神马文学网激素食品会危害人体健康吗？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 17:15:10
目前，人们对食品安全问题十分关心，特别是转基因、激素处理食品的风险在没有经过科学验证的情况下悄然进入我们的餐桌。而最近激素对人体健康造成危害的问题引起了许多人的关注，特别是有不少家长担心，长期食用含有激素的肉类和奶类产品容易引起儿童早熟等问题。那么，目前我们食用的肉类和牛奶中是否含有激素? 肉类当中的激素残留到底会对我们产生危害吗？请继续阅读本文找到答案。
奶粉，这种促进生命快速成长的营养食品真的有不为人知的黑幕吗？
目前，许多国家的肉牛和奶牛饲养行业为了增加产量而使用牛生长素，虽然肉类和牛奶厂商声称，在禽畜饲养当中，他们已经严格控制激素的使用量。并且近些年来的研究并没有发现这些食品的危险性——目前世界上仅仅关于牛肉生长素（bST）的论文就达到了2000多篇，并没有发现使用该激素的牛所生产的牛奶具有健康问题。但是，大众对这类食品健康风险的担心却愈演愈烈。
反对的声音主要认为，注射激素不仅对人类可能有害，也危害到动物的健康，因为经常注射激素的奶牛都不同适度地患有乳腺炎。研究发现，在使用牛生长素（rBST）的情况下，牛奶产量每增加11%—16%，奶牛患乳腺炎的比例就增加25%，其生育能力将下降40%，而牛患跛脚的比例将增加55%。杰弗里?M. 史密斯在《基因赌盘——基因工程食品与健康风险记录》一书中指出，激素注射奶牛所产的牛奶中残留的激素是正常奶牛的10倍。不少研究怀疑这些残留的激素与乳腺、结肠、前列腺疾病以及肺癌存在风险关联。在上世纪70年代，美国政府曾经叫停了一种名为已烯雌酚（DES）的生长激素，因为它可能导致癌症。但是，这项禁令并不彻底，市面所遗留的激素有的被运往了波多黎各等地，当地的农厂将继续用于肉鸡、猪、牛等禽畜饲养。
近些年来，不少儿童被发现性成熟过早，研究者认为DES激素残留是其元凶。已烯雌酚（DES）这种合成雌性激素已经被证明可以导致使用者的女儿患阴道癌的风险增加，长期接触类固醇雌性激素也可能导致乳腺癌的发生。此外，有人认为，含有激素的牛奶往往还有抗生素残留，这些抗生素一般是用于治疗奶牛的乳腺疾病。埃及的一项研究发现，经过激素饲养的家禽体内雌二醇（雌性激素）含量明显提高，大量研究已经证明，长期服用口服避孕药的妇女罹患某种癌症的机率会升高。因此该研究得出结论：“牛肉和鸡肉当中残留的蛋白同化制剂对公共健康具有风险。”
由于在现实研究中，人体自身的激素水平各不相同，而食物中所残留的激素进入人体后的作用亦十分复杂，加上目前世界上各方利益的博弈，对于通过食用激素处理的肉类和奶类制品对人体的危害至今还没有得出明确结论。美国康奈尔大学曾在 2000年7月对畜类使用激素的安全性进行过情况说明：“到目前为止，研究并没有找到食用激素处理的肉类和奶制品对身体危害的直接证据。必须经过对大量健康人体食用激素处理的肉制品，与食用同类未经激素处理食品进行对比方可得出结论。”
虽然这种激素残留食品的危险性尚未完全厘清，但是出于安全考虑，不少专家提出了一些相对健康的饮食方案来规避这些风险。美国康奈尔大学提供的主要的建议包括：采取多样化的饮食，较多摄入水果、谷物和蔬菜；有节制地食用肉类，充分烹饪至熟，但不要烧焦；食用瘦肉，尽量少食用动物肝脏和脂肪。
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反对的声音主要认为，注射激素不仅对人类可能有害，也危害到动物的健康，因为经常注射激素的奶牛都不同适度地患有乳腺炎。研究发现，在使用牛生长素（rBST）的情况下，牛奶产量每增加11%—16%，奶牛患乳腺炎的比例就增加25%，其生育能力将下降40%，而牛患跛脚的比例将增加55%。杰弗里?M. 史密斯在《基因赌盘——基因工程食品与健康风险记录》一书中指出，激素注射奶牛所产的牛奶中残留的激素是正常奶牛的10倍。不少研究怀疑这些残留的激素与乳腺、结肠、前列腺疾病以及肺癌存在风险关联。在上世纪70年代，美国政府曾经叫停了一种名为已烯雌酚（DES）的生长激素，因为它可能导致癌症。但是，这项禁令并不彻底，市面所遗留的激素有的被运往了波多黎各等地，当地的农厂将继续用于肉鸡、猪、牛等禽畜饲养。
近些年来，不少儿童被发现性成熟过早，研究者认为DES激素残留是其元凶。已烯雌酚（DES）这种合成雌性激素已经被证明可以导致使用者的女儿患阴道癌的风险增加，长期接触类固醇雌性激素也可能导致乳腺癌的发生。此外，有人认为，含有激素的牛奶往往还有抗生素残留，这些抗生素一般是用于治疗奶牛的乳腺疾病。埃及的一项研究发现，经过激素饲养的家禽体内雌二醇（雌性激素）含量明显提高，大量研究已经证明，长期服用口服避孕药的妇女罹患某种癌症的机率会升高。因此该研究得出结论：“牛肉和鸡肉当中残留的蛋白同化制剂对公共健康具有风险。”
由于在现实研究中，人体自身的激素水平各不相同，而食物中所残留的激素进入人体后的作用亦十分复杂，加上目前世界上各方利益的博弈，对于通过食用激素处理的肉类和奶类制品对人体的危害至今还没有得出明确结论。美国康奈尔大学曾在 2000年7月对畜类使用激素的安全性进行过情况说明：“到目前为止，研究并没有找到食用激素处理的肉类和奶制品对身体危害的直接证据。必须经过对大量健康人体食用激素处理的肉制品，与食用同类未经激素处理食品进行对比方可得出结论。”
虽然这种激素残留食品的危险性尚未完全厘清，但是出于安全考虑，不少专家提出了一些相对健康的饮食方案来规避这些风险。美国康奈尔大学提供的主要的建议包括：采取多样化的饮食，较多摄入水果、谷物和蔬菜；有节制地食用肉类，充分烹饪至熟，但不要烧焦；食用瘦肉，尽量少食用动物肝脏和脂肪。
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