[09-11]一位有良知的厨师对大家的忠告:少去饭店吃饭!(组图)_鱼鱼爆料_鹭岛民生_厦...

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 08:14:48

[09-11]一位有良知的厨师对大家的忠告:少去饭店吃饭!(组图)

油,先说油吧。

  地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢,是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道,还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜淋出来的油。
  
  我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的,我们都叫精制油。饭店用油肯定要炸东西,就是反复的使用一桶油,一般半天就会变成老油,这不是地沟油,如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油。这老油呢,我们收集多了会自己做四川辣油用,以前行内有个说话是老油致癌。但是!!!比这个更严重的事情是:行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因,大道理我也不懂,但我知道我们做厨师的有90%生的都是女儿。。。
  
  地沟油也有,我们酒店买过一次。以前油涨到9块的时候,我们老板买了那种劣质油,就是象豆油的颜色,油嗥味很重的,便宜的要死才2块几,但我们厨师坚决不用,因为这会严重影响菜品质,我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢,现在餐饮很难做,所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂,化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市,那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。
  
  

  这就是我们用的油了,一桶清油一桶老油。
  
  

  这是火锅香料,这东西已经是化学了,你用鼻子闻,你会头晕10秒左右,脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。
  
  

  以前我用的麻油很香啊,我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。
  
  

  这东西是三聚氰胺。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。。。
  
  

  红曲米红曲粉当然也用啊,做红烧肉就要用的,但色素还是必不可少的,大家都用,你不用没人家好看,生意没人家好,所以大家都比着用。。。。你看,我们都把色素藏起来。
  

  
  白瓶是嫩肉粉,黄色的石粉(刷马桶蛮好用的),也是绝搭哦。
  
  

  你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。。。
  
  

  这是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。(据说上瘾)
  
  

  这就是酱牛肉所有要放的添加剂。。
  

  
  做鲜榨果汁的添加剂有几十种,这一般是吧台水吧的事情,但现在添加的东西实在太多,所以偷偷摸摸的进行了。。。不过水果还是放的。只是放的很少。。。
  

  
  我也知道,这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。这个是野生菌调味料,本来按道理说应该做汤用的,但现在很多厨师乱用。。值得担忧。
  
  

  增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了。。
  
  

         是做椒盐的死虾,这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾,在前面看见的是活的,到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊,别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了,我会故作难色的说:老大,这虾实在没法用啊。。看见掉头虾,一定是死虾!
  
  其实,饭店本身就不卫生,本身菜里味精就巨量,再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧,我们行内都熟,我把一个菜炒出来了,后面打杂的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头,它不是用来监管菜品质量的,它是用来罚款的。这方面也实在难监管,中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了,还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过,我们就是死工资,还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久,也累。改行的多了,人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生,其实没什么。硬找理由罚款,我看见我们老板拿很厚的一沓钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。(转自天涯)
  
  

顺便转一篇新闻。。。。。。。。。。"一滴香"在厦也有售 滴一滴可让清水变高汤(图)



    只要一点点,就可以让肉变得香喷喷,还可以让清水变成高汤。近日,各地媒体纷纷报道“一滴香”让清水变高汤的事。记者走访发现,厦门也有商家在卖“一滴香”,而且销量很好。(商报记者 | 向财霞)


“一滴香”广受质疑。向财霞摄   (查访) 商家称生意很好
  昨天上午,记者在开禾路、厦禾路以及江头农贸市场等地均看到有商家在卖“一滴香”。
  据厦禾路一家卖香精店的店员介绍,“一滴香”多以批发为主,顾客主要是卤料店,扁食馄饨店、食堂等。根据容量大小,每瓶在45元到260元之间。工作人员称:“很好卖,生产日期都很新。”记者看到,其中一瓶生产日期是8月2日。
  店员称,“一滴香”可以调开来喷在肉上,也可以和鸭肉精粉等一起调制成各种肉汤,只需一点点就可以了。“很多餐饮店都用这个,省钱。”
  江头农贸市场一家店的老板娘说,“一滴香”有一种一瓶55元的,原来卖100多元,但是这两年餐饮店用得多,因此生产的也多,价格就降下来了。当记者问,食用“一滴香”会不会出问题时,老板娘称这是正规厂家生产的,不会有问题。
  记者打开一瓶“一滴香”,试闻了一下,味道很浓而且有点刺鼻。
  (实验) 一滴让清水变高汤
  一滴就能使清水变高汤,真有这么神奇吗?为此,记者专门从一家卖香精的店里买了一瓶“一滴香”,做了一个实验:用盆装一升热水,用筷子蘸了一下“一滴香”后,往盆里滴。
  第一次由于不小心,滴了3滴,结果,满屋子都飘着浓浓的肉香味。
  第二次,在同样多的开水里,只滴了一滴,搅拌一下,结果发现汤的香味正合适。
  记者还发现,“一滴香”只要加入水中,很快便溶解,而且水面还漂着一些油珠子,看起来还真像高汤。




(危害) 长期食用有损健康   厦门餐饮业的一位业内人士透露,曾有同行推荐他使用“一滴香”。据了解,真正的高汤要用猪骨、牛骨、鸡骨等,用文火慢慢熬制。“在清水里加‘一滴香’,能节省很多成本,所以厦门有不少餐馆使用这种东西,卖‘一滴香’的商家生意才会那么好。”
  记者看到,“一滴香”标注的成分为甲硫基丙醇、羟基、二甲基、姜油等。记者特意就此成分向第一医院营养科杨志平医生咨询。
  杨医生告诉记者,其中的二甲基、羟基等属于基团,不是成分,而甲硫基丙醇为一种人工合成香料,姜油为天然香料。“天然的相对安全,而人工合成的只要在一定量内是允许使用而且无害的。”
  杨医生指出,单从成分上看是看不出什么问题,如果厂家为了私利,也有可能对一些危险成分不标明。但就算是人工合成的香料,如果摄入过多,也有可能对身体造成伤害。
  记者从网上查询得知,《中国质量报》曾报道称,食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的,而服用化工合成物质对人体危害很大,长期食用会损伤肝脏,因此,长期食用“一滴香”有损健康。
  律师说法 用“一滴香”调制鸡汤涉嫌欺诈
  听说“一滴香”事件后,有消费者表示疑问:餐饮店提供的是鸡汤或者鸭汤,但实际上却是用“一滴香”调制出来的。即使“一滴香”没有害,但这种方式不也是损害了消费者的利益吗?
  记者就此咨询了聚泰律师事务所的曾律师。曾律师告诉记者,商家如果承诺提供的是鸡汤、鸭汤,却用“一滴香”等香料来调制汤,或者让消费者产生误解,也属于欺诈行为。
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