盐水鸭的精华----【盐水鸭腿】a

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 10:24:55
                  北京有烤鸭,南京有盐水鸭。

    记得小时候,家里来了客人,没啥子菜了,大人总是喜欢叫我们小孩跑个腿,在街边卖卤味的车子上斩上半只盐水鸭,回来就是盘菜了啊。小时候不喜欢啃骨头,就喜欢吃肉,所以能得到一个鸭腿那真是开心的不得了。话说后来长大后,生活条件好了,反而爱啃起骨头来了,当然这是后话了。

    再说回这个鸭腿,在整个鸭子中间除却鸭胸肉,鸭腿肉就算是肉质最细嫩,皮薄而不肥腻的一部分了。没有边边角角骨头的牵绊,直接拎在手上啃着吃,太美味了。而且腌整只鸭子也略显麻烦,如果又想吃盐水鸭的话,做这个鸭腿也算是最方便美味的办法了,向大家推荐~~



 

盐水鸭腿

材料:

鸭腿2只(约700G)  盐25G  花椒粒5G

 

做法:

1)  将鸭腿洗净控干水份备用

2)  炒锅置火上,放入盐25G,花椒粒5G,用小火慢慢炒至盐微黄,关火放凉

3)  将鸭腿上均匀的抹上薄薄一层盐,包入保鲜袋中,放冰箱冷藏室1-1.5天

4)  取出腌好的鸭腿放入大锅中,加入没过鸭腿的水,大火烧开后,用中火煮至鸭腿肉熟

5)  煮熟的鸭腿捞出迅速冲凉水,再放至自然冷却,即可斩件装盘

 

TIPS:

1)  放入冰箱冷藏室的时间以不超过2天为准,以我多次的实践,时间为1.5天时味道最佳。放超过2天就象咸鸭子了,而不是盐水鸭了。

2)  抹盐的时候要均匀,薄薄的一层即可

3)  鸭腿煮熟约需30-35分钟,可以用筷子试一下,能戳进即为熟了

4)  过凉水为的使鸭肉皮滑肉弹,我也试过不过凉水,鸭肉的口感会稍稍差一些。为了卫生最好是使用凉开水冲凉,我懒,直接用自来水冲了,然后再浇一遍凉开水了事