神马文学网食品去壳剥皮小妙招
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/25 06:37:11
很多食品外皮难剥除，以下小技巧不妨试试看：
1、巧剥红枣皮：把干枣放入水中浸泡3小时后放入锅中煮沸，等大枣完全泡开发胀后，捞起来剥皮就容易了。
2、巧去土豆皮：土豆皮难削，在水龙头下边淋水边用钢丝球擦，很快就可擦去。
3、巧去蚕豆壳：把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量碱倒上开水闷一刻钟，泡软后剥皮容易，剥出豆瓣要用水冲洗。
4、巧去蛋壳：将煮熟的蛋立即放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下壳就去除了；松花蛋只需将蛋大头剥去泥和壳，再往小头敲个孔，然后用嘴往小孔内吹气，蛋不碎自然脱落。
5、巧剥柚子皮：剥柚皮前，先把柚子在桌上揉，揉好后从中间切开。柚子揉过后肉皮连接的纤维破坏了，一剜就剜出来了。吃一半存另一半，把剥下的整柚皮扣在剩下的柚子上就行。
6、巧去桃子皮：将桃浸入滚开水中1分钟，再浸入冷水中取出，用手很容易剥去皮。
7、巧剥栗子皮：在栗子凹面中心点位置上用拇指横向捏一下，上面就会有个小口，两手在口两侧上下用力，外壳就打开了些。外壳去了，就该去里面的硬皮了，把剥好壳的栗子放进碗中倒入开水和盐，盖盖焖5分钟，打开后皮就好剥了。原理是栗子仁皮之间有纤维连接，中间空隙很小，只有离子物质才能进入将它们分离开。清水中离子物质微乎其微，而盐可以完全溶于水，它的成分钠离子和氯离子能够进入果仁和果肉之间把它们分开。
8、巧剥核桃：砸核桃前对核桃稍加处理。先把核桃放进蒸锅里，开火，水开后蒸五分钟。然后把蒸好的核桃倒进一盆凉水中泡一会儿，砸剥个个完整。原来核桃壳有些缝隙，蒸时水蒸汽进入里面，果仁遇水硬度降低延展性增强。再敲击时变软的果仁就不易碎了。
9、巧剥虾皮：虾无论大小都是七节。找到第二三节，两手抠开再一拉，两边虾皮就全下来了。这和虾体结构有关，二三节正好是虾腰部，肌肉有力，连接部位相对较薄，外皮比较结实，所以在这个部位用力一拉，皮就会下来了。
10、巧剥鱿鱼皮：水里放些白醋，把鲜鱿鱼在水中泡十分钟取出。在鱿鱼背上中间部分划个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开口的一边，一撕鱿鱼皮就下来一大片。道理是鱿鱼表皮和肌肉间有一层结蒂组织，鱿鱼放进醋水里，结蒂组织胶原蛋白和醋发生反应变成动物胶，结蒂组织连接功能被破坏，鱿鱼皮就容易撕下来了。
