里，喜食水草及腐烂动物，在蟹的鳃部和胃肠道存在细菌等致病微生物，所以吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。
蒸煮螃蟹时要注意，水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把螃蟹体内的病菌杀死。吃时，必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为这四样东西里含细菌、病毒、污泥最多。
吃蟹有这些禁忌
据市中心医院胃肠科医生介绍，螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。
患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。
另外，螃蟹不宜与柿子、茶水等同食，因为柿子、茶水中的酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状。