为什么酒能解鱼腥味

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 21:25:10
为什么酒能解鱼腥味         鱼腥味,是因为鱼含有三甲胺的缘故。特别是腌鲱鱼,腥味令人恶心,人们最初便是从腌鲱鱼的盐卤里提取三甲胺的。三甲胺在化学上是属于脂肪胺类的化合物,许多植物也含有胺类化合物。烧鱼时,人们总是浇些酒,这样可以解鱼腥。原来,三甲胺都是“隐藏”在鱼的肉里,人们很难“赶走”它。但是,酒精能溶解三甲胺,把它从鱼肉里“揪”出来。烧鱼时温度高,酒精和三甲胺都易挥发,所以鱼的腥味就被除掉了。