养生堂:国庆节安全享受螃蟹宴-搜狐健康

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 16:32:52

螃蟹挑选四步骤——让你大吃一惊的商贩猫腻

 
 一是观色泽。壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

  二是看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。

  三是掂轻重。将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。

  四是查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈。腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

  营养师自述:买螃蟹要当心的猫腻

  前些天,我买了一次螃蟹,购买的时候螃蟹都是活的,质量也不错,看起来也饱满,价格也公道,每斤25元。可是,等我买回家下锅前发现,螃蟹都是死的不说,其质量也很差,很多都是空壳。这件事让我非常不解,买的时候明明是鲜活的螃蟹呀。难道我看走眼了?直到晚上,我才知道答案,原来是被掉包了。

  我的一个学生很有经验。今天他去买螃蟹,看好的螃蟹,每斤30元。称重之后,他一把抓住秤盘,不让摊主往黑色塑料袋里倒,而是要求摊主提供塑料袋,他自己来倒。结果是摊主拒绝卖给他称好的螃蟹,说这样卖就不是每斤30元的价格了。

  猫腻就是:摊主称好螃蟹后,他拿起一个黑色塑料袋(黑色的“好处”是使顾客无法看见里面是否有东西),里面已经装有相近重量(一般买螃蟹也就是一二斤)的死螃蟹,他会趁顾客不注意(因为顾客此时一般都是在付钱),把已经称重的好螃蟹倒在塑料袋外面(脚边的一个容器),而把塑料袋里原有的死螃蟹交给顾客。从而以次充好,顾客还以为买到了物美价廉的螃蟹了呢。这种猫腻目前是非常普遍的。摊主以质高价低的螃蟹吸引消费者,然后用偷梁换柱之计欺骗消费者。

  我不得不承认,奸商之奸超乎想象。消费者在购买螃蟹的时候务必要提高警惕啊。 

螃蟹的做法 你不知道的隐藏技巧“扫盲班”

  
         蒸:盐水先泡、肚皮朝上

  螃蟹吃法很多,最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单,却隐藏着不少技巧。

  首先,将活蟹洗干净,除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部,有污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会,可以杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸,一则残忍,二则挣扎时会让蟹足掉下来。

  接下来,大火将水烧至大滚,壳朝下,将螃蟹放在笼屉上蒸,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒,可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜,还会在水中加入一点啤酒。之后,调到中火,蒸7-8分钟,螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够,用手敲一敲蟹盖,发出很空的声音就可以关火了。

  蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。蟹蒸熟取出后,蟹壳呈橙黄色,打开蟹盖,蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料,就可以享受美味的清蒸螃蟹了。

  除了清蒸,还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以根据口味,做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。 

吃蟹要四清除(实物图解)

一除清除蟹腮,在蟹体两侧,形如眉毛,呈条状排列,这些部位既脏又无食用价值,切勿乱嚼一气,以免引起食物中毒;  

  二除清除蟹胃,蟹的胃也被称蟹尿包,位于背壳前缘中央似的形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄;


  三除清除蟹心,俗称六角板,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃,呈六角形,不易识别;


  四除清除蟹肠,位于蟹脐多带有大量东西中间,呈条状。这四样细菌、病毒、污物、必须剔除。


 

网友趣答螃蟹这些部位为什么不能吃?吃了会怎样?

  搜狐网友 :蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心吃了会怎样?

  蟹腮——其实这个是不好吃,软绵绵的一团,就像没人去吃纸头一样,吃了虽然没什么坏事,但谁会没事去嚼纸头玩啊。蟹肠,蟹胃——这2个里面有蟹的排泄物,蟹都不吃了你去吃?如果吃得不多的话也就闹个肚子,床上躺个一两天而已,放心,不会死的。蟹心——这个东西在蟹黄中,不好找,但它成六角形,样子很显眼。这东西按中医的说法是性大寒,吃少点是没事的,吃多了会拉肚子,不过现在蟹这么贵,吃起来也不方便,谁也不会连吃七八个的吧?我是没看到过。最后说一下,蟹性寒,吃完蟹后要吃一点作为调料的醋和生姜,这些东西解寒气 。

  搜狐网友 :吃多了会怎样?

  蟹不能多吃,一次吃超过5个肯定会不舒服。因为蟹是高蛋白食物,有一说是蟹的蛋白质含量接近100%,所以很少有像蟹一样一死之后就不能吃的食物,因为蟹一死之后,体内的大量蛋白质就立马分解成毒素(学过生物化学的应该知道蛋白质的分解产物的毒性)。也正是由于蟹的蛋白质含量高,所以它不容易消化,吃多了可以喝些醋帮助消化。(武汉同济医院健康教育护理部) 

吃螃蟹的好处:螃蟹的营养ABC...

  螃蟹肉质鲜美肥嫩,其营少量养价值很高,据测定,每100克蟹肉,含有蛋白质14克,脂肪2.6-5.9克,钙130-140毫克,磷150-190毫克,还有硫胺素、核黄素及碳水化合物等。

  螃蟹是深受人们的青睐,不仅具有丰富的营养价值,而且具有较高的药用价值。在《本草纲目》中就记载着:舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。

  蟹肉味咸性寒,有清热、散淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏皮炎、蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蛰伤或其他无名肿毒。

  蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂有较好的疗效,经常食用可以补充必须的各种微量元素. 同时要关注蟹肉与蟹黄在成分上是有别的。 

吃螃蟹的副作用:金秋吃蟹七大安全忌讳!

  一、不是所有人都适合

  由于它属“寒性”,胃寒的人首先被列入了“黑名单”,但食用得法,胃寒的人仍然可以适量的吃一些,可以搭配些温性,或属热的食物同吃,以免引起腹痛,腹泻,建议沾些姜末醋汁,以去其寒气。另外螃蟹属“发物”,有食蟹过敏史的人,或者有荨麻疹,过敏性哮喘,过敏性皮炎等疾病的人,都不宜吃河蟹;患有伤风,发热,腹泻,胃病的人也不宜吃螃蟹,容易加重病情;患高血压,高血脂,冠心病,动脉硬化,则要少吃蟹黄,以免胆固醇增高。

  二、不吃死蟹

  死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间月长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等。

  三、不吃隔夜蟹

  螃蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热随可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。

  四、不吃生蟹、醉蟹

  螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒,白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹,醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪。

  五、不吃四“部件”

  螃蟹的体表,腮部和胃肠道,占满了细菌,病毒等致病微生物。因此,吃时必须除尽蟹腮,蟹肠,蟹心(俗称六角板),蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。

  六、不过量食用

  因螃蟹性寒,蟹黄中的胆固醇又很高,一般人每次吃螃蟹时,以2只为限,一周内不可超过3次食用。

  七、不与茶水、柿子、花生、冷饮等同食

  原因是茶水会冲淡胃液,茶与柿子中的鞣酸较多,会使蟹肉中的蛋白质凝固,不利于消化,凝固的物质可长时间留在肠道内,发酵腐败后,可引起腹痛,呕吐,腹泻,但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%,油腻之物与冷利的蟹同吃,容易导致腹泻。冷水,冰激凌等属含量之物,使肠胃降低,与蟹同吃,极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃,两者都同属寒性食物,同吃容易导致腹泻。特别提醒:吃螃蟹别喝啤酒 可能会引起痛风