秋风起时蟹肥美 选法吃法你可知--洛阳晚报--河南省第一家数字报刊

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2022/12/07 07:26:22
秋风起时蟹肥美 选法吃法你可知





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□见习记者 李勇 记者 张喜逢 通讯员 张向东
俗谚说得好:“蟹儿肥,柿子红,菊花黄,桂花香。”眼下,正是吃螃蟹的时候,但很多人买螃蟹时不免有些疑惑:什么样的螃蟹黄多?什么样的螃蟹肉多?个儿大的螃蟹是不是一定好吃?……
22日,我们来到七一路海鲜市场,就市民关心的“螃蟹话题”作了一番调查。
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螃蟹种类少,价格差别大
在七一路海鲜市场,专门销售螃蟹的店铺有10多家,大量螃蟹摆在摊位上供买家挑选,生意十分火爆。
我们从一些店铺老板口中得知,我市目前在售的螃蟹,多是江苏太湖的湖蟹,也有少量海蟹。湖蟹和海蟹的主要区别在于:湖蟹肉多,海蟹黄多。市场内,湖蟹价格高于海蟹,根据个头大小每500克价格从30元到90元不等;海蟹一般售价在每500克40元左右。
个头大不一定好,螃蟹怎么挑
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我们了解到,挑螃蟹看个头大小并不科学。我市销售的螃蟹有梭子蟹、大闸蟹、羔蟹、肉蟹和海蟹。那么,面对这些种类不同的螃蟹,我们该如何挑选?
选蟹要把握五点
据一水产店的老板介绍,挑螃蟹千万别以个头大小论好坏。其实,吃蟹重在新鲜和肥美,个头大的螃蟹也可能肉发虚,壳多肉少,因此,选蟹要讲究方法。
一看 好蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽;腹为白色,色泽光亮;脐上部无印迹;肢体连接牢固呈弯曲形状。在分辨海捕蟹和养殖蟹时,主要看螃蟹的肚脐。养殖蟹生活在池中,池底污垢会粘在螃蟹肚脐上使其变脏变黑;而海捕蟹被流水自然冲洗,肚脐特别干净。
二掂 手感重的或压秤的为肥蟹。
三剥 剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。
四拉 轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜蟹;若是不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没弹力,蟹腿还容易断落。
五闻 如闻到蟹有腥臭味,说明蟹已腐败变质,不能再食用。应挑选活力强、爬得快、吐泡沫多并有声音的活蟹。蟹壳呈青灰色、有光泽,肚脐突出的都是好蟹。
另外,还要观察蟹是否成熟。简单的方法就是,把蟹翻过来放在地上。如果蟹被翻过身后,能迅速翻转回来,则该蟹成熟度较高。还可以摸蟹腿,如果蟹腿根部发软,说明它还没长好。
螃蟹分雌雄,何时吃有诀窍
众所周知,螃蟹也分雌雄。不同的时节吃什么性别的螃蟹,也是有讲究的。
民间早有“九雌十雄”的说法,意指农历九月吃雌蟹,十月吃雄蟹。为此,我们专门请教了一位水产店老板。
据该老板介绍,农历九月,母蟹的消化腺和卵巢等器官渐渐长成了蟹黄,以满足过冬和来年繁殖的需要,到来年春天,蟹黄就变成蟹子。因此,农历九月母蟹的蟹黄长得最丰满。而公蟹长得比母蟹慢一些,直到农历十月,公蟹的脂肪才渐渐堆积起来,长成蟹膏。
母蟹的蟹壳中有很多黄色的絮状物,那就是蟹黄,煮熟以后,蟹黄变成红色,红色越深,说明蟹越肥。而公蟹的蟹壳中是白色的肉状物,那就是蟹膏,煮熟以后,蟹膏变成半透明状,蟹膏越多,说明蟹越壮。
该老板告诉我们,近期吃螃蟹最好吃母蟹,母蟹正是“黄多肥美”的时候。大约一个半月后,才是品尝公蟹的最好时期。
怎样辨别螃蟹的雌雄
简单来说,观察螃蟹肚子下面的盖,如果盖儿是椭圆的就是母蟹,如果盖儿是尖的则是公蟹。
周末、平时蟹价不一
我们在连续两天的走访中发现,蟹价在假期和平日有所不同。例如,我们在同一家蟹店看到,相同的螃蟹,23日的售价与22日(中秋节)的相比,500克能便宜20元左右,而且店家表示“还可以再商量”。
要想买价格更实惠的螃蟹,尽量不要在周末或节假日购买,节假日的螃蟹售价比平日要贵三成左右。
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买螃蟹也要防“陷阱”
螃蟹的产地对螃蟹质量有很大影响。我们在走访中发现,为了吸引消费者,迎合消费者的“面子”心理,不少商家都备有印着“阳澄湖大闸蟹”字样的包装盒,只要说是送人的,老板就会给包装。于是,太湖蟹“摇身一变”就成阳澄湖大闸蟹了。
有的商家会用普通产地的蟹冒充名产地的蟹,此类蟹价格也较高。消费者在买螃蟹时,不要被它的牌子所迷惑。
最需要注意的是,最近一些城市出现了“注水螃蟹”。一些无良商家为了多赚钱,让螃蟹更压秤,会用针管往螃蟹的肚子里注水。这种螃蟹虽然价格要便宜一成,却要被充上三成水,而且很容易死。
这些蟹身的“注水点”多位于螃蟹腹部的三角盖下或两只大蟹钳绒毛处。由于这两处部位都能被遮挡住,消费者很难发现。挑选螃蟹时,您一定要留心这些地方是否有针眼。
吃螃蟹要吃得安全
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据科技园工商所工作人员说,往年,他们受理过一些因吃螃蟹而产生的消费纠纷。其中,有一些人因吃蟹不注意而患上肠道疾病。
千万别吃死蟹
当螃蟹将死或已死时,蟹体内会产生一种有毒物质。随着死亡时间的延长,这种有毒物质会越积越多,即便蟹被煮熟,它也不易被破坏。
吃蒸煮的蟹最安全
由于螃蟹生长在江海湖泊里,喜食水草及腐烂动物,在蟹的鳃部和胃肠道存在细菌等致病微生物,所以吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。
蒸煮螃蟹时要注意,水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把螃蟹体内的病菌杀死。吃时,必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,因为这四样东西里含细菌、病毒、污泥最多。
吃蟹有这些禁忌
据市中心医院胃肠科医生介绍,螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。
患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。
另外,螃蟹不宜与柿子、茶水等同食,因为柿子、茶水中的酸跟螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,使人出现腹痛、呕吐等症状。
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