火锅汤料成分揭秘 老厨师称自己从来都不吃

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2019/12/13 11:57:32
 

火锅汤料成分揭秘 老厨师称自己从来都不吃

现在很多饭店的高汤、火锅店的锅底是用食品添加剂做出来的,这些香喷喷的东西吃多了会对人体有害的。”熟悉其中内幕的厨师王先生拨打早报“餐桌安全”热线报料。随后,记者探访发现,受到利益驱使,滥用食品添加剂已经成为餐饮业的潜规则。

香精是化学合成的

记者调查发现,市面上销售的火锅飘香剂中有相当一部分产自本地。配料厂没有挂牌

下午,根据网上的信息,记者来到平度市香店街道办事处工业园内,找了半个多小时没找到生产“一滴香”的某食品配料公司。记者随后拨通了该公司的电话,听说要购买“一滴香”,工作人员变得非常小心谨慎。“你说的事,我不是太了解,你要是购买,可详细询问我们的销售人员。”随后根据这名工作人员提供的电话,记者与一名姓王的销售人员取得了联系。

“我们这里没有悬挂厂牌,所以有点难找。我们有‘一滴香’现货,我告诉你详细地址你来看货吧。”10分钟后,在这名销售人员的电话指引下,记者终于在一处较为偏僻的地方找到了这家公司。每公斤45元到65元“你是哪里人,要‘一滴香’干什么啊?”在这家公司门口,这名销售人员显得非常紧张。在和记者简单聊了一会后,对方逐渐打消了顾虑。

“我们这里生产的‘一滴香’是用国外进口的多种名贵香料制成,绝不含有任何化学成分,而且对人身体没有任何危害。除了用‘一滴香’,火锅最好用火锅飘香剂,香味更是浓郁。”这名销售人员告诉记者,“一滴香”添加剂是他们公司的主打产品,分为水溶性和油溶性两种款式,价格从每公斤45元到65元不等。

 

“质量能保证吧,能不能到你们车间去看看?”记者问。“不能,公司有规定任何人都不能到车间。再说我们公司是一家正规公司,在质量上不可能有问题,你就放心吧。”当记者询问制作“一滴香”具体是用什么香料加工而成时,这名销售人员含含糊糊称自己不清楚。

自称产品供不应求

“你闻闻,非常香。你就放心用吧,绝对没问题,要不你先带回几瓶试试,用得好再来购买!”这名销售人员从一个塑料包内拿出了一些样品,请记者当场验货。记者各打开一瓶“一滴香”和“火锅飘香剂”闻了闻,尽管这两瓶添加剂很香,但带有一股刺激性气味。“是不是很香,现在周边多个县市的饭店都用我们的货。”这名销售人员告诉记者,他们公司生产的“一滴香”和“火锅飘香剂”供不应求,主要销往青岛市内和周边县市。

厂家承认是化学合成香精

随后,记者上网查到了青岛另一家食品配料有限公司,电话采访了该公司的徐经理,他说,他们生产的火锅飘香剂、一滴香等香精产品销往全国各地。他承认这些香精是用化学方法合成的,不过都是国家允许使用的原料加工的。“一滴香销量很好,很多火锅店都在用,连我们去吃火锅都会吃到。”徐经理给了记者销售部门的电话,接电话的工作人员告诉记者,他们的“一滴香”500克装一瓶是34元钱,要是量大的话价格还可以优惠。

厨师向记者揭秘增香剂制成香锅底

 

“秋天到了,又到了要喝滋补汤的时候了。很多饭店说的高汤根本不是用大骨慢火炖出来的,而是用食品添加剂调制的。”干了快10年厨师的王先生向记者揭秘。

王先生说,通常情况下的高汤需要使用筒子骨、老鸭、母鸡等来熬制,还要使用一些天然香料,一般要熬制四五个小时。有些酒店为了节省成本和时间,就使用“一滴香”等增香剂来加工,滴上几滴就可以让清水变成高汤,像做佛跳墙、鲍鱼、燕窝等很多高汤都是添加剂调制出来的。

“酒店使用食品添加剂较多,主要用的是增香剂、辣椒精、肉香王等,特别是火锅行当中最集中,红汤中要使用辣椒精、一滴香、火锅飘香剂,这样调制出来的汤料又辣又香,比真正用辣椒熬出来的汤料还要香辣。”

不敢吃红汤火锅

“一瓶子500克的火锅飘香剂可以调制500斤火锅汤料,用起来又省事省力,还节约成本,火锅店当然喜欢用了。”王先生说,其实不光他工作过的火锅店,很多火锅店都是这么做的。

王先生向记者坦言,他在火锅店工作期间,从来不吃红汤火锅。后来,王先生离开那家火锅店,直到现在他也不敢吃红汤火锅,每次去吃火锅,都是点名要清汤锅底,“很多食品添加剂中含有工业用香精,像魔精人吃了就会上瘾,因为里面含有罂粟籽成分,做菜时加的量也没有尺度,长期食用会伤害肠胃,还可能致癌。”

 

香精煮出香酱货

王先生说,除了汤料要经常使用食品添加剂外,加工酱货、烧烤更离不开各种增香剂、着色剂,“现在有一种泰国卤汁做酱货味道非常好,但是一斤要85元,有些酒店为了省钱就买比较便宜的肉骨王、猪肉精、一滴香等来加工酱货。“有时候我们吃的一道菜就要用10多种添加剂调制出来,这也是为什么同样的原料,家常做法香不过饭店做法的原因。”王先生说,类似“一滴香”等食品添加剂在青岛餐饮业已经使用了好几年了,而且都形成了产业链,“卖货的也知道其中的风险,有些添加剂你不是熟客根本就买不到。”

配料是啥说不清火锅飘香剂卖得很火

9月17日上午,记者以一家火锅店老板的身份探访了抚顺路蔬菜副食品批发市场、南山市场。可能是最近央视等媒体曝光了“一滴香”等食品添加剂,市场上加大了检查力度,面对记者的询问,很多店家显得非常警惕,声称自己早就不卖“一滴香”了,但是“一滴香”的“姊妹”火锅飘香剂等屡见不鲜。

在一家调味品店,记者说明来意后,女店主让伙计从二楼上拿来了两瓶火锅飘香剂,“这种火锅店用得很多,效果很好,我们卖得很火。”火锅飘香剂是用不透明塑料瓶装着的,很多瓶子上的配料标签标得很含糊,配料只简单地写着“食用油、食用香精”;有的还带有QS标志,但是却没有相关的认证号,还有的干脆都不标这些内容。

这些飘香剂是用什么做成的?对人体有没有害?记者问经营业户,大部分业户闪烁其辞,不愿意透露太多内容。有一家经营食品添加剂种类较多的业户,店老板特意提醒记者,使用火锅飘香剂一定不要超量,每次用量是0.1%到0.3%。

 

违禁调味品也敢卖

在抚顺路蔬菜批发市场的一些调味品摊位上,记者发现了王先生报料的“魔精”,这些“魔精”都摆在很不起眼的位置上。业内人士说,这种“魔精”吃了之后会上瘾,这种东西是用罂粟籽做的,但成分含量不大。经销的业户告诉记者,这种“魔精”销量还不错,很多火锅店都愿意要这种货。“这种东西吃了会上瘾吗?”记者问,个别业户笑而不答默许此事。

“魔精”又叫“灭活罂粟粉”,不止奇子香一个品牌,还有“鲜香”等。所谓的“灭活”,是指经过钴-60对罂粟籽辐射,使其失去生物活性,丧失生长发芽的能力。专家介绍,消费者应该慎用这种调料,不然可能会上瘾。记者了解到,在2005年,国家卫生部、工商总局就发布通知,规定罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂,不得在市场上销售或用于加工其他调味品。

摊主给香精打包票

记者又赶到了南山市场,在一些调味品店里,记者很轻易地找到了飘香剂、增香膏等。“你用了这种飘香剂,火锅汤料会很香,客人也喜欢吃,吃完了还想吃。要是不香的话,你拿回来,我给你退货。”一家店主这样给记者打包票。在另外一家调味品店里,记者看到了一家本地生产的火锅飘香剂,500克价格是40元,“你开火锅店用价格低的就可以了,这种本地的浓度很大。”记者随后以25元的价格买了一瓶火锅飘香剂。

两小时香味不散

 

这种火锅飘香剂真像那些摊主说得那么玄乎吗,真得会很香吗?昨天下午,记者在办公室做了一个小小的试验,刚打开火锅飘香剂的盖子,一股浓重的怪异香味就传出,在装有300毫升水的瓶子里倒入了四五滴飘香剂,黄色的飘香剂像一层花生油飘浮在水上,轻轻摇晃瓶子后,奇特的香味就弥漫出来了。“这种味太熟悉了,我们去吃烧烤就是这个味。”“台东那边的麻辣烫也是这个味。”大部分同事在仔细闻了闻这种香味后认为,确实是火锅店里的汤料味。

水瓶里的火锅飘香剂慢慢地跟水溶合在一起,清澈的矿泉水变得混沌起来,瓶子的香味很“冲”。当记者把火锅飘香剂展示给大家看的时候,很多人不由得担心起来,“真是没想到连火锅汤料都可以调制出来,看来以后吃火锅就要清水锅底了。”两个小时后,因为飘香剂的味还没有散去,有些同事反映闻起来有些恶心。记者倒掉了这些矿泉水,不过拧盖子的大拇指上还有一股猪大油的味,洗了三遍气味才淡了。

来源: 青岛新闻网