赵师傅煎饼果子

赵师傅是个普通的下岗工，十几年来，以摊煎饼果子为业，因其售货窗口上写着“赵师傅煎饼果子”七个字，所以“赵师傅”自然就成了他的煎饼果子的“品牌”。在远近食客中，赵师傅的煎饼果子口碑特好。
赵师傅的售货地点在卫津路和鞍山道交口处一个临街的窗口里。这里虽没有醒目的招牌，但每到营业时间，总会有很多人排起长队等候购买，还有不少开车的司机也把车停在路旁来排队。与其他煎饼果子摊儿门可罗雀的情形相比，赵师傅的售货窗口可算得上是生意兴旺了。
赵师傅煎饼果子缘何如此受欢迎，这得从赵师傅这个人说起。
下岗后创出风味独特的煎饼果子
赵师傅名叫赵洪源，原来是天津地毯五厂的剪毯工。那时他的爱人是返城老知青，没有工作，只靠赵师傅三十多元工资生活。他们的第一个孩子是男孩，出生时查出患有先天性心脏病。为此，街道又给了他们一个生育指标。没想到，第二胎生的是一对孪生女孩。赵师傅夫妇欣喜的同时，又不免感到忧愁，本来经济困难，一下子又添了两口人，负担更重了。赵师傅戏称自己是“越渴越吃盐”。企业对赵师傅很照顾，每月除工资外还发给他十几元的生活补助。但仍摆脱不了生活的艰辛，赵师傅记得那时孩子们没钱吃零食，有时三个孩子买一瓶汽水分着喝，他看着心里很不是滋味。
就在赵师傅把企业当成唯一的生活依靠的时候，赵师傅所在的工厂生产下滑，企业面临破产，职工面临下岗。这无疑给赵师傅带来巨大的生存压力，眼睁一家五口人都指望着他挣钱吃饭呢。
赵师傅盘算着，自己是四十岁的人了，只有小学文化，这个时候再学新的技能恐怕远水解不了近渴。在这之前，他爱人为了生计，每天推车上街卖煎饼果子，挣点钱补贴家用，赵师傅有时去帮忙。于是，他自然地想到了专门靠卖煎饼果子挣钱养家。当他不得不离开干了二十多年的地毯厂的时候，便正式操起了摊煎饼果子这一行。他爱人负责买原料和照料孩子，他每天推车出摊儿。
因为赵师傅当过技术工人，所以他摊煎饼果子也很讲究技术。他经常向老年顾客请教煎饼果子怎样才算口味纯正，他还经常跟有经验的人们探讨传统的煎饼果子原料配方。经一段时间的琢磨钻研，他把配料方法进行了彻底的改进。如通常煎饼配料以小米为主，配以部分绿豆和其他原料，制成混合面粉，而他完全改用百分之百上等绿豆磨面。再如一般葱花都是用大葱，而赵师傅一年四季都用香葱，为的是香味适当而不过分。其他各种小料也是精选细加工，形成了赵师傅独特的配料方法。经过这样一番改革，赵师傅的煎饼果子入口嫩滑、口味香醇，很快得到顾客的认可，爱吃赵师傅煎饼果子的人渐渐增多，小车前总有人排队等候。
赵师傅煎饼果子的两次“失踪”
赵师傅的销售地点起初在新兴路，后来因为那地方卖煎饼果子的人太多了，顾客分流，挣不到多少钱了，他就转移到医大总医院附近。
开始他只是早晨和晚上卖，挣的钱不足以维持一家人的生活。为了多挣点钱，赵师傅干脆连夜卖，他从晚上九点出摊，一直卖到第二天早上十点。这样虽然辛苦点儿，但收入明显增加。
尤其是赵师傅煎饼果子的质量改进以后，居然成了许多夜行人的美味夜宵。有人偶尔吃一次，竟被赵师傅煎饼果子的上佳口味所吸引，以后便夜夜去买。久而久之，不少夜间工作和喜欢夜生活的顾客被吸引过来，如夜间值班的公安干警、医生、护士，拉夜车的出租车司机，晚睡的大学生等等。这些人夜里饿了，买一套赵师傅煎饼果子，又好吃又方便又便宜又干净。有的出租司机吃惯了赵师傅的煎饼果子，半夜总要绕道儿到这里来买煎饼果子。赵师傅小小的煎饼果子摊儿名声越传越远。
２０００年，本市实施道路畅通工程，街边摊位必须“退路进厅”。这是社会的进步，路边摊贩迟早要受到规范，这是无法改变的趋势。摊煎饼果子的小车不能再上街销售了。赵师傅天生是个本分的人，不准摆摊的地方他绝不去“打游击”。
他十多年的煎饼果子经营不得不中断。这时，每天不吃晚饭也要等着吃赵师傅煎饼果子的人可苦了，找不到赵师傅的煎饼果子摊儿了。不知有多少出租司机绕到这儿，停车兴冲冲地下来，却不见赵师傅小车的影儿，四下打听赵师傅挪哪儿去了，可没人知道。赵师傅和他的煎饼果子摊儿就这样“失踪”了。
其实赵师傅比那些顾客还着急，不出摊儿一家人没饭辙呀！他每天像热锅上的蚂蚁，吃不下，睡不着，坐立不安，每天处在焦虑中。有人劝他出去旅游散散心，他没心思去也没钱去，只是不分昼夜地在大街上逛悠，想找到个继续经营煎饼果子的办法。有一天晚上，下着雨，他溜达到鞍山西道六里台附近，看见一家饭馆在营业，望着饭馆的灯光他站立良久，忽然想起什么，疾步返回家。原来，他爱人的一位朋友在那个饭馆打工，他想通过那位朋友求经理租给他一个窗口夜间做外卖。他爱人一听是好主意，俩人冒雨赶到饭店。那位朋友和饭馆经理得知他们的情况后，极为同情，当即答应下来，为赵师傅隔出一个窗口专门卖煎饼果子。
就在他歇业三个月后，一个写着“赵师傅煎饼果子”字样的窗口开张了。几天后，那些开出租的、上夜班的老主顾发现了他的新店铺，一传十、十传百地奔走相告，一个多月后，赵师傅的窗口又排长队了。
赵师傅的窗口生意红红火火，虽然这个窗口每月要交五百元租金，可每天能卖上百元的货，比原来的收入还是有所增加。这样经营了一年半，后因鞍山道扩宽，六里台的小饭馆也拆了。赵师傅煎饼果子又一次“失踪”了。
不过，一段时间后人们又在不远处发现了“赵师傅煎饼果子”的牌子。原来，赵师傅在距原饭馆几十米的地方买了个一楼单元房，在临街的窗口继续原来的生意。为买这个小独单房，他向亲戚借了八万块钱，一家五口人努力挣钱，两三年时间才还清。
迁入新址后，因修路生意冷清了一阵子。不过“酒好不怕巷子深”，几个月后，赵师傅售货窗口外，排队等候的人越来越多。每天晚上九点营业，从八点半就开始有人排队等候了，到夜里三点半左右，一直有人排长队。大多数人三套五套地买，有的人从很远的地方赶来，一买就是十几套。有人去外地串亲戚也带上十几套赵师傅煎饼果子，吃时用微波炉热上一分钟，仍不失鲜美味道。不久前，著名演员刘若英和韩国影星张娜拉来津演出时，也慕名前去品尝赵师傅煎饼果子，清香可口的煎饼果子让两位明星吃得津津有味，以至于使她们对天津卫这种传统风味小吃印象深刻。