神马文学网小菜001
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 11:36:40
1.双椒炒肉丝
用料：青红椒、猪里脊肉。
调料：盐、糖、鸡精、酱油、料酒、生粉、姜、花椒。
做法：
1、所有食材洗净切丝，将里脊丝先用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀，然后加入适量的生粉拌匀（生粉的量一定要适中，少了起不到嫩滑的作用，多了成菜就不清爽了）。
2、锅内热油，下入四到五粒花椒，出香味后将花椒捞出，放入姜丝炝锅，即而放入腌制好的里脊丝大火炒至变色后，盛出备用。
3、将锅洗干净，置于火上，不用放油，将青红椒丝放入，中火将其烤出香味（这样可以使成菜不那么多水,还可以少些油/健康些），下少许盐调味，待双椒稍软后，放入做法（二）的里脊丝，炒匀即可。
2.熏干香蒜炒肉丝
材料：熏干2块，香蒜5根，猪小里脊肉100克，胡萝卜1/2根。
调味料：酱油、鸡精、糖、生粉、色拉油、盐各适量。
做法：
1、猪小里脊肉切丝，用酱油、鸡精、糖、生粉抓匀后，倒入少许色拉油拌匀，腌10分钟。
2、熏干、胡萝卜切象眼片，香蒜切段。
3、锅内热油，七成热时，大火放入肉丝，迅速翻炒至肉一变色即起锅装盘备用。
4、锅洗干净，重新倒油，六成热时，下入熏干煸炒到表面发黄，下入胡萝卜煸炒，下入少许盐调味。
5、放入肉丝、香蒜，快速翻炒至香蒜断生即成。
经验分享：
腌肉时，生粉千万不要放多，多了炒出来的菜发糊，只要动作快，生粉不放都行。
做小炒，有少许心得可以跟大家分享，以猪肉类的小炒为例：
一、选料：以选猪小里脊肉为佳。
二、腌制：在入锅之前，要给肉调味上桨。
三、炒制：大火快炒。
做小炒，配料也得好好选择，最好选用应季的新鲜蔬菜，这两天菜场上有些新鲜的小香蒜，不像前阵子卖的那种大而无味的大青蒜，所以我买了些来入菜，香气扑鼻，且在这个季节还可以防感冒，是个好东西。
3.葱烧油豆丁
材料：北豆腐1块、黄豆芽300克、小香葱6根、生姜2片。
调味料：酱油、鸡精、糖各适量。
做法：
1、北豆腐切1cm见方的小块，黄豆芽去尾洗净，葱切段。
2、平底锅内放油，放入豆腐块，中火煸至四面金黄。
3、往做法2中放入姜片，黄豆芽，放酱油、鸡精、糖调味，放水没过菜，炖至豆芽断生，加入葱段即可。
经验分享：
1、前阵子市场上卖的青蒜相当不好，所以我用了香葱来配这道菜，其实要是有好的青蒜的话，把它切成蒜花，在临起锅前取代香葱段放进去味道更好！
2、我做的大部份放酱油的菜都不再放盐了，因为我们一家口味都偏淡，不过我坚持认为，这是一个好的饮食习惯。
4.蒜香草菇
5.荷塘小炒菜
材料：藕、精瘦肉、红椒。
调味料：盐，生抽、鸡精、糖、生粉、香醋。
做法：
1、藕去皮，切丝浸入清水中备用，红椒切丝。
2、精瘦肉切丝，放入生抽、糖、鸡精、生粉拌匀，腌制十分钟。
3、锅坐油，放入做法（2）的肉丝爆炒，变色后即可盛出。
4、重新坐油，下入藕丝与红椒丝同时煸炒，放少许盐调味。
5、放入做法（3）的肉丝，烹入少许香醋炒匀，起锅装盘即可。
6.芹菜木耳炒肉丝
材料：香芹、木耳、胡萝卜、猪里脊。
调料：盐、鸡精、料酒、糖、酱油、生粉。
做法：
1、香芹去叶切段，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，猪里脊切丝后，用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油（可以给肉丝上点色）、生粉充份拌匀，腌制十分钟。
2、锅内热油，七成热，倒入肉丝迅速划散，炒至肉丝一变色即起锅备用。
3、洗净锅，重新倒入少许油，七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹，放入适量盐，炒匀，放入炒好的肉丝，迅速炒匀即可出锅。
要点：做小炒，动作一定要快，以保肉质鲜嫩。
小贴士：榨菜比较咸，所以这道菜可以不放盐了。
8.熏干炒芦蒿
材料：芦蒿、熏干
调味料：盐、鸡精
做法：
1、熏干切丝，芦蒿去叶掐老梗，再掐成寸段。
2、锅内热油，六成热时，先下熏干翻炒，然后倒入芦蒿。
3、炒至芦蒿呈翠绿色时，加入盐/鸡精调味，炒匀即可起锅。
9.茭白毛豆炒肉丝
用料：茭白、毛豆、肉丝、红椒。
做法：
1、肉丝用少许生抽，白糖，鸡精、淀粉拌均待用。
2、锅内放油，依次放入毛豆、茭白和红椒煸炒至断生后盛出待用。
3、锅内放油，下姜煸香后，放入浆好的肉丝炒至变色后放入做法二的食材，炒均起锅即成。
10.小炒腌菜
用料：青菜（北方叫油菜）、毛豆米、红椒、少许肉丝。
做法：
1、青菜洗净切碎，用盐腌四个小时后挤干水份待用。
2、锅内做油，将肉丝煸至断生后盛出待用。
3、锅内放少许油，依次放入毛豆米，腌青菜，红椒，再放入做法二的肉丝，炒匀，加鸡精调味即可。
12.丝瓜炒鸡蛋（丝瓜当季，利补水、清邪热、解劳乏）
用料：丝瓜、鸡蛋。
调料：盐、鸡精。
做法：
1、锅内放油，下打匀的鸡蛋炒熟起锅待用。
2、锅内放油，下切成滚刀块的丝瓜煸至断生。
3、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即成。
13.毛豆米香干炒肉丝
原料：新鲜毛豆、香干（北方可用熏干代替）、红椒、榨菜、猪里脊肉。
调味料：生抽、鸡精、糖、淀粉。
做法：
1、毛豆剥壳洗净，香干、红椒、榨菜分别洗净切丝。
2、猪里脊肉切丝后用生抽、鸡精、糖、淀粉腌制十分钟。
3、锅内热油，七成熟时，先倒入香小火煸炒至表面呈金黄色，再放入榨菜丝，煸炒至榨菜表面泛白发干。
4、改大火，依次下入毛豆。红椒煸炒至熟（不需要放盐了，因为榨菜已有咸味）后盛起备用。
5、锅内热油，下入肉丝大火迅速翻炒，至料汁收干时，放入做法（四），翻炒均匀可。
制作小贴士：做这道菜的关键是每个步骤都要想办法将食材尽量炒干，这样成菜的口感才会好。
14.萝卜排骨汤
原料：
白萝卜500克、排骨500g、枸杞15克、盐5克、姜片10克、胡椒粉2克、清水适量；
做法：
1、排骨加入姜片，一起加入到冷水煮到沸；然后捞出排骨备用；这个过程可以有效去除排骨的血腥味；
2、排骨一次加足清水，加入切好的白萝卜块，旺火煮到滚；转文火继续煲40分钟；
3、排骨软烂时，加入枸杞旺火煮5分钟；最后加盐、胡椒调味就可以喝了。
现代生活的压力、工作繁忙，常常使人感到身心疲惫，睡眠不好，皮肤灰暗。要有好的肤色、好的心情，还要靠细心调养。
多喝汤就可以在一定程度上缓解这些症状，特别是一些家常易做、性温的汤，更是益处多多。次款白萝卜枸杞排骨汤，做法很简单，但对于舒缓压力、改善肤色却有很好的效果。
热烈的天气正式开始了，这时候喝些萝卜汤，有很好的降暑消渴的作用。其实萝卜也是很好的入汤食材，萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效。萝卜含有大量的维生素C、胡萝卜素和粗纤维，用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、防治胆结石的作用。在挑选萝卜时，应挑选个体大小均匀、无损伤的鲜萝卜，萝卜皮越细嫩光滑，做汤的口感也越好。
15.尖椒豆腐丝
做法：
1、准备原料：豆腐皮250克、尖辣椒200克、干辣椒几个、莴笋150克、泡好的木耳半碗、肉丝100克、葱姜蒜少量。切豆腐皮时，要把豆皮摊平再切细丝，这样将来炒时不容易纠缠。
2、烧热乐扣乐扣cookplus锅爆香八瓣、姜丝、蒜末。
3、加入肉丝翻炒1分钟。
4、加入辣椒翻炒1分钟。
5、加入莴笋翻炒1分钟
6、加入豆腐丝翻炒1分钟。
7、加入木耳葱末，并倒入1杯鸡汤，豆腐丝很容易吸收水分，所以一定不要干炒。
8、盖好锅盖，转小火焖5分钟。乐扣乐扣cookplus超厚的三重锅底可以保证热传导快，豆腐丝受热均匀，还不会粘在锅上，更好的保留了食物的原味，这时鸡汤基本吸收干，就可以加盐、胡椒调味了。
选豆腐皮时，要选外观淡黄色半透明，软薄，手感柔韧的，这样做出的豆腐丝才会细腻、香味醇正。
卷春饼、配米饭都很不错。吃不了太辣的，就给红辣椒整只来炒。喜欢辣味足的，就切碎红辣椒好了。
用料：青红椒、猪里脊肉。
调料：盐、糖、鸡精、酱油、料酒、生粉、姜、花椒。
做法：
1、所有食材洗净切丝，将里脊丝先用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀，然后加入适量的生粉拌匀（生粉的量一定要适中，少了起不到嫩滑的作用，多了成菜就不清爽了）。
2、锅内热油，下入四到五粒花椒，出香味后将花椒捞出，放入姜丝炝锅，即而放入腌制好的里脊丝大火炒至变色后，盛出备用。
3、将锅洗干净，置于火上，不用放油，将青红椒丝放入，中火将其烤出香味（这样可以使成菜不那么多水,还可以少些油/健康些），下少许盐调味，待双椒稍软后，放入做法（二）的里脊丝，炒匀即可。
2.熏干香蒜炒肉丝
材料：熏干2块，香蒜5根，猪小里脊肉100克，胡萝卜1/2根。
调味料：酱油、鸡精、糖、生粉、色拉油、盐各适量。
做法：
1、猪小里脊肉切丝，用酱油、鸡精、糖、生粉抓匀后，倒入少许色拉油拌匀，腌10分钟。
2、熏干、胡萝卜切象眼片，香蒜切段。
3、锅内热油，七成热时，大火放入肉丝，迅速翻炒至肉一变色即起锅装盘备用。
4、锅洗干净，重新倒油，六成热时，下入熏干煸炒到表面发黄，下入胡萝卜煸炒，下入少许盐调味。
5、放入肉丝、香蒜，快速翻炒至香蒜断生即成。
经验分享：
腌肉时，生粉千万不要放多，多了炒出来的菜发糊，只要动作快，生粉不放都行。
做小炒，有少许心得可以跟大家分享，以猪肉类的小炒为例：
一、选料：以选猪小里脊肉为佳。
二、腌制：在入锅之前，要给肉调味上桨。
三、炒制：大火快炒。
做小炒，配料也得好好选择，最好选用应季的新鲜蔬菜，这两天菜场上有些新鲜的小香蒜，不像前阵子卖的那种大而无味的大青蒜，所以我买了些来入菜，香气扑鼻，且在这个季节还可以防感冒，是个好东西。
3.葱烧油豆丁
材料：北豆腐1块、黄豆芽300克、小香葱6根、生姜2片。
调味料：酱油、鸡精、糖各适量。
做法：
1、北豆腐切1cm见方的小块，黄豆芽去尾洗净，葱切段。
2、平底锅内放油，放入豆腐块，中火煸至四面金黄。
3、往做法2中放入姜片，黄豆芽，放酱油、鸡精、糖调味，放水没过菜，炖至豆芽断生，加入葱段即可。
经验分享：
1、前阵子市场上卖的青蒜相当不好，所以我用了香葱来配这道菜，其实要是有好的青蒜的话，把它切成蒜花，在临起锅前取代香葱段放进去味道更好！
2、我做的大部份放酱油的菜都不再放盐了，因为我们一家口味都偏淡，不过我坚持认为，这是一个好的饮食习惯。
4.蒜香草菇
5.荷塘小炒菜
材料：藕、精瘦肉、红椒。
调味料：盐，生抽、鸡精、糖、生粉、香醋。
做法：
1、藕去皮，切丝浸入清水中备用，红椒切丝。
2、精瘦肉切丝，放入生抽、糖、鸡精、生粉拌匀，腌制十分钟。
3、锅坐油，放入做法（2）的肉丝爆炒，变色后即可盛出。
4、重新坐油，下入藕丝与红椒丝同时煸炒，放少许盐调味。
5、放入做法（3）的肉丝，烹入少许香醋炒匀，起锅装盘即可。
6.芹菜木耳炒肉丝
材料：香芹、木耳、胡萝卜、猪里脊。
调料：盐、鸡精、料酒、糖、酱油、生粉。
做法：
1、香芹去叶切段，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，猪里脊切丝后，用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油（可以给肉丝上点色）、生粉充份拌匀，腌制十分钟。
2、锅内热油，七成热，倒入肉丝迅速划散，炒至肉丝一变色即起锅备用。
3、洗净锅，重新倒入少许油，七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹，放入适量盐，炒匀，放入炒好的肉丝，迅速炒匀即可出锅。
要点：做小炒，动作一定要快，以保肉质鲜嫩。
小贴士：榨菜比较咸，所以这道菜可以不放盐了。
8.熏干炒芦蒿
材料：芦蒿、熏干
调味料：盐、鸡精
做法：
1、熏干切丝，芦蒿去叶掐老梗，再掐成寸段。
2、锅内热油，六成热时，先下熏干翻炒，然后倒入芦蒿。
3、炒至芦蒿呈翠绿色时，加入盐/鸡精调味，炒匀即可起锅。
9.茭白毛豆炒肉丝
用料：茭白、毛豆、肉丝、红椒。
做法：
1、肉丝用少许生抽，白糖，鸡精、淀粉拌均待用。
2、锅内放油，依次放入毛豆、茭白和红椒煸炒至断生后盛出待用。
3、锅内放油，下姜煸香后，放入浆好的肉丝炒至变色后放入做法二的食材，炒均起锅即成。
10.小炒腌菜
用料：青菜（北方叫油菜）、毛豆米、红椒、少许肉丝。
做法：
1、青菜洗净切碎，用盐腌四个小时后挤干水份待用。
2、锅内做油，将肉丝煸至断生后盛出待用。
3、锅内放少许油，依次放入毛豆米，腌青菜，红椒，再放入做法二的肉丝，炒匀，加鸡精调味即可。
12.丝瓜炒鸡蛋（丝瓜当季，利补水、清邪热、解劳乏）
用料：丝瓜、鸡蛋。
调料：盐、鸡精。
做法：
1、锅内放油，下打匀的鸡蛋炒熟起锅待用。
2、锅内放油，下切成滚刀块的丝瓜煸至断生。
3、加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即成。
13.毛豆米香干炒肉丝
原料：新鲜毛豆、香干（北方可用熏干代替）、红椒、榨菜、猪里脊肉。
调味料：生抽、鸡精、糖、淀粉。
做法：
1、毛豆剥壳洗净，香干、红椒、榨菜分别洗净切丝。
2、猪里脊肉切丝后用生抽、鸡精、糖、淀粉腌制十分钟。
3、锅内热油，七成熟时，先倒入香小火煸炒至表面呈金黄色，再放入榨菜丝，煸炒至榨菜表面泛白发干。
4、改大火，依次下入毛豆。红椒煸炒至熟（不需要放盐了，因为榨菜已有咸味）后盛起备用。
5、锅内热油，下入肉丝大火迅速翻炒，至料汁收干时，放入做法（四），翻炒均匀可。
制作小贴士：做这道菜的关键是每个步骤都要想办法将食材尽量炒干，这样成菜的口感才会好。
14.萝卜排骨汤
原料：
白萝卜500克、排骨500g、枸杞15克、盐5克、姜片10克、胡椒粉2克、清水适量；
做法：
1、排骨加入姜片，一起加入到冷水煮到沸；然后捞出排骨备用；这个过程可以有效去除排骨的血腥味；
2、排骨一次加足清水，加入切好的白萝卜块，旺火煮到滚；转文火继续煲40分钟；
3、排骨软烂时，加入枸杞旺火煮5分钟；最后加盐、胡椒调味就可以喝了。
现代生活的压力、工作繁忙，常常使人感到身心疲惫，睡眠不好，皮肤灰暗。要有好的肤色、好的心情，还要靠细心调养。
多喝汤就可以在一定程度上缓解这些症状，特别是一些家常易做、性温的汤，更是益处多多。次款白萝卜枸杞排骨汤，做法很简单，但对于舒缓压力、改善肤色却有很好的效果。
热烈的天气正式开始了，这时候喝些萝卜汤，有很好的降暑消渴的作用。其实萝卜也是很好的入汤食材，萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效。萝卜含有大量的维生素C、胡萝卜素和粗纤维，用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、防治胆结石的作用。在挑选萝卜时，应挑选个体大小均匀、无损伤的鲜萝卜，萝卜皮越细嫩光滑，做汤的口感也越好。
15.尖椒豆腐丝
做法：
1、准备原料：豆腐皮250克、尖辣椒200克、干辣椒几个、莴笋150克、泡好的木耳半碗、肉丝100克、葱姜蒜少量。切豆腐皮时，要把豆皮摊平再切细丝，这样将来炒时不容易纠缠。
2、烧热乐扣乐扣cookplus锅爆香八瓣、姜丝、蒜末。
3、加入肉丝翻炒1分钟。
4、加入辣椒翻炒1分钟。
5、加入莴笋翻炒1分钟
6、加入豆腐丝翻炒1分钟。
7、加入木耳葱末，并倒入1杯鸡汤，豆腐丝很容易吸收水分，所以一定不要干炒。
8、盖好锅盖，转小火焖5分钟。乐扣乐扣cookplus超厚的三重锅底可以保证热传导快，豆腐丝受热均匀，还不会粘在锅上，更好的保留了食物的原味，这时鸡汤基本吸收干，就可以加盐、胡椒调味了。
选豆腐皮时，要选外观淡黄色半透明，软薄，手感柔韧的，这样做出的豆腐丝才会细腻、香味醇正。
卷春饼、配米饭都很不错。吃不了太辣的，就给红辣椒整只来炒。喜欢辣味足的，就切碎红辣椒好了。