面点做法大全 -,, 『 时尚生活 』 - 中天在线论坛 - 我的快乐、我的友情、我的366!

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 17:05:30




  
  ps: 面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键:
  ---- 要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂,会抑制酵母菌发酵,应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌,因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。
  ---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用,可炒热,调温处理。
  ---- 包子馅不能太湿,否则会影响包子发酵,形成底部死面。
  ---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。
  ---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼,用中等火力。关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生馒头揭锅回缩现象。
  ---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸),小心失效,注意冷藏保存(1-5℃)。
  ---- 做馒头、包子尽量选用中筋粉,蛋白质含量为9-11%, 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
  发酵保温方法:
  酵母最佳生长温度是28-30℃,40℃酵母細胞开始受到抑制和破坏。
  ----使用专业的恒温醒发箱。
  ----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。
  ----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。
  ----可将面团放入温水蒸笼,冬天降温过快可开火加温(20秒)。
  ----烤箱预热到40℃后,开灯保温。
  ----烤箱加热后关火开门,温度下降接近体温后,放入面团。
  ----或者将面团放入烤箱或保温箱,再放一大锅开水。
  ----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中,水盆加盖平板玻璃。
  油炸馒头有窍门:炸馒头片时,先在冷水中浸一下,再放入油锅去炸,这样炸好的馒头外黄进而嫩,既好吃又省油。面包保鲜:面包代中放一根芹菜,可以使面包保持新鲜滋味。
  啤酒制面包:揉面团时,用同量的啤酒代替牛奶,不但面包容易烤制,而且出的面包有一种近乎肉的味道。
  怎样热陈馒头
  馒头放久了,变得又干又硬,回锅加热很难蒸透,而且蒸出的馒头硬瘪难吃。
  如在重新加热前,在馒头的表面淋上一点水,蒸出的馒头会松软可口。
  蒸馒头勿用热水
  许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
  正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。


  




 

 




























面点做法大全 - 『 时尚生活 』 - 中天在线论坛 - 我的快乐、我的友情、我的366! 面点做法大全 - 『 时尚生活 』 - 中天在线论坛 - 我的快乐、我的友情、我的366! 面点做法大全2 - 『 时尚生活 』 - 中天在线论坛 - 我的快乐、我的友情、我的366! 面点做法大全 - 『 时尚生活 』 - 中天在线论坛 - 我的快乐、我的友情、我的366! a面点做法大全 - 『 时尚生活 』 - 中天在线论坛 - 我的快乐、我的友情、我的366! 面点做法大全 -,, 『 时尚生活 』 - 中天在线论坛 - 我的快乐、我的友情、我的366! 面点做法大全 - 『坛 - 我的快乐、我的友情、我的366! 中國繪畫經典薈萃[63P] - 『 天下贴图 』 - 中天在线论坛 - 我的友情 我的快乐... 中國繪畫經典薈萃 [63P] - 『 天下贴图 』 - 中天在线论坛 - 我的友情 我的快乐... 红楼梦人物精美画轴 - 『 天下贴图 』 - 中天在线论坛 - 我的友情 我的快乐 我的3... 红楼梦人物画轴 - 『 天下贴图 』 - 中天在线论坛 - 我的友情 我的快乐 我的3... 闪电U盘卫士 V1.0 [免费版] - 『中天原创软件』 - 中天在线论坛 - 我的友情 我的快乐 我的366! 红楼梦人物精美画轴 - 『 天下贴图 』 - 中天在线论坛 - 我的友情 我的快乐 我的3...1 装修最经典的100条小经验 - 『 时尚生活 』 - 中天在线论坛 - 我_贱贱的口袋_经... 山东滕州网民曝光豪华市政府办公楼疑被拘 - 『 中天观察室 』 - 中天在线论坛 - 我的... 分享我精心收藏的7个作文网站~~~ - 『 资源共享区 』 - 中天在线论坛 - Powe... 完整的脸部皮肤保养方法(转) - 时尚生活 - 我爱苏大论坛 苏州大学|苏州大学论坛|我爱... 我羡慕这样的友情。 我的排骨的做法大全 我的排骨的做法大全 我的快乐 我的快乐时代 我要的快乐 我的快乐生活!