千万别在外面吃饭:内行人告诉你餐馆鲜为人知的N个秘密

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 00:24:41

千万别在外面吃饭

 

不得不说,这是一个忙碌的社会,以至于很多人都不愿意下厨房,而在餐馆里解决。可是,食物光鲜的外表下,你知道这里面隐藏着哪些不能说的秘密吗?

  

  秘密1:最暴利的菜是土豆丝这样的普通家常菜

  

   很多人认为餐馆里海鲜最暴利,这就完全错了。往往越便宜的菜,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大。虽然现在由于大蒜、生姜的价格出现了翻倍的增长,也出现了“蒜你狠”和“姜一军”这样的新词,不明白意思的可以去互动百科查一下,但这依然挡不住他们的暴利。其实中等价位的菜,是性价比最高的。

  

   下面我给大家算一下成本:一盘儿土豆丝盖饭,一般的饭店定价在6块钱到12块钱左右(地段、档次不一样,定价肯定不要用),但他们的成本基本都是一样的:按照今年7月份土豆的成本来算:1斤应该在8毛钱到1块5之间,超市的可能贵一点,可是餐馆基本和菜贩子是常客,拿到的价格比一般人要低。1斤土豆一般能做至少4、5份盖饭,平均下来也就2毛到4毛钱,即便加上米饭,油盐等调料,甚至把房租水电、工人工资都平均下来,也不过1块钱成本。所以土豆丝的纯利润应该在500%到1100%左右。想想吧,你被宰了多少?

  

  秘密2: 厨师有时候会发泄,会往菜里吐痰

  

   其实所有的厨师都知道这件事情,厨师也是人,都有情绪的好坏,在遇到顾客退菜的时候;跟老板同事闹别扭的时候;在遇到烦心事的时候,怎么宣泄?一些不道德的厨师便将自己的唾液和痰吐到菜里面,拿客人发泄,反正经过翻炒之后,完全看不出来,你就是吃也不会吃出来的。

  

   在一个饭店的厨师班子里 ,总会有那么几个人有这种不良的嗜好,但大家都是同事,抬头不见低头见的,所以很少有厨师会把这个事情说出来。

 


秘密3:活鱼活虾都是摆在外面给你看的,端给你的都是从冰柜里拿出来的死鱼死虾,经过加工之后,很多人已经尝不出来了

  

   很多人认为,请客吃饭不上点儿鱼啊虾啊不够上档次。于是总是喜欢点上一两条,点餐后,总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼,让你过目。可是,真正上桌的,还是你看到的那条鱼吗?

  

   其实在很多餐馆,都有猫腻,这几天九头鸟餐馆不是被曝光了吗?给客人点完鱼后拿到后厨换掉,这种猫腻在北戴河、青岛等很多海滨城市更为猖獗。因为他们宰的就是游客。

  

   在这里,告诉你从互动百科看到的一个小窍门:一般来说,鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开,这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的,头是黑色的,一眼就可以辨认。

  

  秘密4:一般情况下,周一的菜最不新鲜了,最好别在快打烊的时候进餐

  

   餐馆厨房一般供餐的原则是─ ─先进的货先卖掉,这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌,这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。

 

  

   因为有些供货商也要在周末休假下,有时候星期六早晨他们就完成最后一批进货后就不送了,这意味着星期一上馆子时,食材已经放了至少两天。

  

   此外,也别在餐馆打烊前去用餐,这时厨师一般都会应付了事,而且厨房已经进入清洗消毒阶段,你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。

  

  秘密5:材料越复杂的菜,可能越不新鲜 ,最好别点这样的才

  

   餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。 比如炒肉丝一般要用新鲜的肉,但麻辣香锅里的肉啊、虾啊、就未必了。还有些海鲜煲、素什锦之类的菜,因为原料复杂,里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料,你一般难以发觉。

  

   所以,我建议,多点“简单”的菜。如果原料只有一两种,最好不超过三种,那其中就很难混入不新鲜的东西了

  

秘密6:许多餐馆中的肉其实使用了发色剂──亚硝酸盐

 

  

许多餐馆中的肉其实使用了发色剂──亚硝酸盐。餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也很好看。

  

   关于亚硝酸盐的危害,可能很多人还不知道,哎,看看互动百科的解释吧:亚硝酸盐,俗称“硝盐”,亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病,主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾,是一种白色不透明结晶的化工产品,形状极似食盐。工业盐(又称私盐)因系由化工原料加工制成,含有大量的亚硝酸盐。为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。


  秘密7:瓶装饮料其实最合算,鲜果汁千万别买!

  

   很多人觉得,瓶装饮料一进餐馆,身价少说也得翻一番,点起来太亏。其实,可乐、橙汁等饮料的价格,大家在超市都能看到。超市里面也就是2-5倍左右的差价,但是,你知道吗?你在饭店买的所谓鲜榨果汁,很多都是香精勾兑出来的。

  

   一个半个水果,加上增稠剂、果味香精,再倒入纯净水,放入榨汁机搅匀,就是以假乱真的鲜榨果汁。 但饭店就敢十块到几十块的要。

  

   西瓜是水分最多的水果,不信你可以自己试试,一大个西瓜都未必能打出一扎果汁,其他水果就更不用说了。

 

  

  秘密8:海鲜卖的全是水,尽量别买海鲜

  

   现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题非常普遍。一般来说,买1斤能给够8两就不错了。有些不餐馆,说是一斤其实也就五六两。

  

   一般人也不好意思计较分量,或者嫌麻烦,或者觉得自己是弱势群体,不敢随便找饭店的麻烦,而饭店就是抓住你的这种心理,才敢堂而皇之地短斤缺两。

  

   自家人如果想吃海鲜,最好点那种按个收费的,比如扇贝、大虾等,价钱比较透明。如果有条件,还是自己买回家做比较好,毕竟去水产批发市场可以挑到鲜活的,而且可以自己带个弹簧秤,保证分量。

  

  秘密9:别信什么滋补汤,95%是假的,基本没营养,而且非常暴利

  

   第一:这些汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好,然后剁块放入冰箱冷冻,需要端给你的时候,就把肉块和药材一起加入汤底,利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味,就可以变化出各种各样的高价汤了。

 

  

   第二:汤里经常会用到味重的中药,比如党参、当归等,就是为了给汤加味。

  

   第三:这些中药材也基本不是正经药店买来的。

  

   所以说现在餐馆里的滋补汤95%都是假的,一点儿也不夸张。别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,里面却基本没营养,真正的天麻、当归什么样,大家可以去互动百科上看一下,以后也可以有个比较。

  

   汤煲得太久反而营养尽失,餐馆里的汤,都是一煲好几天,里面有的只是高脂肪、高嘌呤,还是少喝为妙。

  

秘密10:鲜味足全指着味精提味儿呢,但味精常吃对人体不好

  

   一个有经验的厨师放调味料时都有自己习惯的比例,一般饭店内做菜都很少放盐的,味精、鸡粉绝不能少放,不然味道就差多了”,“鸡粉、味精、盐基本上大家都是按照2:3:1的比例放进去的,这是行业的一个惯例,这样做出来的菜味道很好,不信您可以回去试试。

 

  

   但是,吃多了对身体有什么害处就不是厨师们考虑的事情了。还有,成熟的厨师是从来不会尝菜的,只有那些学徒才会不断地尝菜。厨师只要按照自己的比例加上料,火候也掌握好 ,做出来的菜一般是没有问题的,又鲜又亮。