爽脆苦瓜的做法 - 晁小乐的厨房 - 心食谱

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/24 16:13:00

爽脆苦瓜

116人看过 0人收藏 0人加分平均分0.0 晁小乐的厨房

材料:

苦瓜1根，冰块若干，冰水若干，日本寿司酱油1大匙，绿芥末酱1/3小匙

做法:

1.把苦瓜清洗干净，用刨刀刨成片。
2.放进食用冰块+冰水冰镇20分钟。
3.冰镇后的苦瓜片沾上调味料后即可食用。

小诀窍:

1、调味料调制可以按照自己口味进行调整。不喜欢芥末的，可以将其用柠檬汁代替；没有寿司酱油的，用生抽也可以。也可以用生抽、白糖、精盐、加入生姜兑成味汁，或者用酸梅酱、蜂蜜汁、沙拉酱代替芥末蘸料等。

2、不建议用刀来片成片，不安全。

3、用刨刀刨片前，需要用刀将苦瓜表层先去掉一层后再片，如此就简单多了。

4、刨片时注意不要刨到苦瓜内里的海绵组织，那会苦。

5、为了保持苦瓜生脆的口感，我一般不汆水煮。对此不习惯的朋友，可以迅速汆水煮，并快速捞出入冰水。速度一定要快。

6、判断苦瓜好坏的特征是苦瓜身上一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。

7、如果宴客的话，建议上桌时将苦瓜置于冰块之上。自家吃，就无所谓了。

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