泡菜【转载】

一.    用一玻璃咖啡空罐，大型者佳。

二.    秋天已至，是芥菜最肥美的时候。 芥菜甘中带苦，味道错综复杂，是泡制腌菜的最佳材料。潮州人的咸菜，就是以芥菜心为原料的，我依潮州人泡制芥菜的传统方法，再加以改良，以配合自己的胃口，就此产生了蔡家泡菜，吃过的人无不赞好，说不定在「暴暴茶」之后，我会将之制成产品出售，这是后话。好货不怕公开，现在把「蔡家泡菜」的秘方叙述如下： 一. 用一玻璃咖啡空罐，大型者佳。 二. 买三四个芥菜心，取其胆部，外层老叶不用。 三. 水洗，风吹日晒或手擦，至水分干掉。 四. 切成一吋长、半吋宽的长方形。 五. 放入一大篱中或大锅中，以盐揉之。 六. 隔个十五分钟，若性急，不隔也可以。 七. 挤干芥菜给盐弄出来的水分。 八. 用矿买三四个芥菜心，取其胆部，外层老叶不用。

三泉水洗去盐分，节省一点可以用冷冻水，但不可用龙头水，生水有菌。 九. 再次挤干水分。 十. 好了，到这个阶段，把玻璃罐拿出来，先确定罐里没有水分或湿气，然后把辣椒放在最底一层，半吋左右，嗜辣者请用泰国指天椒。 十一.在辣椒的上面铺上一层一吋左右的芥菜。 十二.芥菜上面铺上一层半吋左右的大蒜。 十三.大蒜层上又一层一吋左右的芥菜。 十四.芥菜上铺一层半吋左右的糖。 十五.再铺一吋左右的芥菜，以此类推，根据罐的大小，层次不变。 十六.罐装满后，乃有空隙，买一瓶鱼露倒入。(目前香港已没有好鱼露，剩下李成兴厂制的尚可使用，泰国进口的，则以天秤牌较佳。)鱼露只要加至罐的一半即可，不用加满。 十七.浸个二十分钟，这不管你性急不性.    水洗，风吹日晒或手擦，至水分干掉。

四急，二十分钟一定要等的。 十八.把罐倒翻，罐底在上，再浸二十分钟。 十九.把罐扶正，打开罐盖，即食。 二十.当然，味道隔夜更入味，泡完之后，若放入冰箱，可保存甚久，但是这样惹味的东西，应当即刻吃完，要是放上一两个星期还吃不完，那表示制作失败。 潮州泡菜中，还有橄榄菜、贡菜、豆酱浸生姜等等，千变万化。 如果老婆煮的菜不好吃，那也不用责骂，每餐吃泡菜以表无声抗议，多数会令她们有愧，厨艺跟着进步。 .    切成一吋长、半吋宽的长方形。

五泉水洗去盐分，节省一点可以用冷冻水，但不可用龙头水，生水有菌。 九. 再次挤干水分。 十. 好了，到这个阶段，把玻璃罐拿出来，先确定罐里没有水分或湿气，然后把辣椒放在最底一层，半吋左右，嗜辣者请用泰国指天椒。 十一.在辣椒的上面铺上一层一吋左右的芥菜。 十二.芥菜上面铺上一层半吋左右的大蒜。 十三.大蒜层上又一层一吋左右的芥菜。 十四.芥菜上铺一层半吋左右的糖。 十五.再铺一吋左右的芥菜，以此类推，根据罐的大小，层次不变。 十六.罐装满后，乃有空隙，买一瓶鱼露倒入。(目前香港已没有好鱼露，剩下李成兴厂制的尚可使用，泰国进口的，则以天秤牌较佳。)鱼露只要加至罐的一半即可，不用加满。 十七.浸个二十分钟，这不管你性急不性.    放入一大篱中或大锅中，以盐揉之。

六泉水洗去盐分，节省一点可以用冷冻水，但不可用龙头水，生水有菌。 九. 再次挤干水分。 十. 好了，到这个阶段，把玻璃罐拿出来，先确定罐里没有水分或湿气，然后把辣椒放在最底一层，半吋左右，嗜辣者请用泰国指天椒。 十一.在辣椒的上面铺上一层一吋左右的芥菜。 十二.芥菜上面铺上一层半吋左右的大蒜。 十三.大蒜层上又一层一吋左右的芥菜。 十四.芥菜上铺一层半吋左右的糖。 十五.再铺一吋左右的芥菜，以此类推，根据罐的大小，层次不变。 十六.罐装满后，乃有空隙，买一瓶鱼露倒入。(目前香港已没有好鱼露，剩下李成兴厂制的尚可使用，泰国进口的，则以天秤牌较佳。)鱼露只要加至罐的一半即可，不用加满。 十七.浸个二十分钟，这不管你性急不性.    隔个十五分钟，若性急，不隔也可以。

七.    急，二十分钟一定要等的。 十八.把罐倒翻，罐底在上，再浸二十分钟。 十九.把罐扶正，打开罐盖，即食。 二十.当然，味道隔夜更入味，泡完之后，若放入冰箱，可保存甚久，但是这样惹味的东西，应当即刻吃完，要是放上一两个星期还吃不完，那表示制作失败。 潮州泡菜中，还有橄榄菜、贡菜、豆酱浸生姜等等，千变万化。 如果老婆煮的菜不好吃，那也不用责骂，每餐吃泡菜以表无声抗议，多数会令她们有愧，厨艺跟着进步。 挤干芥菜给盐弄出来的水分。

八急，二十分钟一定要等的。 十八.把罐倒翻，罐底在上，再浸二十分钟。 十九.把罐扶正，打开罐盖，即食。 二十.当然，味道隔夜更入味，泡完之后，若放入冰箱，可保存甚久，但是这样惹味的东西，应当即刻吃完，要是放上一两个星期还吃不完，那表示制作失败。 潮州泡菜中，还有橄榄菜、贡菜、豆酱浸生姜等等，千变万化。 如果老婆煮的菜不好吃，那也不用责骂，每餐吃泡菜以表无声抗议，多数会令她们有愧，厨艺跟着进步。 .    用矿泉水洗去盐分，节省一点可以用冷冻水，但不可用龙头水，生水有菌。

九泉水洗去盐分，节省一点可以用冷冻水，但不可用龙头水，生水有菌。 九. 再次挤干水分。 十. 好了，到这个阶段，把玻璃罐拿出来，先确定罐里没有水分或湿气，然后把辣椒放在最底一层，半吋左右，嗜辣者请用泰国指天椒。 十一.在辣椒的上面铺上一层一吋左右的芥菜。 十二.芥菜上面铺上一层半吋左右的大蒜。 十三.大蒜层上又一层一吋左右的芥菜。 十四.芥菜上铺一层半吋左右的糖。 十五.再铺一吋左右的芥菜，以此类推，根据罐的大小，层次不变。 十六.罐装满后，乃有空隙，买一瓶鱼露倒入。(目前香港已没有好鱼露，剩下李成兴厂制的尚可使用，泰国进口的，则以天秤牌较佳。)鱼露只要加至罐的一半即可，不用加满。 十七.浸个二十分钟，这不管你性急不性.    再次挤干水分。

十急，二十分钟一定要等的。 十八.把罐倒翻，罐底在上，再浸二十分钟。 十九.把罐扶正，打开罐盖，即食。 二十.当然，味道隔夜更入味，泡完之后，若放入冰箱，可保存甚久，但是这样惹味的东西，应当即刻吃完，要是放上一两个星期还吃不完，那表示制作失败。 潮州泡菜中，还有橄榄菜、贡菜、豆酱浸生姜等等，千变万化。 如果老婆煮的菜不好吃，那也不用责骂，每餐吃泡菜以表无声抗议，多数会令她们有愧，厨艺跟着进步。 .    急，二十分钟一定要等的。 十八.把罐倒翻，罐底在上，再浸二十分钟。 十九.把罐扶正，打开罐盖，即食。 二十.当然，味道隔夜更入味，泡完之后，若放入冰箱，可保存甚久，但是这样惹味的东西，应当即刻吃完，要是放上一两个星期还吃不完，那表示制作失败。 潮州泡菜中，还有橄榄菜、贡菜、豆酱浸生姜等等，千变万化。 如果老婆煮的菜不好吃，那也不用责骂，每餐吃泡菜以表无声抗议，多数会令她们有愧，厨艺跟着进步。 好了，到这个阶段，把玻璃罐拿出来，先确定罐里没有水分或湿气，然后把辣椒放在最底一层，半吋左右，嗜辣者请用泰国指天椒。

十一.  秋天已至，是芥菜最肥美的时候。 芥菜甘中带苦，味道错综复杂，是泡制腌菜的最佳材料。潮州人的咸菜，就是以芥菜心为原料的，我依潮州人泡制芥菜的传统方法，再加以改良，以配合自己的胃口，就此产生了蔡家泡菜，吃过的人无不赞好，说不定在「暴暴茶」之后，我会将之制成产品出售，这是后话。好货不怕公开，现在把「蔡家泡菜」的秘方叙述如下： 一. 用一玻璃咖啡空罐，大型者佳。 二. 买三四个芥菜心，取其胆部，外层老叶不用。 三. 水洗，风吹日晒或手擦，至水分干掉。 四. 切成一吋长、半吋宽的长方形。 五. 放入一大篱中或大锅中，以盐揉之。 六. 隔个十五分钟，若性急，不隔也可以。 七. 挤干芥菜给盐弄出来的水分。 八. 用矿在辣椒的上面铺上一层一吋左右的芥菜。

十二泉水洗去盐分，节省一点可以用冷冻水，但不可用龙头水，生水有菌。 九. 再次挤干水分。 十. 好了，到这个阶段，把玻璃罐拿出来，先确定罐里没有水分或湿气，然后把辣椒放在最底一层，半吋左右，嗜辣者请用泰国指天椒。 十一.在辣椒的上面铺上一层一吋左右的芥菜。 十二.芥菜上面铺上一层半吋左右的大蒜。 十三.大蒜层上又一层一吋左右的芥菜。 十四.芥菜上铺一层半吋左右的糖。 十五.再铺一吋左右的芥菜，以此类推，根据罐的大小，层次不变。 十六.罐装满后，乃有空隙，买一瓶鱼露倒入。(目前香港已没有好鱼露，剩下李成兴厂制的尚可使用，泰国进口的，则以天秤牌较佳。)鱼露只要加至罐的一半即可，不用加满。 十七.浸个二十分钟，这不管你性急不性. 芥菜上面铺上一层半吋左右的大蒜。

十三急，二十分钟一定要等的。 十八.把罐倒翻，罐底在上，再浸二十分钟。 十九.把罐扶正，打开罐盖，即食。 二十.当然，味道隔夜更入味，泡完之后，若放入冰箱，可保存甚久，但是这样惹味的东西，应当即刻吃完，要是放上一两个星期还吃不完，那表示制作失败。 潮州泡菜中，还有橄榄菜、贡菜、豆酱浸生姜等等，千变万化。 如果老婆煮的菜不好吃，那也不用责骂，每餐吃泡菜以表无声抗议，多数会令她们有愧，厨艺跟着进步。 . 急，二十分钟一定要等的。 十八.把罐倒翻，罐底在上，再浸二十分钟。 十九.把罐扶正，打开罐盖，即食。 二十.当然，味道隔夜更入味，泡完之后，若放入冰箱，可保存甚久，但是这样惹味的东西，应当即刻吃完，要是放上一两个星期还吃不完，那表示制作失败。 潮州泡菜中，还有橄榄菜、贡菜、豆酱浸生姜等等，千变万化。 如果老婆煮的菜不好吃，那也不用责骂，每餐吃泡菜以表无声抗议，多数会令她们有愧，厨艺跟着进步。 大蒜层上又一层一吋左右的芥菜。

十四急，二十分钟一定要等的。 十八.把罐倒翻，罐底在上，再浸二十分钟。 十九.把罐扶正，打开罐盖，即食。 二十.当然，味道隔夜更入味，泡完之后，若放入冰箱，可保存甚久，但是这样惹味的东西，应当即刻吃完，要是放上一两个星期还吃不完，那表示制作失败。 潮州泡菜中，还有橄榄菜、贡菜、豆酱浸生姜等等，千变万化。 如果老婆煮的菜不好吃，那也不用责骂，每餐吃泡菜以表无声抗议，多数会令她们有愧，厨艺跟着进步。 . 急，二十分钟一定要等的。 十八.把罐倒翻，罐底在上，再浸二十分钟。 十九.把罐扶正，打开罐盖，即食。 二十.当然，味道隔夜更入味，泡完之后，若放入冰箱，可保存甚久，但是这样惹味的东西，应当即刻吃完，要是放上一两个星期还吃不完，那表示制作失败。 潮州泡菜中，还有橄榄菜、贡菜、豆酱浸生姜等等，千变万化。 如果老婆煮的菜不好吃，那也不用责骂，每餐吃泡菜以表无声抗议，多数会令她们有愧，厨艺跟着进步。 芥菜上铺一层半吋左右的糖。

十五泉水洗去盐分，节省一点可以用冷冻水，但不可用龙头水，生水有菌。 九. 再次挤干水分。 十. 好了，到这个阶段，把玻璃罐拿出来，先确定罐里没有水分或湿气，然后把辣椒放在最底一层，半吋左右，嗜辣者请用泰国指天椒。 十一.在辣椒的上面铺上一层一吋左右的芥菜。 十二.芥菜上面铺上一层半吋左右的大蒜。 十三.大蒜层上又一层一吋左右的芥菜。 十四.芥菜上铺一层半吋左右的糖。 十五.再铺一吋左右的芥菜，以此类推，根据罐的大小，层次不变。 十六.罐装满后，乃有空隙，买一瓶鱼露倒入。(目前香港已没有好鱼露，剩下李成兴厂制的尚可使用，泰国进口的，则以天秤牌较佳。)鱼露只要加至罐的一半即可，不用加满。 十七.浸个二十分钟，这不管你性急不性. 急，二十分钟一定要等的。 十八.把罐倒翻，罐底在上，再浸二十分钟。 十九.把罐扶正，打开罐盖，即食。 二十.当然，味道隔夜更入味，泡完之后，若放入冰箱，可保存甚久，但是这样惹味的东西，应当即刻吃完，要是放上一两个星期还吃不完，那表示制作失败。 潮州泡菜中，还有橄榄菜、贡菜、豆酱浸生姜等等，千变万化。 如果老婆煮的菜不好吃，那也不用责骂，每餐吃泡菜以表无声抗议，多数会令她们有愧，厨艺跟着进步。 再铺一吋左右的芥菜，以此类推，根据罐的大小，层次不变。

十六. 急，二十分钟一定要等的。 十八.把罐倒翻，罐底在上，再浸二十分钟。 十九.把罐扶正，打开罐盖，即食。 二十.当然，味道隔夜更入味，泡完之后，若放入冰箱，可保存甚久，但是这样惹味的东西，应当即刻吃完，要是放上一两个星期还吃不完，那表示制作失败。 潮州泡菜中，还有橄榄菜、贡菜、豆酱浸生姜等等，千变万化。 如果老婆煮的菜不好吃，那也不用责骂，每餐吃泡菜以表无声抗议，多数会令她们有愧，厨艺跟着进步。 罐装满后，乃有空隙，买一瓶鱼露倒入。(泉水洗去盐分，节省一点可以用冷冻水，但不可用龙头水，生水有菌。 九. 再次挤干水分。 十. 好了，到这个阶段，把玻璃罐拿出来，先确定罐里没有水分或湿气，然后把辣椒放在最底一层，半吋左右，嗜辣者请用泰国指天椒。 十一.在辣椒的上面铺上一层一吋左右的芥菜。 十二.芥菜上面铺上一层半吋左右的大蒜。 十三.大蒜层上又一层一吋左右的芥菜。 十四.芥菜上铺一层半吋左右的糖。 十五.再铺一吋左右的芥菜，以此类推，根据罐的大小，层次不变。 十六.罐装满后，乃有空隙，买一瓶鱼露倒入。(目前香港已没有好鱼露，剩下李成兴厂制的尚可使用，泰国进口的，则以天秤牌较佳。)鱼露只要加至罐的一半即可，不用加满。 十七.浸个二十分钟，这不管你性急不性目前香港已没有好鱼露，剩下李成兴厂制的尚可使用，泰国进口的，则以天秤牌较佳。)鱼露只要加至罐的一半即可，不用加满。

十七 秋天已至，是芥菜最肥美的时候。 芥菜甘中带苦，味道错综复杂，是泡制腌菜的最佳材料。潮州人的咸菜，就是以芥菜心为原料的，我依潮州人泡制芥菜的传统方法，再加以改良，以配合自己的胃口，就此产生了蔡家泡菜，吃过的人无不赞好，说不定在「暴暴茶」之后，我会将之制成产品出售，这是后话。好货不怕公开，现在把「蔡家泡菜」的秘方叙述如下： 一. 用一玻璃咖啡空罐，大型者佳。 二. 买三四个芥菜心，取其胆部，外层老叶不用。 三. 水洗，风吹日晒或手擦，至水分干掉。 四. 切成一吋长、半吋宽的长方形。 五. 放入一大篱中或大锅中，以盐揉之。 六. 隔个十五分钟，若性急，不隔也可以。 七. 挤干芥菜给盐弄出来的水分。 八. 用矿.浸个二十分钟，这不管你性急不性急，二十分钟一定要等的。

十八.把罐倒翻，罐底在上，再浸二十分钟。

急，二十分钟一定要等的。 十八.把罐倒翻，罐底在上，再浸二十分钟。 十九.把罐扶正，打开罐盖，即食。 二十.当然，味道隔夜更入味，泡完之后，若放入冰箱，可保存甚久，但是这样惹味的东西，应当即刻吃完，要是放上一两个星期还吃不完，那表示制作失败。 潮州泡菜中，还有橄榄菜、贡菜、豆酱浸生姜等等，千变万化。 如果老婆煮的菜不好吃，那也不用责骂，每餐吃泡菜以表无声抗议，多数会令她们有愧，厨艺跟着进步。 十九.泉水洗去盐分，节省一点可以用冷冻水，但不可用龙头水，生水有菌。 九. 再次挤干水分。 十. 好了，到这个阶段，把玻璃罐拿出来，先确定罐里没有水分或湿气，然后把辣椒放在最底一层，半吋左右，嗜辣者请用泰国指天椒。 十一.在辣椒的上面铺上一层一吋左右的芥菜。 十二.芥菜上面铺上一层半吋左右的大蒜。 十三.大蒜层上又一层一吋左右的芥菜。 十四.芥菜上铺一层半吋左右的糖。 十五.再铺一吋左右的芥菜，以此类推，根据罐的大小，层次不变。 十六.罐装满后，乃有空隙，买一瓶鱼露倒入。(目前香港已没有好鱼露，剩下李成兴厂制的尚可使用，泰国进口的，则以天秤牌较佳。)鱼露只要加至罐的一半即可，不用加满。 十七.浸个二十分钟，这不管你性急不性把罐扶正，打开罐盖，即食。

二十.当然，味道隔夜更入味，泡完之后，若放入冰箱，可保存甚久，但是这样惹味的东西，应当即刻吃完，要是放上一两个星期还吃不完，那表示制作失败。

秋天已至，是芥菜最肥美的时候。 芥菜甘中带苦，味道错综复杂，是泡制腌菜的最佳材料。潮州人的咸菜，就是以芥菜心为原料的，我依潮州人泡制芥菜的传统方法，再加以改良，以配合自己的胃口，就此产生了蔡家泡菜，吃过的人无不赞好，说不定在「暴暴茶」之后，我会将之制成产品出售，这是后话。好货不怕公开，现在把「蔡家泡菜」的秘方叙述如下： 一. 用一玻璃咖啡空罐，大型者佳。 二. 买三四个芥菜心，取其胆部，外层老叶不用。 三. 水洗，风吹日晒或手擦，至水分干掉。 四. 切成一吋长、半吋宽的长方形。 五. 放入一大篱中或大锅中，以盐揉之。 六. 隔个十五分钟，若性急，不隔也可以。 七. 挤干芥菜给盐弄出来的水分。 八. 用矿潮州泡菜中，还有橄榄菜、贡菜、豆酱浸生姜等等，千变万化。

如果老婆煮的菜不好吃，那也不用责骂，每餐吃泡菜以表无声抗议，多数会令她们有愧，厨艺跟着进步。

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