如何享受秋天的螃蟹盛宴

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如何享受秋天的螃蟹盛宴

健康

    俗语说："秋风响，蟹脚痒"；"秋菊旺，螃蟹壮"。深秋丹桂飘香，金菊盛开，蟹黄满，肉嫩鲜，正是持酒品蟹的最佳时节。虽说如今一年四季皆有蟹吃，但是秋天，才是吃蟹的最好季节。每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时。   

   中医认为，螃蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨等功效，并称其对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。蟹肉还能治疗小儿疳积、乳腺炎，产妇乳汁分泌少等疾病，其壳则可治产后子宫收缩、跌打损伤等。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。那么我们该如何享受秋天的螃蟹盛宴呢?

    首先,应该了解：什么样的螃蟹和螃蟹的什么部位不能吃以及不能和什么食物同吃。

    1、死蟹不能吃

    河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，它体内的细菌就会大量繁殖，产生毒素，人们吃了就会引起食物中毒。

    另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。

    2、螃蟹不能生吃

    螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤,能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起脑瘫痪。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透。

    另外需要注意的是，还有一种吃法是用酒泡螃蟹生吃，这种吃法也很危险，一般不提倡这样食用。

    3、一顿只吃一个

    吃螃蟹不宜过量，一顿最好不要超过一个。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状，而对于一些本身患有疾病的人来说，吃多了螃蟹会加重病情。

     4.螃蟹有四个部位不能吃:

       a、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏。打开蟹壳后首先去除。

       b、蟹肠：里面有蟹的排泄物。

      c、蟹胃：蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。

      d、蟹心：也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。

     5. 螃蟹不能和什么食物搭配：

      a、吃螃蟹不可饮用冷饮。螃蟹本身性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，导致腹泻。

       b、螃蟹不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意蟹与柿子不能混吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，使人出现肠胃不适的情况。

      c、不宜与茶水同食。茶水里同样含有大量鞣制，和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。因此，吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。

      d.蟹与梨。梨味甘微酸性寒，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食。伤人肠胃。

      e.蟹与花生仁。花生仁性味甘平，脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱者，尤应忌之。

      f.蟹与泥鳅。《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利人体。

     j.蟹与香瓜。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

     　特别提示

    螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。存放过久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意。另外,某些病人不宜食用；患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。

     挑蟹小窍门:

新鲜的大闸蟹如何存放

 保存方法一
用冰箱保存大闸蟹.所购大闸蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹,把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。区分的办法是：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

保存方法二
选活力旺盛的大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把大闸蟹放入其中不能层叠；然后加水至大闸蟹身体的一半高主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住.因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天.

保存方法三
如果所购大闸蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给大闸蟹享受一下了:因为浴缸四壁光滑,大闸蟹无法逃跑,然后把大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住大闸蟹,使大闸蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长,品质好的大闸蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉

     蟹怎么吃才最美味:

     蟹怎么吃才最美味:
贵妃蟹最宜:清蒸

皇帝蟹 最宜:一蟹三吃

梭蟹 最宜:香炸、生腌

黄油蟹 最宜:原壳清蒸蟹

面包蟹 最宜:避风糖炒蟹

大闸蟹 最宜:笼蒸蟹

红花蟹最宜:大酱手撕蟹子锅

老虎蟹 最宜:避风塘炒蟹

蓝花蟹 最宜:潮州冻蟹

赤甲红 最宜:冬瓜炖蟹

河蟹 最宜:黄酒煮蟹

膏蟹  最宜:清蒸蟹

肉蟹 最宜:川椒辣子蟹

咖啡蟹 最宜:清蒸

和乐蟹 最宜:蒜茸

重皮蟹 最宜:笼蒸、盐局

奄仔蟹 最宜:姜葱炒

虎头蟹 最宜:川椒辣子蟹

雪蟹  最宜:清蒸、姜葱炒

蜘蛛蟹 最宜:避风塘炒

花盖蟹 最宜:生腌蟹

铁蟹  最宜:香辣蟹、姜葱炒 


螃蟹菜谱:

    黑胡椒螃蟹


材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。

做法：
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。

注：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。

    香辣蟹


主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

特点：麻、香、鲜。

   牛油蒜蓉蟹


材料：
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

芡汁：
水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

做法：
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。

   姜醋蒸蟹


   活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙米醋1汤匙 白糖1 汤匙

1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。

    姜葱螃蟹


原料：

  螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

做法：
  ①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
  ②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。   
蟹粉黄鱼卷:　　原料：蟹粉、黄鱼、芦笋、胡萝卜、春卷皮

　　做法：黄鱼切粒，胡萝卜、芦笋切粒，将蟹粉入油锅翻炒一下制成蟹粉酱和黄鱼蔬菜粒搅拌在一起，同时加入一些蛋清、盐。

　　将馅料包在春卷皮之中，包完即可开油锅烹制春卷，由于黄鱼是生的，所以油温不宜太高，将春卷放入，炸至金黄色后即可捞出。

　　最后将黄鱼放在吸油纸上吸干多余的油，一道鲜香可口的黄鱼蟹粉卷即可摆盘上桌。

   

蟹炒年糕：将活蟹洗净切成块状，年糕切成条状，蟹肉拉油后加葱、姜与年糕共炒。　

椒盐炒蟹：将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸渍几分钟，拖粉下油锅炸熟，洒上椒盐和青红椒粒拌和装盆，色香味形俱佳。

豆腐烩蟹：将活蟹洗净后去壳和脐，一分为二，以湿粉裹之，入油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。　　

螃蟹鲫鱼汤：将螃蟹切成两块，与煎黄的活鲫鱼共置砂锅小火煨1小时，加葱、姜、盐、枸杞，即成。

换种做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做:

   虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节，但换种蟹换种吃法，或醉香十足，或麻辣够劲，或清爽浓郁，是与众不同的别有风味。

   一、红膏炝蟹

材料：活的白蟹或梭子蟹。

调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

二、咖喱螃蟹

材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至外表呈金黄后捞出。热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。

三、蟹盖沙拉

材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。2.放凉后拆肉，蟹盖留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。4.生菜洗净沥干水铺碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。上碟，以沙拉酱拌食。

      

    阳澄湖大闸蟹传统、经典的做法：

　    1、阳澄湖大闸蟹的做法之一：蒸蟹　这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。

　　蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟。

　　2、阳澄湖大闸蟹的做法之二：蟹酿橙　材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣…

 

     　蘸料秘方：

       姜200克、玫瑰醋400克、香醋100克、白糖150克、鲜山楂100克、鲜柠檬汁25克。

      螃蟹的最好“拍档”：

      黄酒向来是螃蟹的最好“拍档”，古人早有“饮黄酒，食醉蟹”的雅兴。吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒，还能起到消毒杀菌的功效。

 

      正宗的吃蟹方法：

    蟹场附近就有不少蟹药店，他们常备蟹药就有十几种。养殖者们对药物用量惊人。每百公斤饲料就掺土霉素1000克，痢特灵800克，乙醇 00克，等等。养殖者将激素、药物掺在饲料中，每天喂给蟹食用。为了使大闸蟹能保持保量上市，还要给头天打捞上来的大闸蟹再喂一次抗生素，以防其运输路途中死亡。也许几个小时之后，这些药物随着蟹肉就进入食用者的身体中，会给食用者带来很大的危害。

    以土霉素为例，对人来说，它已属于过时被淘汰的抗生素，副作用太多，很少使用。氯霉素会破坏骨骼造血功能，影响人体细胞和血小板，导致贫血、抵抗力下降和凝血困难。如果孕妇吃了含有土霉素的蟹，胎儿的骨质会变灰、变脆。此外，食用这些大闸蟹后女性流产率很高。