神马文学网私房辣炒鸭肠-
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/24 10:22:16
私房辣炒鸭肠----厨房心得
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私房辣炒鸭肠
番茄炒蛋（卖相和味道一样好）
呛炒莴笋
家附近有条河，河边经常有自己打鱼卖的渔民，新鲜还便宜，小毛鱼一盆菜三块钱，炸了很多到今天还没吃完。准备周末去买泥鳅烧了吃。
这个是在窗台上拍的，所以我认为光线是很重要的，光线好了，有光泽，我不喜欢在室内或者日光灯下的照片，食物没有自然的亮泽，但是室外拍照对光线要求很高，上午九点下午四点的是最好的。后期处理也省事很多。
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有个lukaola的朋友，问到我做菜的方法，等，很细致的问题，我回答的她也不是太明白，可能是太抽象了。于是以后做的老杨私房菜，我都会加上自己的心得。大家别嘲笑我班门弄斧啊
1，鸭肠洗净切段，烧开水放姜片花椒，煮三分钟，捞出过凉水
2，青红椒切段，似乎我切的比单纯切圈要好看点
3，葱姜蒜末，四分之一个洋葱
这里要提到我经常炒菜的一种油，上次和她说，她没懂怎么回事
花椒茴香，凉油就放进去，小火烧油，等到油上面没有泡沫之类的，立刻关火捞出花椒茴香，也可以闻香味判断。
这种油炒菜好吃很多，一方面菜里放花椒的话，每次放每次捞很麻烦，所以一次烫一些，存放起来。可以炒青菜，小炒都好。
4，放两汤匙油，下鸭肠煸炒两分钟，烹一茶匙酱油即可，盛出
5，（不要放油了）下葱姜蒜末，翻炒出香味，下辣椒洋葱，各种调料，翻炒十下左右，下鸭肠，炒一分钟，辣椒断生，强烈刺鼻的辣味出来，放味精，香油即可
辣的爽啊爽！（这个是在室内拍的，就没有我喜欢的那种光泽）
炒番茄炒鸡蛋，我习惯放青椒和木耳，是在西安的时候，一个私房菜馆的菜，我觉得比单纯的味道要丰富很多，问了老板，只放了盐和鸡汤，家里做可以放鸡精
味道真不是一般的好，简单美味