酱爆目鱼花的做法(目鱼花切法)

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2019/08/25 02:09:58

酱爆目鱼花的做法(目鱼花切法) 


材料:目鱼1斤,黄瓜,胡萝卜,肉糜
做法:
1)目鱼切花,飞水,重新冲洗一遍后沥干。
2)胡萝卜和黄瓜切丁。
3)热锅入油,六成热,下目鱼花爆火翻炒片刻捞出。
4)锅洗净,加少许油,放葱末和姜片煸香,倒入肉糜,煸炒一下后,把胡萝卜丁和黄瓜丁倒下去翻炒一下,加2大勺李锦记甜面酱,淋入黄酒,老抽,加一点点糖,盐(少少的量哦),然后把目鱼花放入炒锅,翻炒均匀,使每一片目鱼花都包裹着浓浓的酱汁,勾芡,淋油,出锅。

目鱼花切法:


目鱼剖开摊平,包内脏的那面朝上,要切的是目鱼的内面。先从左角开始切,刀和目鱼呈45度的角,切那种连皮不要断刀的斜线就可以了。先1个方向,然后换反方向再从右角切交叉的斜线。再把鱿鱼身切成6-8小块,然后飞水。



小提示:如果没有目鱼的话,也可以用鱿鱼或腰花代替哦!