陕西十大怪

陕西十大怪

     面条像腰带、锅盔像锅盖、辣子是道菜、碗盆难分开、帕帕头上戴、房子半边盖、姑娘不对外、不坐蹲起来、睡觉枕砖块、唱戏吼起来。陕西十大怪其实是一种独特的生活。
　　俗话说，“百里不同风，十里不同俗。”在陕西这块黄土地上，由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，陕西人（关中人）在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇，经过汇集称之为“陕西十大怪”（即“关中十大怪”）：面条像腰带、锅盔像锅益、辣子是道菜、碗盆难分开、帕帕头上戴、房子半边盖、姑娘不对外、不坐蹲起来、睡觉枕砖块、唱戏吼起来等。
       想起这些，又勾起了儿时的回忆。
 
        一、面条像腰带 “扯面宽得像裤带”。

　　扯面也叫冰冰（读biang－－biang，现代汉语字典上没有这个字）面，正宗的关中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的冰冰面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。
　　关中人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。
        小时候，老人们常诙谐地说“我家没有案，吃的BiangBiang面 ”，很是有趣。记得有次回家，吃了一次大姑家的BiangBiang面，已经十几年都过去了，老婆到现在还念念不忘。其实上等的BiangBiang面，不仅面要扯的劲道，匀称，味道也要调好，吃起来才爽口。
        二、锅盔像锅盖

 
　　“乾县有三宝，锅盔、叉酥、豆腐脑。”说起锅盔漠来，还有段传说哩。
　　相传，唐朝时，高宗李治和女皇武则天的合葬陵的陵址最初选中乾县东北五十里的五峰山。后因穴位风水不吉利。而改选在乾县城北六里的梁山上。梁山风景优美，松柏常青，是当年秦始皇、隋文帝巡幸游览之所。位于长安西北八十公里，属于八卦“乾”位，故陵墓称为“乾陵”。它与东邻礼泉县的唐太宗李世民的昭陵东西对峙，遥遥相望。

       传说在修建乾陵日寸，唐王朝为炫宗耀祖，不惜人力物力，征用了全国数万名匠工和民工。当时，有个叫东娃的小伙子，刚满十六岁，从小失去母亲，和父亲两人相依为命。他生性聪明勤劳朴实，很受邻居的称赞。谁料后来父亲卧病在床，年幼的小东娃每日除了上山打柴外，回来还要给父亲炒菜做饭，这样干，天长日久，练就了一手烹调技术。修建乾陵征用民工时，他不忍让父亲受此劳累，便替父做工。小东娃随着众民工餐风宿露，日夜辛劳。因活路繁重，不少民工累死、饿死在路上。年幼的小东娃更是被饥饿疲劳折磨得少气无力，困苦不堪。有一天，他肚子饥得实在撑不住了，就躲过监工的耳目，悄悄地在路边挖了一个窝窝，架上自己的头盔，把面揉匀放在盔内，然后在盔下烧着柴禾。过了一阵，他从盔内取出烙馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉给同伴，让大家改用铁锅去烙了结果吃起酥，闻起香。这样一传十，十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。

　　自此后。筑陵工地上香气弥漫，总监尝到这种其味异香的馍后，忙派专人送京。因此，后来唐朝廷每年就要乾县进贡锅盔馍。因为这是用盔和锅烙制出来的馍，所以就叫盔锅馍。后来人们不用盔，而多用锅烙制，就成了现在的名字——锅盔馍。这种烙馍的方法，也就逐渐流传在民间。由于历代劳动人民不断改进制作方法，锅盔馍的质量越来越好，样式愈来愈多。现在，乾县的锅盔馍，用两鏊轮番烤烙。经过三翻六转，——个圆直径八寸，厚六公分的菊花型毛边的锅盔馍便烙成了。其特点是：膘厚皮薄，酥脆味香，能煮耐嚼，存放期长。

　　做锅盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制而成。这样，烙成的锅盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。锅盔要数“乾州（今乾县）锅盔”好。
  
        在县城上高中时，经常背上父亲烙的锅盔去上学，一吃就是一礼拜，虽然面不是很白，做法也比较简易，但吃起来还是蛮有味的，而在家的弟妹就难有这口福了。
 
        三、辣子是道菜

　　至于说辣子，一般人都以为是湖南人、四川人能吃辣椒。其实四川人只是把辣子当成一种调料，而在陕西“油泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。就连西安城里家家户户前也是挂满一串串喜人的红辣椒。
     记得小时候吃母亲做的高粱面饼子夹绿辣子（陕西人称之为涛什面馍馍夹辣子），现在回想起来还直流口水。其实做法很简单，把高粱面烙成薄饼，将还未成熟的绿辣子切成小丁，炒熟，加入盐醋即成，也可以生拌。吃时将辣子裹入两片饼子中，吃完感觉香、辣，头上直冒汗，嘴里不停的要吸风，那感觉真是爽透了。现在只要一回老家，就少不了吃馍馍夹辣子。有一次回家，正好干上季节，由于自家没有种辣子，竟偷了别人的辣子来过瘾。
　 “油泼辣子”看着红、闻着香、吃着辣，既能用来调面，又能夹馍吃。人们常说“油泼辣子冰冰面吃着燎（好）乍咧！”
       说到“油泼辣子”，不能不提到陕西的一大名吃“臊子面”。臊子面以其薄、亮、劲、透、香、辣、爽、诱的风味特点，深受大家的青睐。所谓薄、亮、劲、透，指的是面条的加工效果，而香、辣则是指它的味道。正宗的臊子面，至少需要18味调料，而辣子是主打调料，可以说，没有辣子，不能称其为臊子面，辣子面与菜子油的结合，构成臊子面油旺旺、红艳艳的绝色美味。一碗臊子面刚一上桌，你就会被那“美色”勾引得“垂涎欲滴”。吃过一碗，你会感觉汗流浃背，细细品味，那就一个字，“爽”。如果你要说出来，那就是“爽透啦”。
      
        四、　碗盆难分开

 

       陕西人所称的“帕帕”就是“手帕”、“手巾”。通常是农村妇女的必备物件。它既可以遮阳避风，又能挡土护发，还可以擦汗擦手。
      几毛钱一块手绢，随手就搭在了头上，一个活脱脱的关中农家妇女形象就出现了，朴素、大方，干净、利落。就在这一方小小的手帕上，活像一个舞台上的小道具，把一个漂亮的小媳妇打扮得惟妙惟肖，走过她的身旁，你会禁不住的回头张望再三。如果这方帕帕顶在了一位老大娘的头上，你一定会想到淳朴、善良，老实、厚道，庄重、大方，不由得你肃然起敬。看到这方手帕披在了小姑娘的头上，一定是个小调皮，活泼、可爱，又多了几份幽默，你一定会哈哈大笑。也有男人顶手帕的，那一定是在大热天。你要问他缘由，“方便”。
      
 
        六、房子半边盖

        陕西历史悠久，是中华民族的发祥地。房子半边盖，是远祖的时候就流传下来的，至于其中的缘由，我并没有去考证、深究，房子半边盖，对陕西人来说，是再正常不过的事了，而对外地人来说，竟成了一大怪，那它必有其存在的理由。如果你要去仔细分析，也有盖大房（陕西人将两边盖的房子称其为大房，相对于半边盖的房子）的，不过那都是有钱人住的，这样的房在农村是很少的。从这一点看，“半边房”的确经济、实惠。它用料少、小，自然省钱。要说实惠，比起“两边盖”，它坚固、耐用，符合力学原理。它的进间小，纵深不足一丈，因而透光性好，比起“两边盖”的亮堂多了。从美学角度看，当然它没有“两边盖”的气魄了，这样的房子用现在的话来说，就是名副其实的经济适用房了。
      
        七、姑娘不对外

 

 

 

       秦腔是在古代陕西、甘肃一带的民间歌舞基础上形成的。秦腔大约是在明中叶形成的，至明末秦腔已十分成熟，开始向各地流传。到清朝中叶，已在整个中国演出过，广东的“西秦戏”还流向了海外。秦腔进京演出后，曾一度使统治北京舞台的京腔甘拜下风，直接影响到京剧的形成，也影响到各个梆子腔剧种的形成与发展。秦腔把陕西人那种粗旷、豪迈展现的淋漓尽致，是最能体现陕西人性格的一门艺术，如果你不了解陕西人，那就看一折秦腔戏吧。
       赶庙会，看大戏。陕西这块地方，秦腔戏多，庙会也多，煞是热闹。庙会给秦腔戏提供了舞台，秦腔戏则给庙会增添了无穷的魅力，会不离戏，戏不离会。人们不仅是看，也唱，男女老少，不管是谁，都能哼哼几句。
       那时候跟大人们去生产队劳动，记得是在种地，男人们一边扶犁耕地，一边扯着大嗓门唱着秦腔戏，女人们则一边撒种，一边细细品味，不时还和着几句，虽然脚在不停地量地，头上还悬着高高的太阳，但人们并不感觉苦和累，社员们在不知不觉中愉悦地完成了一天的劳作，那真是一幅画家也难以描绘的田园风光。这就是秦腔的魅力。
       小时候经常看的是秦腔移植样板戏，直到现在还能唱出几段，秦腔表现英雄人物那种大义凛然的豪迈气概，那真是没治了，就是国粹京剧也自愧不如。无论是“李玉和”，还是“洪常青”，只要站在秦腔的舞台上，那种大义凛然、视死如归的革命英雄主义形象就活生生的跃然于眼前。可以这么说，秦腔是最富于表现力的优秀剧种，是最富于表现人物喜怒爱乐、苦笑忧哀性格特征的一门艺术，难怪老陕这么喜爱呢。记得小时候在看电影秦腔《三滴血》时，电影刚一开演，全场就随着演员溜唱起来了，那简直是吼唱，就连对白都一字不拉，竟然把电影的喇叭声都给淹没了。现在在陕西，无论是婚丧嫁娶，只要有事，就有戏班子的舞台，就有无数看戏的戏迷。可以说陕西人对秦腔的痴情，秦腔在陕西大地的普及，比起其他戏曲艺术的影响，都是不可多见的。