发表于 2010-02-19 15:05:13   

1 素食不缺营养（特别资讯：素食不缺维生素B12） 2 素食绝少疾病（特别资讯：吃蛋的害处） 3 素食防癌益寿 4 素食减肥美容（特别资讯：牛奶对人有害无益） 5 素食增强耐力 6 素食防止瘟疫 7 素食提高智慧改良性格 8 素食符合环保防止战争 。。。

欧美港台10％的人吃素（仅在伦敦就有三百万人戒肉，德国素食品专卖店达千余家并且生意兴隆），近年来，特别是SARS及禽流感后，素食也成为中国大陆许多都市人的一种时尚。强烈建议各位完整阅览引用综述的此篇文字，如再实行多素少荤以至纯素，必将如同已素食者而受益无穷。

1 素食不缺营养

当人们想到素食时，往往会担心一个问题：“如果我不吃肉，我能得到充份的营养吗？蛋白质够吗？”事实根本不用担心。素食品能供应所有身体需要的养份。许多科学研究显示，素食品提供的营养超过了肉类。
我们一直都误信，“为了健康吃肉是必要的”。在1950年代将肉类蛋白规划为“第一类”而素食品为“第二类”，但是这种错误分类已被完全推翻，因为植物蛋白与肉类蛋白在营养效用上是完全相等的。
在素食品中蛋白质的含量极其丰富，麦谷类约含百分之八到十二，而黄豆竟高达百分之四十，是肉类的两倍多。许多坚果、种籽与豆类含百分之三十蛋白质。人们通常不了解的一点就是肉类并非唯一的完全蛋白质来源，例如黄豆同样也是完全蛋白质。
1972年，美国菲特烈史达博士曾就做过一项广泛的研究（包括青春期与成年男女以及孕妇），发现素食者所摄取的蛋白质含量是每人每天基本需求量的两倍。在1954年，科学家们做了一项详细研究，证实只要把蔬菜、谷类做任意组合就可得到足够的蛋白质，不论使用哪种组合，每种蛋白质都能发挥其效益，于是得出结论，素食的蛋白质含量足够人体所需。
从报纸上，我们常看到贫穷国家的人民营养不良，是由于缺乏蛋白质而面临饥饿与死亡。但是科学家发现，这些人之所以营养不良，并非他们不吃肉，而是“由于他们吃的食物不够所致”。如果只吃米饭或只吃马铃薯（粮食充足的正常情形下很少有人如此），自然会使一个人营养不良甚至早逝。相对的，在世界任何一个地方，只要素食者不缺足够的蔬菜、谷类与豆类，完全可以成为一个健康强壮而有活力的人。

素食妇女产下的婴儿的体重与非素食的妇女产下婴儿的体重相当。在美国加州罗马琳达省，几乎一半人口都是吃素的，他们的孕妇、产妇经医院的体检，都绝对没有营养不良的现象。
在中国台湾也有许多素食家庭，他们的产妇也都正常地生下健康的孩子。儿童也应素食，世界上有很多人从出生起就开始素食。儿童比成年人需要更多人体必需的脂肪酸，因此他们的食物应多一点植物脂肪，适当给予高能量的素食品，以满足生长发育需要。另需控制纤维含量，因为幼儿的消化系统尚未发育完好。

过去我们一直根深蒂固地误信，不吃肉我们不可能得到健康，但是现在事实证明正好相反。

从消化道的解剖结构看，食肉动物消化道短而直，其长度约为脊椎的三倍，因为肉食中脂肪、蛋白、胆固醇含量高，容易在消化道中腐败发酵，毒害身体，所以需要尽快排出体外；而草食动物消化道的长度约为脊椎的十二倍，因其食物中含较多纤维，需要反复消化。人的消化道总长约10米，皱折多，消化时间长，所以我们吃下的肉会在肠中久留、腐败并产生毒素。这些毒素与结肠癌的发生有关，另外还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌。因此肉类不是适合人的食物；五谷、硬壳果，豆类、水果等才是适合人的食物。再以牙齿结构来看，我们的牙齿臼齿发达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类；老虎则门牙尖锐，适合吃肉的需要。人类的胃液也接近草食动物,而与肉食动物相差甚远。灵长类动物中与人类极其相近的大猩猩，在自然界中也是完全素食的。每种机器有它特别的燃料，用错了燃料，机器会很快失灵。身体也像一部机器，假如食之不当，吃了不适合身体的食物，那么这部人身机器到了一定时候就会百病丛生了。因此素食是适合人类的食物方式。“素食”（vegetarian）的字源来自拉丁文的vegetus，意思是“完整的、新鲜的、生气蓬勃的”，素食意味着一种有益身心健康的生活方式。

另外生命中的营养素在一定状况下亦会相互转化，在《神奇的少食健康法》中有论述。人的身体是个很微妙的机器，如果提供足够的植物食物，本身能合成或生产自身需要的一切元素，有人说有些元素需从动物肉中获得，那动物中的又是从哪里来的？举个例子：人脑中有个器官专门合成一种类似吗啡的元素，当人受到伤害时会大量释放这种物质以止痛和安抚，人一旦依赖从外界得到吗啡，这种机能就会受到破坏，停止工作，人就不得不依赖外部了。

特别资讯：素食不缺维生素B12

大自然早已安排好，绝不薄待拥护天道的素食者。

近年越来越多人向往素食，但又担心营养吸收不够，尤其是听说有一种人体“必需”的营养是素食中没有的，只有肉食才有，那就是维生素B12。
缺少了维生素B12，会导致贫血及其他健康问题。
纯素食会有这个危险吗？
事实就是：没有问题。我们闭上眼想一想就知道：牛只吃草，体内的维生素B12从何得来的？
答案：天下间所有的维生素B12，都是由细菌“生产”出来的。人和其他动物一样，肠脏之内都有这些细菌。
如果我们常常吃煮熟的动物蛋白质（肉类牛奶等等）、化学添加剂、化学药物，体内的有益细菌会被有害细菌消灭，无法生产维生素B12。
维生素B12怕高温，所以你吃本来含有它的肉类食品，其中多已消失，根本很少机会吸收。
人体需要维生素B12极微量，多吃脂肪才多需要它。素食者若少吃脂肪，几乎不需要B12。
有些素食也含有维生素B12，例如慈姑、日本面豉酱、小麦、糙米、黄豆、果仁、各种芽菜和海草。

2 素食绝少疾病

肉食是饱和脂肪和胆固醇的最主要来源。血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为中风、高血压、心脏病等病症的主因。据世界健康统计资料显示，肉类消耗得多的国家，心脏病、癌症的发病率要高于素食为主的国家。而这两种物质是导致心血管疾病的最大病因。因此在世界上肉类消耗量最大的美国，因病死亡者中，每两个人就有一个死于心脏血管疾病，到上世纪末，美国各类慢性病大行其道，情况恶化到每三个人中有一人得癌症，每二人就有一人患上糖尿病。大量摄取动物食品的芬兰也是心脏病发病率最高的国家之一，而这些病在肉类消耗量低的国家发病率也相应降低。植物性食品有较高含量的叶酸和天然抗氧化剂（如维生素C和E），但胆固醇含量低，可以有效预防心血管病。一项为期10.6年，涉及到美国，英国和德国几万名16岁到89岁的素食者的研究显示，素食者患心脏病后在所有年龄段的总死亡率比非素食者低24%，而65岁以下的死亡率则比非素食者低45%。另外，人们很早就发现素食可以降低血压。短时间内就可以明显地起作用，而且这与体重或钠的摄取量无关。

肉食者血液中含有大量由肉类分解而产生的酸性物质，这些物质需要由骨胳内的代谢物质来中和，因而增加了骨质溶化，这就是为什么肉食者较易罹患骨质疏松症而此症少见于素食者的原因。大量的蛋白质，尤其是动物蛋白，会促使人体排出更多的钙、尿酸和尿素，而这三种物质是形成结石的主要物质。所以肉食者患肾结石，胆结石的几率高于素食者。素食还可减少肾脏负担，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍，更易患肾功能衰竭。无法排除的尿酸储存在体内形成结晶体停留在关节里，形成痛风、风湿痛、关节炎等症。当尿酸积聚在神经，就产生神经炎与坐骨神经痛。现在有许多医生对於罹患上述病症的病人，不是要他们完全停止吃肉，就是严格地限制他们的肉量摄取。素食者患感冒与过敏的情况也较少。众多疾病可藉由素食抑制甚至治愈，包括有：肾结石、摄护腺癌、糖尿病、消化性溃疡、胆结石、肠燥症、关节炎、牙龈疾病、痤疮、胰脏癌、胃癌、低血糖症、便秘、大肠憩室、高血压、骨质疏松症、卵巢癌、痔疮、肥胖以及气喘等等。

在英国素食者投保寿险保费要比肉食者低得多。因为他们比较不可能得心脏病，所以保险公司所冒的风险也比较少。素食馆投保食物中毒险的保费也较低，因为顾客食物中毒的可能比荤菜馆小。

毫无怀疑的，无数的研究证实了，全世界的素食者都远比肉食者健康。在二次大战期间，由於英国的封锁而使丹麦发生粮食短缺。丹麦政府指派全国素食学会担任粮食配给工作。在封锁期间，丹麦人被迫以谷物、蔬菜、水果与农产品维生。在配给的第一年，死亡率即降低了百分之十七。同一时间，挪威人亦由於粮食短缺而素食，结果死於循环系统疾病的比例立刻降低。大战之後，挪威与丹麦人恢复吃肉，不久死亡率与心病的比例立刻又上升到战前的数字。

特别资讯：吃蛋的害处

有调查资料显示，近年来广州、广东乃至全国的妇女患乳腺癌、卵巢癌和子宫癌发病率日趋增高，其中乳腺癌更成为女性的头号杀手。我国尤其是珠三角城市生活水平迅速提高，再加上生活节奏紧张，令许多人走进了饮食误区：经常食用配有油煎鸡蛋、炸鸡腿、煎鱼的快餐。科学实践证明，蛋肉在煎炸过程中会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织尤其亲和，易成为癌瘤诱发剂，对促发卵巢癌等现代妇科病的危险性很大。 　　
美国科学家也在实验研究中发现，妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌和子宫癌的危险性，如每隔2天吃一次比一周吃一次患病率高3倍，比一个月吃一次高5倍。营养学专家认为，油煎鸡蛋的高分子蛋白质易变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

蛋类胆固醇含量很高这对健康极其危险有害。日本学者曾选择9300名男女作为研究对象，这些人都在1980年接受过一次生活方式的问卷调查，内容包括他们经常食用哪些不同的食物。研究人员对全部研究对象进行了血压、胆固醇含量和其他健康指标的检查，然后在14年的时间里对这些人的死亡情况进行了跟踪调查。研究人员发现，每天吃一个鸡蛋的女性血液中胆固醇含量比很少吃鸡蛋的女性足足高3倍，她们因中风、动脉粥样硬化和心、脑血管疾病而死亡的几率比每周吃1～2个鸡蛋的人高出22%，而每天吃两个以上鸡蛋的女性死亡几率则更高。他们的研究成果发表在《美国临床营养学报》。

香港一项研究发现，亚洲人的食物过敏情况近年来一直呈上升趋势，鸡蛋、乳制品最容易引起过敏。食物过敏长期延误可能引起慢性退化性疾病，如关节炎、抑郁症、高血压、痴呆症、糖尿病、癌症等。重庆的医学专家最近进行的一次流行病学研究也表明，儿童食物过敏的患病率偏高，而牛奶和鸡蛋是引起过敏性疾病的主要食物。

现今市场上还出现一种人造蛋，购买或食用之时很难辩别真假，人造蛋中含有动物成份和引发痴呆及记忆衰退的化学物质，所以也不可食。

3 素食防癌益寿

癌种子最易于繁殖的对象，正是偏食肉、卵、鱼类及酸性食品的患者。如果这些患者仍然大量摄取这些动物性食品，血液成了酸性，正是癌细胞的温床，癌细胞得以大肆繁殖。反之，如将血液的酸性予以控制，多吃蔬菜、水果，造成碱性血液，则癌细胞因营养失调不易繁殖，可达到抑制扩散转移的目的。这时候，再加以适当的药物治疗，癌细胞便会因为脆弱而易于扑灭。

美国博士安娜.维格毛亚研究野草，发现小麦的青苗中含有丰富的营养素，于是用麦苗作成青汁，令严重的癌症患者日饮四杯，结果病患竟然「不药而愈」！她在医疗报告中指出，麦苗中根本没有什么治癌剂，主要是严格禁食一切肉类，同时给病患服食这种偏碱性并含有丰富维他命的青汁，关键在于使血液由酸性变成碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖与扩散。

因此，防癌不是奇迹，只要我们能实施蔬食、粗食，使血液保持适度的碱性，可怕的癌症就与我们绝缘了。美国国家癌症学会的 Gladys Block 教授在美国营养师学会的一次会议中指出，在99项研究中，有89项能证明多食用水果及蔬菜能防止癌症的发生。更重要的是，长期素食者其体内白血球抗肿瘤的能力比长期荤食者强过两倍。

肉食还可直接致癌。研究指出，肉食与乳癌结肠癌有相当密切的关系。另外动物脂肪本身不是致癌物，但多余的动物脂肪能促进癌细胞生长。同时动物脂肪摄入过多，易导致机体免疫功能下降，使癌细胞趁虚而入。

营养学家研究证实素食者比非素食者更能长命。爱斯基摩人、吉尔斯人以肉类为主，平均年龄40岁以下，生活在北极的爱斯基摩人，长期以食鱼和熊为生，其解剖尸体被发现是全球人类体内化学污染最为严重的。他们的免疫系统完全瓦解，小孩长期耳朵发炎，注射疫苗如天花、麻疹、水痘也无法产生抗体，平均寿命仅为27.5岁，这是何等严重的后果！巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的欧托米是非肉食民族，但是他们却享有健康、长寿，很多寿命超过110岁。中国有名的长寿地区广西巴马瑶族自治区，那里的农民以玉米、红薯、大米、豆类等为主食，蔬菜则以青菜、南瓜、红苕叶、瓜苗等为主，也很少吃荤食。印度与巴基斯坦北部的一个部落哈瑞斯，疾病几乎绝迹，寿命高达一百一十五岁以上，饮食主要以全谷类、新鲜水果、蔬菜为主。伊库德山区一处住着四百位居民的偏僻乡村，居民多数长寿，其中一人121岁，有好几位超过一百岁，这些村民都是纯粹的素食者。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡。

4 素食减肥美容

素食者外貌多显年轻，这一方面由于素食减肥美容净化血液延缓衰老的功效，同时与素食改良性格，怡乐心情，带来心态与体态朝气蓬勃应也有关。

一般人采行的减肥方法，不外乎药物运动和饮食控制三大方向。其中运动是好方法，不过有时间天天运动并持之以恒的人并不多。于是大部分人转而采用药物控制，药物控制多半是抑制食欲，如果处理不当，易得反效果，且有损健康。至于饮食控制，如果采用素食，效果最为显著且又能顾及健康，其关键在于植物性食物能使血液变成微碱性，活跃身体新陈代谢，藉此分解蓄积于体内的脂肪，达成自然减肥的效果。当然为了减肥高热量素食例如甜品或果仁类不能吃得过多，不然还可能会令一些欲借素食减肥的人增肥呢。

皮肤粗糙是受到体内残余毒素的侵蚀所致。食用肉类、鱼类、蛋奶类等动物性食物，使血液里的尿酸、乳酸含量增加，乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤失去弹性，变得粗糙，又易产生皱纹与斑点。如果我们长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸会大量减少，自然就不产生有害物质损害皮肤健康，同时，植物性食物中的矿物质、纤维质还能清除血液中有害物质，净化后的血液能够发挥完全的作用，于代谢过程中输送足够的养分与氧气，令全身各器官充满活力，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。

美国好来坞不少女性艺员保养秘方里总有一条：一星期里有一天禁止食用所有的肉类，为净化血液，每日也尽量少吃肉类。台湾艺员中最为人所知的大概要数多年前就发愿吃素、生活越简单朴素越觉得快乐的孟庭苇，萧蔷则坦言素食令人心情平静，也透露了美容心得：“我吃了一整年的素菜，不但皮肤变好，心情也非常平静，到现在还每天吃五种蔬果保养。”

特别资讯：牛奶对人有害无益

以前大家以为牛奶是营养饮品，促进健康，其实牛奶只宜小牛饮，任何动物长大后饮用任何奶类都危害健康，到了一个阶段（人是三四岁左右），身体上两种酵素（高血压蛋白原酶和乳糖酶）消失，没有了它们，身体无法消化乳汁。
此外，每一种动物的乳汁成份都不同∶牛奶的酪蛋白比人乳多三倍，因为小牛要这种物质快高长大。它有四个胃可以吸收，人却极难消化酪蛋白，它留在人胃之内凝固成为又大块又硬的酪块。于是，牛奶进了人胃，大部分不消化，成为有毒废料积聚在体内。那些酪块有大量黏性物质，流到小肠，使人感到呆滞欲睡。牛奶是排名第一的过敏食物。统计上超过三成的人对牛奶过敏。
牛奶的脂肪是饱和性脂肪，含有大量胆固醇，对人体至为不利。因此牛奶及奶类产品令人患心脏病、哮喘、耳炎、风湿、过敏症。近年来牛的食物里含有大量化学农药，又被喂抗生素激素及其他药物，牛奶牛油芝士等充满有毒甚至致癌物质。

美国食物与药物管理局年前批准了畜牧业使用牛类生长激素，目前美国已经有三分之一的乳牛长期吃这种药，结果是产乳量大增。牛类生长激素令牛奶内一种名为"IGF-1"的生长因素含量上升，尤其是婴儿更易受到侵害。IGF-1非常可能将人胸部的肌肉癌化，凡是体内已有癌细胞者，都会受它影响而更形活跃。人类亦有可能直接由牛奶中吸入牛类生长激素，从此体内各细胞自行生产IGF-1。即使不提起牛类生长激素，美国的牛奶亦已有百分之三十八含有超出法律规定份量的抗生素、动物药物、农药等毒物。究竟喝牛奶真正喝了什么进肚？大家应该心中有数。
最新医学研究结果证实∶牛奶及牛奶产品会令类风湿性脊椎炎恶化，甚至可能引起此症。这种严重的病患影响人的脊椎，令该部分的骨骼结连起来，也会导致脊椎附近的肌肉及关节硬化。西医历来未能肯定此症的成因，估计可能有遗传成份。可是近年医学研究发现，只要采用非类固醇的抗炎药（NSAIDs），就可以减轻患此病的痛楚。在该次实验中，廿五个患者完全戒除一切牛奶食品，包括牛奶、芝士、酸奶、雪糕等。六星期之后，其中十三人病情大有起色，疼痛减少，硬化情况减轻，关节及脊椎问题减少，而且无需再多吃非类固醇抗炎药。究竟何以有此情况，专家未能肯定，但估计是牛奶中有某些悍菌不怕高温，在人体内作恶。
近年各地社会糖尿病肆虐，越来越多人患上这个西方医学束手无策的“文明”病，牛奶是其中一个祸首。近年多次广泛的调查显示∶婴儿几个月大之时喝牛乳，长大之後患上糖尿病者机会高出一倍半。意大利和英国的医学专家检查了四十七个刚患上依赖胰岛素式的糖尿病人，把他们跟三十六个健康正常人士作比较，结果发现那群病人之中，有廿四人体内有β酪蛋白，那群健康的人之中，只有一个体内发现有这种物质。两组所有人的其他抗病原水平则并无分别。这次实验的发现，令西方医学界更肯定牛奶如何导致糖尿病。
英国《最初保健研究》学报也刊登了一篇论文，指证牛奶导致多发性硬化症。该文是最初保健研究中心所撰写，报告该中心多年研究结果，证实儿童幼年时喝牛奶，长大后患上多发性硬化症机会大增。该文引述美国另一次研究的结果，说明多发性硬化症的患者若每日进食饱和性脂肪酸减至十五克以下，该病不会复发。
妇女喝牛奶特别容易生乳癌。这是美国科学家最新的发现。一群医学专家做了深入的研究，于《好医药》学报发表所得资料及结论，该份刊物是美国华盛顿「负责任医药医生委员会」出版的学报。这次主持研究的是普林斯大学营养学家杰西卡·奥特沃特，她发现今时今日市面上供应的牛奶，满布两种污染物，一是雌激素，一是叫做IGF-I的一种肽，用来令牛快高长大。这两种化学物质都会令妇女生乳癌。她说∶“大家都知道过多的雌激素会促使乳癌细胞大量繁殖，医生向来都避免开含有雌激素的药物给癌症病人服用，原因就在这里。乳牛怀孕时体内雌激素水平很高，乳汁含有很多。”
人一天中蛋白质的需要量曾经被高估为>100g/天，太夸张了。过高的蛋白质，是许多慢性病的来源。牛奶过高的蛋白质，让身体偏酸骨中的钙流失加快！例证是牛奶与乳制品每人消耗量最高的几个国家，骨质疏松症也是最严重的几个国家。事实上，如果说素食的人偏碱性的血液补充钙不易吸收，也必需考虑到碱性的血液也让骨质中的钙较不易流失。磷酸根如果可以帮助钙进入血液，同样也会让骨质中的钙溶入血液。这也是不能忽略的。
越来越多科学研究数据证实∶人类饮牛奶食用牛奶制品百病丛生，因为牛奶根本不是人类的食物。

牛奶绝对不宜小牛以外的任何生物食用，大自然的设计非常奇妙，违反天理必遭天谴。

5 素食增强耐力

对于素食，最大的误解之一就是“它会使得一个人变得衰弱、缺少活力，苍白而且病恹恹”。但事实上，许多的研究显示，素食者较肉食者更为强壮、敏捷而有耐力，而且少儿与成人都是如此。
贝尔京大学的史考特登博士曾做过测验，就肉食者与素食者在疲劳过后恢复耐力、强壮与敏捷三方面做比较，他的研究发现指出，素食者在这三方面的表现都较为优越。布鲁塞尔大学的吉伯倪与艾欧特克博士所作研究，也均证实在耐力测验方面，素食者在筋疲力竭之前比肉食者所能负荷的时间（耐久力）多二到三倍，而从疲劳中恢复过来的时间，只需同样参与测验的肉食者的五分之一。

这些令人震惊的结果显示，素食无论在体力、耐力与效率上都较为优越。事实上，世界上最有力而长寿的动物都是素食的。马、牛、水牛、大象等都拥有强壮而健康的身体。他们的力气与耐力能为人类搬运动物以及其他粗重的工作。没有那一种肉食性动物能有这种精力与耐力。很有趣的一顼发现就是，许多缔造世界记录的运动员以及耐力型运动杰出人士也都是素食者。英国的素食者自行车俱乐部多年来一直保持百分之四十的全国自行车比赛记录。而在全欧洲，素食自行车选手比肉食选手得胜的百分比更高。国际知名的篮球明星比尔华顿，以擅长攻击、苦战而出名，他个人的经验使他确信素食的利益，他也一再向别人宣扬这种养生之道。全世界素食者曾经缔造多项记录：摔角、拳击、竞走、足球、越过国境赛跑。素食者之所以有较大的耐力是由于他们“不必浪费大量的精力与肉中的毒素对抗”。专家分析认为，肉食污染血液，素食净化血液，人类血液越净化，衰老得越慢（再加上素食美容的因素，所以素食者的相貌看起来普遍较同龄肉食者年轻许多），同时不易疲劳。

6 素食防止瘟疫

细究之下肉食实在令人恐怖且恶心反胃。条虫及其它好几种寄生虫，都是由受感染的肉类辗转寄生到人体，素食者较少寄生虫等传染疾病。动物在饲养场的恶劣条件下，往往更容易患病，而这些疾病往往是检测者很难发现的。随之而来的后果可想而知，疯牛病、禽流感就是最近的例子。疯牛病、禽流感、SARS等严重瘟疫进而经由肉食传播给人类，素食者自可避免这些过患。

人有时很奇怪，假如知道某人有病，即使是亲人，也不敢用他用过的碗筷，甚至怕吃到他的剩菜，怕吃到他的一滴唾液。而且和‘人类’共餐，常强调‘公筷母匙’，大家都认为这叫‘讲究卫生’。假如亲人肉上长脓包，大多数人也绝不敢去吸他的肉和脓。但是，人们却常把很多不知有没有生病的动物，大块大块的尸体（当然含唾液、体液）放入口中亲吻又嚼食，也把其肉汁、血液（比唾液严重多多）放入口中吸，还说‘好吃’，完全都没考虑：这是否符合自己对‘人’时所讲究的‘卫生观念’？可能是动物比人更干净健康吧！很多人不敢自己一人到殡仪馆冷冻库，说是怕死尸，不知道自己家中的冰箱内，死尸更多，而且有的断头，有的断脚。也有很多人不敢晚上自己去坟墓，说是怕闹鬼，不知道自己的肚子也经常作动物的坟墓、鬼屋，而且随时‘下葬’。

农场饲养的动物常会出现脑损伤、瘫痪、内脏出血、贫血、肢体残缺和骨质疏松等病变。美国政府曾有报导说，超过百分之九十以上的鸡都患上了癌症；而英国每年有三千六百万只肉鸡死于疾病；而且通常有许多隐藏的疾病不易被检查出来。因此，人吃了这样的肉自然会引起各种各样的病变。为了加速动物生长增肥、改进色泽，以求取更多利润，往往强制喂食或注射激素、抗生素、开胃药、镇定剂以及化学混合饲料，这些化学药品有许多被公认会导致癌症或引起人体内分泌和免疫系统功能紊乱。另外肉类难以保存，极易滋长细菌并腐败，肉的外观也会随时间而呈现变质的颜色，有些肉商为了使肉类看起来更新鲜，往往在制作过程中加入各种防腐剂，而这些东西大多具有毒性，比如火腿肠中添加的亚硝酸盐，就是公认的致癌物质之一。

即使是健康的动物被缚被杀之时，恐怖痛苦怨恨都到极点，毒素也会流布全身。华盛顿心理实验室的试验显示，我们的恶念，如怨恨、暴怒、惊怖及妒忌等，会引起生理上的化学变化，从而产生一种毒质。当动物被捕杀时，同样会产生恐惧和痛苦，这时体内的生化作用发生了极大的变化，由于这是生与死的挣扎，所以产生的毒素更多，遍布全身，使得整个尸体都被毒化了。动物身体中的毒素，包括尿酸与其它有毒的排泄物，会出现在血液中与身体组织之内。特别是当动物在为生存而徒然挣扎奋斗时，体内的激素尤其是肾上腺素会分泌失衡，血液中的荷尔蒙分泌会亢进，而把大量的荷尔蒙留在肌肉内。同时，当动物被屠杀后，尸体中蛋白质就会凝结并且产生自我分解的酵素。很快地，一种名为“尸毒”的变性物质就形成了。美国营养机构指出：“动物尸体肉中，含有有毒的血液与其它的排泄物”。难怪随着医疗技术的进步，现代人的疾病反而层出不穷，稀奇古怪！

7 素食提高智慧改良性格

现代人谈素食一书中提到现代医学家在不断研究考证中，发现素食可提高智慧与判断力。他说：根据生理上之证明，人的头脑活动力，是由细胞内具有正反两种力量交互作用，在人的大脑中不断冲击，就形成了吾人通常所谓的“思考”，冲击到最后，总有一方面的作用获得胜利，这就是我们通常说的“决定”。但是要使大脑细胞，能够充分发挥其正反两种作用，就必需充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分，主要为麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中则以完整谷类及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富，肉类则次之且最微，所以惟有实行素食的人，才能获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。

历史上，孙中山、孙思邈、萧伯纳、牛顿、爱因斯坦、爱迪生（大发明家）、史怀哲（著名医生，诺贝尔获奖者）、毕达歌拉斯（古希腊数学家、哲学家，相信生死轮回）、斯蒂文乔布斯（苹果电脑发明者）等智能杰出之士都偏爱素食或完全素食。在几乎一半人口素食的美国加州罗马琳达省做过一次儿童智力测验，发现智力高的儿童大多来自素食家庭。另外大脑痴呆症的患者素食者比非素食者低。

素食还可改良性格。素食带来善良、朴素、安全、坚韧、纯净、简明的人生态度，素食者的生活方式喜欢简单环保（例如自由职业，丁克家庭等等），欲望倾向淡泊。调查研究发现：素食、肉食者的性格迥异！非洲马赛族人，粗暴好斗，是因为他们以肉类、猪血和脂肪为主食；但温和友善的吉克犹族人则是以蔬菜为主。研究证明：素食中的汁液、叶素与纤维，可降低血压，舒解心情，因而食素者脾气相对温顺。而以食肉为主者，肉食分解后的毒素积存相对较多，会使人暴躁不安，须通过运动借以释放，很容易滋事。研究还发现，素食者的血压的确比背景相同的肉食者低得多。

8 素食符合环保防止战争

价廉物美：蔬菜较肉类廉宜。素食的家庭主妇往往发现，素菜比肉类更能做出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。
易于储存：蔬菜通常比肉类更易储存。
较少污染：化肥及杀虫剂等有毒化学物品通过食物链的积聚作用层层积累在动物（包括陆地和海洋）体内，而且很难排出体外，美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物含量是植物的13倍。

更重要的是素食节约资源：在中美洲和南美洲，每生产一磅牛肉需要破坏掉20平米左右的雨林，此外，每生产一磅牛肉就需要5421加仑的水量，而出产1磅小麦只需要25加仑水。在1英亩优质土地上，可以生产出40000磅土豆或10000磅豆子，但只能生产250磅牛肉。美国几近一半的水量都耗费在种植饲料养牛和其他的家畜，饲养动物的所需转而种植农作物，将可大量节约地球资源。比如，按照Worldwatch Institute的官方数据，假设美国人的肉食量减少10%，由此省下的土地，水源和能量就足以养活4000万人。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。因为肉食而产生的动物饲养业给地球带来严重的后果：水源枯竭，粮食短缺，土地匮乏，森林破坏，大气污染。1988年北美发生旱灾以后，许多人都曾听说地球遭受温室效应的威胁，这是大气中二氧化碳增加的结果，森林储存了大量的碳，据估计，虽然人类大肆砍伐森林，地球现存森林所储存的碳仍旧400倍于人类每年燃烧石化燃料所释放的碳，砍烧森林会把碳以二氧化碳的形式释入大气层，相反的，种植森林则会吸收大气中的二氧化碳。缓解温室效应唯一办法是大量种树以及缩减二氧化碳的排放量。不然地球温度的增加在50年内将会造成广泛旱灾，并因气候恶化而使许多森林死亡，如此恶性循环，众多物种将因不能适应环境劣化而灭绝，还有就是使极地冰山融解而海水增高，淹没滨海城市与平原，例如海水升高1公尺，仅在孟加拉国就有15%的地方将遭淹没，受害人口1000万，地势较低的岛屿与国家如马尔地夫则可能将不复存在。

根据世界卫生组织提供的数据：2000年因缺粮造成的死亡人数达340万。平均每年有300万人饿死。尽管如此，在美国，约80%的谷物被用来作为动物的饲料，中国也有约20%谷物用作饲料，而全球平均则近四成。联合国统计数据则显示每2.3秒就有1个儿童死于饥饿。当许多人空腹死去或者忍受饥馁之时，人们却浪费大量粮食以换取肉食：16磅谷物喂养仅能生产1磅牛肉。这是有理有据的素食主义论据之一，因为如果不在肉类生产上浪费农业资源，那些儿童岂会饿死?

即使为了免于污染，人们也不应再荤食，荤食品含有很多浓缩的化学及农药残毒。人体有百分之九十五的污染毒素来自荤食品包括蛋奶里的毒素（农作物的农药残毒不是浓缩的，农药残留毒素较少，并且植物的农药残留可以经由浸泡清洗去除）。环境污染，究其根源，是人心的污染所致。因为人们的自私自利、短见、贪心、不了解“种瓜得瓜，种豆得豆（行善得善，行恶得恶）”的因果真理，违反自然，糟蹋土地，屠残生命，换来百病丛生！
素食的社会伦理意义，更超过生理健康的层次。素食主义代表和平良善纯净简朴的生活方式，猪牛羊鱼鸡等一切动物既非人类生存必需，更非人类公敌，何苦将同有血气、同有母子、同有知觉、觉痛觉痒、觉生觉死、同有灵性之活物，忍心杀而食之？限制口腹之欲对人类发展与文明，有直接的促进作用，因为“和平与贪婪是永远无法共存的”，而对一切生命的争战杀戮无论是对人或其它动物都将使我们无可避免地面对毁灭与死亡的惨境。

在中国，《绿色民法典草案》首发式已经举行。此部民法典建议稿在现有民法典草案中篇幅最大、论证最多，将为国家制定民法典提供重要参考。法典要经得起历史考验，不仅在于高超立法技巧，更重要的是统揽全局的主题，这个主题即“绿”，绿在“新人文主义”，新人文主义的特点一是正视人类认识能力的局限，承认立法无论怎样精细，也存在漏洞，应允许民法典保持开放结构，赋予法官根据案情发挥裁量权；二是强调人与自然关系的和谐，指出这种关系不容乐观，而是“悲观的”，强调“可持续的生存”，尊重下一代的权利、动物的权利。这种思想贯穿了绿色民法典的始终。

曾有一个研究，引起欧美学界的讨论，内容是针对美国内战时士兵开枪的纪录做调查，发现即使是战火炽热时，也仅有不到百分之三十的武器曾经开火，并且不到百分之十五命中。专家以此来说明人杀人的困难，即使是杀敌人，因为“敌意”是非常抽象的东西，当你意识到前面不远处站着的是一个活人，无论如何还是会有相当的迟疑。这个研究证明人类的确有不杀生的慈善美德。假使在崇尚素食的环境中定能够长养人类不杀生的高贵情怀，为人类社会的永久和平提供确实有效的努力方向。由素食改良性格一节以及现实的生活中都可发现素食者事实上也较和平淡泊不喜争斗，因此先不论杀生食肉导致战争灾乱的因果恶报，科学与现实的研究及实践也已说明素食是防止战争灾乱特别是核子战争社会动荡这些可怕结果的重要根本方法。

吃素到底有多好
越来越多的组织和名人号召大家吃素，可许多人还是心存疑虑，认为素食营养不全面，特别是蛋白质不够，影响人体免疫力。其实，这完全是一种错误的观念。

　　在素食中，豆类、谷类、坚果类都含有蛋白质。美国营养协会指出：“假如在一天之内，即使只用植物作为蛋白质来源，也能满足人体的一天所需。”因此，素食者只要用餐时多吃豆类和谷类，就能维持蛋白质的含量。蛋白质中的甲硫胺基酸及离胺酸，人体无法自行制造，必须仰赖食物摄取，而谷类含有丰富的甲硫胺基酸，大豆含有大量的离胺酸，彼此可以取长补短。

　　另外，科学家经过探索饮食与癌症的关系后，认为蔬菜、水果是癌症的解药。食用大量的新鲜蔬菜水果，可以降低肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险。大量食用蔬果的人罹患癌症的几率只有不常食素的人的一半。因此，科学家们建议人们改变大量食肉的习惯，提倡每天至少吃5种新鲜蔬果。还有关键的一点，对于想减肥的人来说，植物性食物能使血液变成微碱性，使身体的新陈代谢活泼起来，借此把蓄积于体内的脂肪分解燃烧掉，达到自然减肥的目的。

　　不过茹素还是有一些技巧的：一定要减少油炸，尽量以清蒸、水煮、凉拌或生菜沙拉方式，保持食物原味；少吃酱瓜、酱菜、豆腐乳等高盐食物；少碰饭后的各种中、西式糕点；全素者（不吃蛋、奶）每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深绿色叶菜，每餐都要有一种豆制品。

　　刚开始吃素的人会经常遇到一件事，就是还不到吃饭时间就饿得发慌，甚至手脚发冷，那是血糖过低所致。因为素食的热量低于荤食，吃下同样的分量，热量却是低的。解决之道，可以在肚子饿的时候吃一些苏打饼干、全麦吐司等糖类食品补充热量。

　　吃素食的五大理由

　　1.净化肠胃，净化血液

　　2.净化心灵，自在祥和

　　3.尊重生命，慈心不吃动物朋友

　　4.节约大量粮食、耕地、水

　　5.保全森林、生态，减少气候灾难