菜肴大全_家常菜_全荤_生汆丸子的具体做法
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/20 06:37:10
生汆丸子的具体做法
需要准备的原料:
猪肉400克,鸡蛋清20克,水发木耳10克,菠菜叶2片。
需要准备的调料:
葱末、姜末、精盐、料酒、味精、湿淀粉。
做法:
(1)将猪肉剁成肉泥放在碗中,先加约50克水,用筷子顺着一个方向用力搅,搅至肉泥发粘时,加入蛋清、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉,用力搅至肉色发白、粘性较大时为止。
(2)将木耳漂洗干净,个大的撕成小片。菠菜叶洗净切成大片。
(3)炒锅上火,加清汤1000克,烧至快开锅时将肉馅挤成杨梅大小的丸子逐个下锅,并保持锅中的清汤似开未开的火候。待肉馅全部挤完,锅中的丸子全部浮于水面时,用漏勺撇净浮沫,下入木耳,菠菜叶,加适量的精盐,料酒,味精,待开锅后即可出锅盛于汤碗中。
特性:
丸子色自质嫩,爽口不腻宁汤汁清,口味鲜香
注意事项:
丸子馅要剁细,拌馅时要边加水边搅,使所加水都能吃进肉中。汆制过程中要注意火候,挤完丸子之前锅中之水不能沸腾,防止下锅早的丸子过老。丸子的大小要以每50克肉挤7~8个大小均匀的丸子为标准。若大锅大量制作时,应采取分批出锅的方法,即先挤一部分下锅,待其都浮起后全部捞在一盆中,尔后再挤第二批、第三批,待最后挤完后将捞出的丸子全部下锅,调好汤汁的口味,待开锅后一起出锅装盘。丸子肉的用料应是七成瘦肉,三成肥肉.
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